Dépouillements

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Les poires, les champignons, les noix et les risottos / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Les poires, les champignons, les noix et les risottos : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-37 Descripteurs : automne / champignon / fruit : denrée / recette culinaire / riz Tags : poire (fruit)  noix (fruit)  risotto : préparation culinaire Résumé : Retrouvez des informations, des conseils et des recettes pour cuisiner les poires, les champignons, les noix et les risottos... Nature du document : documentaire [article]

Recettes traditionnelles de Bretagne / Jacques Thorel in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Recettes traditionnelles de Bretagne : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Thorel, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Alexandra Pasti, Auteur Année : 2022 Article : p. 38-45 Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : Jacques Thorel, ancien chef doublement étoilé de l'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, a puisé dans ses souvenirs gourmands et dans les pages de son livre "Le grand classique de la cuisine bretonne", pour nous proposer ces recettes simples et chaleureuses. Nature du document : documentaire [article]

Les huîtres au naturel / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Les huîtres au naturel : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Vim Vallée, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2022 Article : p. 54-60 Descripteurs : huître / Morbihan : département / ostréiculture / recette culinaire Résumé : Tifenn et Jean-Noël Yvon sont ostréiculteurs à Locoal-Mendon, dans la Ria d'Etel (Morbihan). Naturelles, nées et élevées en mer, leurs huîtres sont le reflet de leur philosophie de travail. Nature du document : documentaire [article]

Trésors d'eau douce / Nicolas Legendre in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Trésors d'eau douce : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-68 Descripteurs : eau continentale / écosystème d'eau douce / Loire : fleuve / Pays de la Loire : région / poisson / recette culinaire Résumé : Carpes, brèmes et autres silures s'imposent depuis quelques années sur certaines tables bretonnes "en vue". Quelques pionniers, parmi lesquels le pêcheur ligérien Alain Baillet, ont contribué à valoriser ces poissons d'eau douce longtemps ignorés par les chefs. Nature du document : documentaire [article]

L'aventure d'une vigne en Bretagne / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : L'aventure d'une vigne en Bretagne : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2022 Article : p. 70-77 Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / vigne / vin Résumé : Sur la presqu'île de Quiberon, les restaurateurs étoilés Catherine et Hervé Bourdon, associés à un couple de vignerons ligériens, travaillent une vigne en biodynamie. Une aventure débutée en 2018 et à laquelle on ne commencera à trinquer qu'en 2025. Nature du document : documentaire [article]

Le Menez Hom est son "bureau" / Kathleen Junion in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Le Menez Hom est son "bureau" : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Kathleen Junion, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-85 Descripteurs : élevage ovin / Finistère : département / mouton / recette culinaire Résumé : Dans les montagnes noires du Finistère, Patrik Sastre-Coader est éleveur de Landes de Bretagne. Une race endémique très prisée par ses clients tant pour la qualité de sa viande que pour ses vertus écologiques. Nature du document : documentaire [article]

Breizh Café, au pays de l'or noir / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Breizh Café, au pays de l'or noir : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Louis-Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 86-91 Descripteurs : Bretagne : région / plante à fleur / recette culinaire / restauration commerciale Tags : sarrasin : plante à fleurs  Breizh Café : marque commerciale Résumé : Porté par le globe-trotter visionnaire Bertrand Larcher, Breizh Café n'est pas seulement une enseigne de crêperies qualitatives ouvertes de Cancale au japon. C'est aussi un univers vertueux, promouvant la gastronomie bretonne et le sarrasin en particulier, au travers des restaurants, d'épiceries, d'une école de crêperie et d'une ferme posée en Bretagne. Nature du document : documentaire [article]

Dahoüet-Erquy. Cap aux ports ! / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Dahoüet-Erquy. Cap aux ports ! : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2022 Article : p. 92-100 Descripteurs : Côtes-d'Armor : département / gastronomie / tourisme Résumé : Dahoüet-Erquy. Une petite promenade costarmoricaine en nombre de kilomètres, mais une grande évasion naturelle et gourmande, ponctuée de pâtisseries, de jolis plats, de produits rares, de bonnes bouteilles... Du port au cap, on erre de Notre-Dame-de-la-Garde au four à boulets ! Nature du document : documentaire [article]