Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3824 (11 mai 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3824 (11 mai 2024) Titre : Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Laetitia Bonnet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Julie Garnier, Auteur Année : 2024 Article : p. 24-74 Descripteurs : France / gastronomie / guide pratique Résumé : Jérôme Banctel et Fabien ferré, les nouveaux 3 étoiles Michelin - Présentation des autres nouveaux étoilés Michelin... Nature du document : documentaire [article]

Restauration collective : trouver l'équilibre / Laetitia Bonnet in Direction(s), 229 (avril 2024)

[article]  inDirection(s) > 229 (avril 2024) Titre : Restauration collective : trouver l'équilibre Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet, Auteur Année : 2024 Article : p. 22 à 29 Descripteurs : agriculture biologique / circuit de distribution / développement durable / restauration collective Résumé : Les établissements sociaux et médico-sociaux font face à de fortes ambitions concernant la qualité de leur restauration, sous le prisme également du développement durable. Les nouveaux objectifs, notamment réglementaires, nécessitent des changements organisationnels. Quelques exemples : - Ouvert en 2022, cet établissement implanté en Seine-Saint-Denis porte une ambition forte en matière d'alimentation durable. Les circuits courts, les produits biologiques et la valorisation des déchets sont inscrits au coeur de la restauration. - Le département de la Sarthe a accompagné des Ehpad pour améliorer la qualité de leur restauration et favoriser les commandes de produits locaux. Au centre Basile-Moreau, l'expérience a permis d'augmenter le "fait maison" et de pérenniser un approvisionnement de proximité. - Poste indispensable de la fonction restauration, la profession de cuisinier connaît une forte désaffection. Que la cuisine soit internalisée ou externalisée, l'enjeu est de trouver du personnel formé aux nouvelles obligations en matière de restauration durable. Nature du document : documentaire [article]

La sélection de restaurants du guide Michelin France 2025 / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3846 (juin 2025)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3846 (juin 2025) Titre : La sélection de restaurants du guide Michelin France 2025 : Michelin 2025 Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Laetitia Bonnet, Auteur ; Audrey Grosclaude, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Aurélie Dunouau, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Julie Garnier, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Benoît Delabre, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Anne Lombardo, Auteur Année : 2025 Article : p. 28-75 Descripteurs : France / gastronomie / guide gastronomique Résumé : La sélection de restaurants du guide Michelin France 2025 : 654 tables étoilées. 31 restaurants 3* dont 2 nouveaux cette année ; 81 restaurants 2* dont 9 nouveaux ; 542 restaurants 1* dont 57 nouveaux ; 100 tables étoile verte dont 10 nouvelles... Nature du document : documentaire [article]

Des victimes de l'inceste en reconstruction / Laetitia Bonnet in Direction(s), 227 (février 2024)

[article]  inDirection(s) > 227 (février 2024) Titre : Des victimes de l'inceste en reconstruction Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet, Auteur Année : 2024 Article : p. 14 à 17 Descripteurs : criminalité sexuelle / inceste Résumé : Pionnier, le service d'accompagnement éducatif spécifique à Bordeaux soutient les mineurs victimes d'agressions sexuelles intrafamiliales, et leurs parents non-auteurs, tout au long de la procédure pénale. Les mineurs agresseurs sont également suivis. Nature du document : documentaire [article]

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