Dépouillements

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Le poulet du dimanche. Plaisir indémodable - Les courges - Les kiwis - Les crêpes - Le coin des végés / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Le poulet du dimanche. Plaisir indémodable - Les courges - Les kiwis - Les crêpes - Le coin des végés : Cuisinez la saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Vim Vallée, Auteur ; Ana Teixeira, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur Année : 2024 Article : p. 14-37 Descripteurs : cucurbitacée / fruit exotique / recette culinaire / régime alimentaire / régime végétarien / volaille Tags : poulet (oiseau)  courge : cucurbitacée  kiwi (fruit)  crêpe : préparation culinaire Résumé : Le poulet, chaque dimanche, il trône fièrement sur la table de bon nombre de Français. Devenu une véritable tradition au fil du temps, le poulet du dimanche n'a pas pris une seule ride. Jaune, noir ou blanc, avec ou sans frites, rôti au four ou en cocotte : découvrez tous les secrets de ce rituel dominical. Autres produits de saison à savourer : les courges, les kiwis, les crêpes. Le coin des végés ! : cette nouvelle rubrique consacrée à des recettes 100 % végétariennes s'adresse à tous les gourmands. Il est bien fini le temps du végé triste et inspide. Vive la créativité et le goût des bons légumes, fruits, céréales, fromages... ! Nature du document : documentaire [article]

Maritozzi. Ces délices à la romaine / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Maritozzi. Ces délices à la romaine : Défi pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-41 Descripteurs : Italie / pâtisserie / recette culinaire Résumé : En cherchant un dessert gourmand, J.P., expert pâtissier de Bretons en Cuisine, est tombé sur les maritozzi, ces délicieuses brioches romaines garnies de crème. A table, on vous prévient, elles vont partir comme des petits pains ! Nature du document : documentaire [article]

Welga, plongée malouine vers les saint-jacques / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Welga, plongée malouine vers les saint-jacques : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2024 Article : p. 42-50 Descripteurs : développement durable / mollusque / pêche artisanale / protection de l'environnement / recette culinaire Tags : coquille Saint-Jacques Résumé : Julien, Pierre et Gaëtan, les trois amis de l'entreprise Welga, plongent quotidiennement en saison pour aller cueillir les plus belles coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Malo. Une pêche respectueuse de la ressource et de l'environnement qui fait le bonheur des meilleurs cuisiniers. Nature du document : documentaire [article]

Maraîchage d'hiver. Salades, patates, oignons... / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Maraîchage d'hiver. Salades, patates, oignons... : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Vim Vallée, Auteur Année : 2024 Article : p. 52-59 Descripteurs : agriculteur exploitant / hiver / légume / recette culinaire Résumé : L'hiver ne rime pas qu'avec froid, pluie et grisaille. Entre les choux, courges, poireaux, légumes-racines..., les maraîchers de Légumaj'-Kergwenn à Plomelin (29) ont de quoi faire. Anne et Yann Desallais commercialisent leur riche production jusqu'à la fin du mois de janvier. Nature du document : documentaire [article]

Cochons à la mode d'antan / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Cochons à la mode d'antan : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2024 Article : p. 60-67 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / porc / recette culinaire Résumé : A la Ferme des cochons d'antan, à Légé, à la lisière de la Bretagne et de la Vendée, Gaëtan Serenne bichonne des porcs blancs de l'Ouest. Du boudin à la saucisse, tout est bon dans ce cochons-là. Nature du document : documentaire [article]

Du pain, du levain et de l'humain / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Du pain, du levain et de l'humain : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Evaine Merle, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2024 Article : p. 68-75 Descripteurs : boulangerie / Morbihan : département / recette culinaire Résumé : Les Têtes de Meule, Pain et Brioche. Ce sont les deux seuls produits vendus dans cette boulangerie biologique du centre-ville de Vannes. Un gage de qualité et de bien-être pour les salariés. Nature du document : documentaire [article]

Kabuki, le sushi sans compromis / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Kabuki, le sushi sans compromis : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 76-78 Descripteurs : Morbihan : département / poisson / recette culinaire Tags : sushi : préparation culinaire Résumé : Dans son restaurant Kabuki à Auray, Nicolas Quer fabrique des sushis de haute volée depuis plus de dix ans. Cet expert du poisson le choisit extra-frais et issu de la petite pêche artisanale. Nature du document : documentaire [article]

Aux Marches du goût / Nicolas Legendre in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Aux Marches du goût : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur Année : 2024 Article : p. 80-85 Descripteurs : gastronomie / Ille-et-Vilaine : département / tourisme Résumé : Capitale des Marches de Bretagne, forte d'un millénaire d'histoire et d'un patrimoine médiéval hors du commun, Vitré dispose aussi de bons produits et d'établissements très recommandables. Nature du document : documentaire [article]