Dépouillements

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Le brunch est-il toujours tendance ? / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3811 (10 novembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3811 (10 novembre 2023) Titre : Le brunch est-il toujours tendance ? : Tendances & innovations Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Année : 2023 Article : p. 3643 Descripteurs : comportement alimentaire / forme de restauration / hôtellerie-restauration / préparation des repas / restauration commerciale Tags : brunch : repas Résumé : Ce repas entre petit déjeuner et déjeuner existe depuis une trentaine d'années en France. Mais intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Et que faut-il leur proposer ? Eléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Giras et retours d'expérience. Nature du document : documentaire [article]

Les insectes entrent au menu / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3811 (10 novembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3811 (10 novembre 2023) Titre : Les insectes entrent au menu : Tendances & innovations Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-47 Descripteurs : alimentation / hôtellerie-restauration / insecte Résumé : Même si nous ne sommes pas encore prêts en France à manger des tarentules comme au Cambodge ou de grosses chenilles comme au Burkina Faso, les insectes progressent peu à peu dans notre paysage culinaire. Une fois surmontée la réticence culturelle, l'entomophagie est une alternative intéressante aux protéines animales, pour la santé comme pour la planète. Nature du document : documentaire [article]

Anne-Sophie Pic : "Je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3811 (10 novembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3811 (10 novembre 2023) Titre : Anne-Sophie Pic : "Je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-69 Descripteurs : France / gastronomie Tags : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grande cuisinière Résumé : La cheffe la plus étoilée au monde (10 étoiles Michelin) s'exprime sur son travail : la force créatrice de l'imprégnation et des trames aromatiques. Imprégnation paraîtra en décembre aux éditions Hachette Cuisine. Nature du document : documentaire [article]