Dépouillements

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Le raison, le coco de Paimpol et le merlan. Les conserves alimentaires / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : Le raison, le coco de Paimpol et le merlan. Les conserves alimentaires : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2023 Article : p. 18-29 Descripteurs : conserve alimentaire / légume / poisson / raisin / recette culinaire Résumé : Cuisinez les produits de saison : le raisin, le coco de Paimpol et le merlan... Pensez aussi à la cuisine des bocaux... Nature du document : documentaire [article]

Recettes traditionnelles de Bretagne / Jacques Thorel in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : Recettes traditionnelles de Bretagne : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Thorel, Auteur ; Arnaud Laplanche, Photographe ; Alexandra Pasti, Auteur Année : 2023 Article : p. 34-39 Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : Jacques Thorel, ancien chef doublement étoilé de l'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, a puisé dans ses souvenirs gourmands et dans les pages de son livre "Le grand classique de la cuisine bretonne", pour nous proposer ces recettes simples et chaleureuses. Nature du document : documentaire [article]

L'art de traiter la mer / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : L'art de traiter la mer : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Vim Vallée, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-54 Descripteurs : Morbihan : département / produit de la mer / recette culinaire Résumé : Marion Auffret et Mathieu Le Tirrand nous réconcilient avec les plats de traiteur de la mer trop souvent mal cuisinés. Leurs créations gastronomiques sont vendues sur les marchés de Lorient et de Saint-Pierre-de-Quiberon. Nature du document : documentaire [article]

L'or rose du Léon / Kathleen Junion in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : L'or rose du Léon : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Kathleen Junion, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-63 Descripteurs : agriculteur exploitant / culture maraîchère / Finistère : département Tags : oignon (légume) Résumé : A la ferme de Kergus, à Roscoff, la famille Quéméner cultive l'oignon rose depuis quatre générations. Ce bulbe emblématique, popularisé outre-Manche, fait la fierté du Léon. Depuis quatre ans Tiphaine et Eric dirigent l'affaire familiale, sous le regard amusé de leur père, Marcel. Nature du document : documentaire [article]

A Nantes, le magicien des raviolis / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : A Nantes, le magicien des raviolis : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-71 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / pâte alimentaire / recette culinaire Tags : raviole : pâte alimentaire  Refuto, Henri : artisan pastier Résumé : Henri Refuto fabrique les petits "berlingots" farcis à sa manière selon une technique ancestrale apprise en Italie. Ses raviolis voyagent comme lui, de Provence où il est né jusqu'en Asie où il aime s'égarer. Nature du document : documentaire [article]

Explosif, de la serre à l'assiette ! / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : Explosif, de la serre à l'assiette ! : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-79 Descripteurs : recette culinaire Tags : piment (plante) Résumé : L'ancien bistrotier rennais Christophe Gauchet et son amie Tsong se sont reconvertis dans la production de purées de piments cuisinées. Récolte, cuisine, ils maîtrisent toutes les étapes à Rennes, de la plantation des semis à la mise en bocaux. Nature du document : documentaire [article]

Comète, au-delà des étoiles / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : Comète, au-delà des étoiles : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2023 Article : p. 80-83 Descripteurs : gastronomie / Ille-et-Vilaine : département Résumé : A Saint-Lunaire, Angélina Huriaux et Victor Nicolas ont transformé une jolie maison d'hôtes en un restaurant baptisé Comète. C'est aujourd'hui l'une des adresses les plus charmantes de Bretagne, conjuguant sincérité et simplicité, dans l'accueil, l'ambiance et l'assiette. Nature du document : documentaire [article]

Brocéliande. Une forêt de saveurs / Nicolas Legendre in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : Brocéliande. Une forêt de saveurs : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur Année : 2023 Article : p. 84-92 Descripteurs : gastronomie / Ille-et-Vilaine : département Résumé : Connu pour ses arbres multicentenaires, ses roches violacées, ses châteaux et ses légendes, le pays de Brocéliande compte également ses restaurant atypiques, ses bars hors du temps, ses fromages de caractère et ses brasseurs passionnés. Nature du document : documentaire [article]