Julien Dugourd. Pâtisserie Julien Dugourd à Nice / Titouan Thonier in Thuriès magazine, 355 (mars 2024)

[article]  inThuriès magazine > 355 (mars 2024) Titre : Julien Dugourd. Pâtisserie Julien Dugourd à Nice : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 82-91 Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Dugourd, Julien : pâtissier Résumé : Après 13 années passées comme chef pâtissier de l'hôtel La Chèvre d'Or à Eze, Julien Dugourd, pris d'affection pour la Côte d'Azur, a choisi d'ouvrir sa première boutique en juin dernier dans le centre-ville de Nice. Son laboratoire a été conçu pour favoriser le bien être de ses équipes, ses pâtisseries sont le reflet de sa rigueur et de son exigence... Nature du document : documentaire [article]

Julien Merceron. Pâtisserie Esthète à Nantes / Titouan Thonier in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Julien Merceron. Pâtisserie Esthète à Nantes : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Située au pied de l'imposant tour de Bretagne, la pâtisserie-chocolaterie Esthète est imaginée comme un temple de la gourmandise. Fondée par Julien Merceron et Gérard Porte, la boutique est également un salon de thé aux propositions originales. Pâtissier et fleuriste de formation, les deux hommes ont mêlé leurs univers respectifs pour créer un lieu à leur image, à la fois soigné et chaleureux. Nature du document : documentaire [article]

Raphael Rego. Restaurant Oka à Paris / Titouan Thonier in Thuriès magazine, 356 (avril 2024)

[article]  inThuriès magazine > 356 (avril 2024) Titre : Raphael Rego. Restaurant Oka à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71 Descripteurs : Brésil / gastronomie / Paris Résumé : Tout au long de son parcours, Raphael Rego s'est efforcé de croire en sa vision. Devant embrasser une carrière dans le marketing, il se dirige finalement vers la cuisine et choisit la France pour s'établir et révéler l'étendue de son talent. A l'aube de son 40ème anniversaire, l'homme se dévoile encore un peu plus avec l'ouverture d'"Oka-Fogo", concept novateur réunissant deux tables en un seul et même lieu. Nature du document : documentaire [article]

Yann Maget. Le Domaine de Locguénolé à Kervignac / Titouan Thonier in Thuriès magazine, 358 (juin 2024)

[article]  inThuriès magazine > 358 (juin 2024) Titre : Yann Maget. Le Domaine de Locguénolé à Kervignac : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71 Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département Résumé : A Kervignac, dans le Morbihan, le Domaine de Locguénolé a repris vie à l'issue de travaux conséquents qui marquent l'entrée dans une nouvelle ère. Cette institution du sud Bretagne a confié ses cuisines à Yann Maget, MOF 2022 et ancien second du chef Eric Frechon au Bristol. A seulement 34 ans, il entend la faire évoluer sans la dénaturer pour autant, en s'appuyant sur le dynamisme et la simplicité qui le caractérisent. Nature du document : documentaire [article]

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