Dépouillements

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Le saumon, les salsifis, les huîtres, plats de fêtes, recettes traditionnelles de Bretagne / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Le saumon, les salsifis, les huîtres, plats de fêtes, recettes traditionnelles de Bretagne : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2023 Article : p. 12-33 Descripteurs : Bretagne : région / fête de fin d'année / fête religieuse / huître / légume / recette culinaire / saumon Résumé : Le saumon fumé fait l'unanimité - Les salsifis - Les huîtres - Plats de fêtes - Recettes traditionnelles de Bretagne. Nature du document : documentaire [article]

Pour des fêtes équilibrées / Alexandra Beauvais in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Pour des fêtes équilibrées : Cuisine bien-être Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2023 Article : p. 34-36 Descripteurs : diététique / fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / régime alimentaire Résumé : Alexandra Beauvais, cheffe spécialiste bien-être, a concocté trois recettes saines et équilibrées pour que les fêtes ne penchent jamais vers le "trop" mais vers le "mieux". Nature du document : documentaire [article]

Le marbré à tomber / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Le marbré à tomber : Défi pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2023 Article : p. 38-41 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : J.P., expert pâtissier, s'est lancé en cette fin d'année sur un marbré. Mais comme il le dit lui-même, "un marbré de luxe avec un moelleux très intéressant et du croquant à l'extérieur". Facile en suivant ses astuces et son pas à pas. Nature du document : documentaire [article]

Plouguerneau. Terre d'ormeaux / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Plouguerneau. Terre d'ormeaux : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 42-48 Descripteurs : Finistère : département / mollusque / recette culinaire Tags : ormeau (mollusque) Résumé : A Plouguerneau, sur la Côte des Abers dans le Finistère, France Haliotis élève des ormeaux en pleine mer. Un produit rare qui se retrouve ensuite sur la carte des bons restaurants ou à la table des particuliers. Nature du document : documentaire [article]

Côme Desgrées. Garçon boucher / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Côme Desgrées. Garçon boucher : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-59 Descripteurs : boucher / métier : commerce / recette culinaire / viande de boucherie Tags : boucher Résumé : Les Bottes à Nantes, une boucherie pas comme les autres, renoue des liens directs avec les éleveurs de la région. La défense des races locales est l'un des crédos de ce commerce de quartier. Nature du document : documentaire [article]

A Plouyé, du fromage et des médailles / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : A Plouyé, du fromage et des médailles : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 60-69 Descripteurs : chèvre / Finistère : département / fromage / recette culinaire Résumé : A Plouyé (Finistère), le couple Betty et Olivier Samain et leur cheptel de 70 chèvres Saanen produisent 365 jours par an du fromage. Leur chèvrerie a déjà reçu plusieurs médailles, dont celle d'argent au Concours général agricole 2023. Dernièrement, leur production a fait son entrée au sein du Collège Culinaire de France. Nature du document : documentaire [article]

Grain de Sail, le vent en poupe / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Grain de Sail, le vent en poupe : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 70-78 Descripteurs : Finistère : département / recette culinaire / transport maritime / voile / voilier Résumé : Etablie à Morlaix depuis 2012, l'entreprise Grain de Sail développe le transport vélique pour aller chercher dans le monde entier des grains de café, du beurre et des fèves de cacao qui sont ensuite transformés dans le Finistère. Une affaire qui marche. Nature du document : documentaire [article]

Lulu Rouget, nulle part ailleurs / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Lulu Rouget, nulle part ailleurs : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Photographe Année : 2023 Article : p. 80-83 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / restauration Tags : cuisinier Résumé : La qualité première d'un restaurant ? Ne pas rassembler à un autre ! De la mise en scène à la cuisine et à la carte des vins, Ludovic Pouzelgues a su donner au sien une identité remarquable. Nature du document : documentaire [article]

Quimper, capitale de la faïence et du goût / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Quimper, capitale de la faïence et du goût : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe Année : 2023 Article : p. 84-92 Descripteurs : Finistère : département / gastronomie / tourisme Tags : Quimper Résumé : Connue pour sa faïence, avec notamment la Maison Henriot qui fête cette année son 333ème anniversaire, la ville de Quimper abrite également de multiples bonnes adresses qui pourront séduire celles et ceux en quête de bien-manger. Nature du document : documentaire [article]