Dépouillements

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Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage ? / Violaine Brissart in L'Hôtellerie Restauration, 3813 (08 décembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3813 (08 décembre 2023) Titre : Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage ? : Produits & équipements. Café et petit déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-28 Descripteurs : déchet / hôtellerie-restauration / préparation des repas / recyclage des déchets Tags : petit déjeuner : repas  gaspillage alimentaire  prévention des déchets Résumé : À l'hôtel, un petit déjeuner génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour réduire ces déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire [article]

Quels matériaux adopter en cuisine ? / Violaine Brissart in L'Hôtellerie Restauration, 3813 (08 décembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3813 (08 décembre 2023) Titre : Quels matériaux adopter en cuisine ? : Produits & équipements. Grande cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-33 Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / produit industriel / résistance des matériaux / ustensile de cuisine Résumé : Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Nature du document : documentaire [article]