Dépouillements

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Norbert Tarayre. Hôtel Le Prince de Galles / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Norbert Tarayre. Hôtel Le Prince de Galles : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Norbert Tarayre n'est pas un chef comme les autres. Car si durant sa formation il a cotoyé Bernard Loiseau et Marc Veyrat, ce n'est pas dans des cuisines étoilées qu'il s'est exprimé. Dévoilé au grand public par sa participation remarquée à l'émission "Top Chef", il fera ensuite une carrière télévisuelle avant de s'associer en 2019 à l'aventure des Bistrots Pas Parisiens. Après 12 ans loin des cuisines, il se remet en scène au Prince de Galles avec une carte composée des grands classiques de la brasserie et des bouillons. Nature du document : documentaire [article]

Maxime Meilleur et Anaëlle Robelet. La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Maxime Meilleur et Anaëlle Robelet. La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43 Descripteurs : restauration / Savoie : département Tags : cuisinier Résumé : Après plus de 25 ans de collaboration, Maxime Meilleur reprend les rênes de cette maison fondée par son père René en 1976. Le patriarche ne quitte pour autant pas les cuisines. Fidèle au poste à chaque service, mû par une indéfectible passion de cuisinier et peut-être plus encore d'aubergiste, œuvrant au quotidien pour préserver cet esprit de famille si cher à "La Bouitte". Anaëlle Robelet, à l'entendre, ne pouvait trouver meilleure maison pour prendre sa première place de cheffe. Elle possède en effet cette rigueur et cette exigence du détail propres au travail de Maxime et René Meilleur. Elle aime l'intensité du service, la remise en question permanente, la singularité de cette maison familiale au sein de laquelle elle a très vite trouvé sa place. Nature du document : documentaire [article]

Jacques et Laurent Pourcel. Le Jardin des Sens à Montpellier / Anaïs Digonnet in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Jacques et Laurent Pourcel. Le Jardin des Sens à Montpellier : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55 Descripteurs : gastronomie / Hérault : département Résumé : Dans les années 1990, ils avaient inscrit leur premier Jardin des Sens sur la carte des destinations gastronomiques hexagonales. Entre 1998 et 2006, ils furent les plus jeunes chefs français à être triplement étoilés. Après sa fermeture en 2016, les jumeaux, enfants de l’Hérault, ont continué à marquer la scène culinaire de la capitale languedocienne au marché du Lez, au sein de la brasserie Le Terminal#1 et du concept de street food Manita, mais aussi en signant les menus de la paillote Carré Mer à Villeneuve-lès-Maguelone, et à l’étranger, au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo et au Café Français au Sri Lanka. Sept ans après avoir éteint les fourneaux de leur table historique, les Frères Pourcel se sont relancés dans la haute gastronomie en ouvrant leur nouveau "Jardin des Sens" au cœur de l'ancienne mairie de Montpellier. Nature du document : documentaire [article]

L'âge d'or du whisky français / Louise Delamarre in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : L'âge d'or du whisky français Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57 Descripteurs : boisson alcoolisée / France Résumé : En quatre décennies, la production française est sortie de la confidentialité pour atteindre une réelle maturité. Et la consommation de whiskies hexagonaux ne se limite plus à un chauvinisme régional. Nature du document : documentaire [article]

Christelle Brua. Madame Cacao à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Christelle Brua. Madame Cacao à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-69 Descripteurs : cacao / chocolat / Paris Résumé : Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s'est ensuite installée au Palais de l'Elysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans sous les ors de la République, la plus discrète de nos pâtissières et l'une des plus talentueuses s'est lancée le 7 avril dernier dans une nouvelle aventure. Quittant au moins un temps la pâtisserie, elle se consacre désormais en toute liberté au cacao. Nature du document : documentaire [article]

Hugues Pouget. Hugo & Victor à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Hugues Pouget. Hugo & Victor à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81 Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Hugues Pouget aura soigné son parcours et sa formation avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, en ouvrant en 2010 boulevard Raspail à paris, une boutique qui a bousculé les codes du genre. Une pâtisserie où les gâteaux sont présentés comme des bijoux, un temple de la gourmandise chic et sobre qui, plus de 10 ans après, n'a pas pris une ride. Nature du document : documentaire [article]

Etienne Culot. Pâtisserie Etienne Culot à Grenoble / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : Etienne Culot. Pâtisserie Etienne Culot à Grenoble : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91 Descripteurs : Isère : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Etienne Culot s'appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d'éphémères. Des pâtisseries qui optimisent les productions saisonnières et permettent ainsi de donner un vrai dynamisme à une gamme qui se renouvelle sans cesse. Nature du document : documentaire [article]

La framboise / Fabien Giorgian in Thuriès magazine, 352 (octobre 2023)

[article]  inThuriès magazine > 352 (octobre 2023) Titre : La framboise : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-99 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Résumé : La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), plante appartenant à la famille des Rosacées. Appréciée pour ses parfums à la fois doux et acidulés, la framboise est riche en vitamines (C, K et E) en fibres alimentaires et en antioxydants, tout en étant faible en calories. Et si les pâtissiers du monde entier savent la sublimer dans leurs desserts, elle peut également apporter un savant équilibre dans des préparations salées. Nature du document : documentaire [article]