Dépouillements

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Le marché de saison. L'artichaut, l'ananas et l'épaule d'agneau / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Le marché de saison. L'artichaut, l'ananas et l'épaule d'agneau : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Auteur Année : 2024 Article : p. 14-21 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / légume / ovin / recette culinaire Tags : ananas : fruit  agneau : ovin  artichaut : légume  épaule d'agneau Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des artichauts bretons, de l'épaule d'agneau et de l'ananas. Nature du document : documentaire [article]

Des spécialités à croquer / Coralie Ferreira in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Des spécialités à croquer : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur ; Emilie Guelpa, Photographe Année : 2024 Article : p. 22-29 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dans son ouvrage "Petits et grands gâteaux de nos régions", paru aux éditions Alain Ducasse, Michel Tanguy, rédacteur en chef du magazine Thuriès, a recueilli plus de 60 recettes de spécialités pâtissières. Un tour de France gourmand dont CVF vous propose des extraits à déguster. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... un saumon à l'oseille ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Que boire avec... un saumon à l'oseille ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 30 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire / saumon / vin Tags : accord mets-vin  oseille : plante aromatique Résumé : Que boire avec ce plat emblématique ?... Nature du document : documentaire [article]

Les Corbières version blanc / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Les Corbières version blanc : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 34-39 Descripteurs : Languedoc : province / Languedoc-Roussillon : région / vin blanc Tags : vin du Languedoc  Corbières : vin Résumé : La plus grande appellation du Languedoc est surtout réputée pour ses rouges charmeurs. Mais savez-vous qu'elle produit également des vins blancs frais et élégants ? Des raretés qu'il fait bon découvrir au fil des terroirs. Nature du document : documentaire [article]

16 nuances de Syrah / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : 16 nuances de Syrah : Dégustation Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-41 Descripteurs : vin Tags : cépage : vin  syrah : cépage Résumé : Cépage sudiste s'il en est, la Syrah sait s'adapter à de nombreux terroirs. On l'apprécie pour son fruité et sa fraîcheur caractéristiques qui accompagnent si bien les plats des premiers beaux jours. Nature du document : documentaire [article]

Pure comme une vodka / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Pure comme une vodka : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 42-43 Descripteurs : boisson alcoolisée Tags : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Originaire des pays de l'est, ce spiritueux se décline aujourd'hui à travers le monde. L'essentiel étant que la vodka soit élaborée à partir de céréales, aromatisée ou pas. Pure ou en cocktail, c'est un indispensable de tout bar. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un filet de loup, sauce crème au caviar / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Bien accompagner... un filet de loup, sauce crème au caviar : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 44-45 Descripteurs : poisson / vin Tags : accord mets-vin  loup de mer : poisson Résumé : Rendez-vous est pris chez Prunier Victor Hugo par Yannick Alleno, une maison chargée d'histoire classée aux monuments historiques, pour déguster un plat raffiné et lui trouver son meilleur accord. Nature du document : documentaire [article]

La cuisine du monde / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : La cuisine du monde : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 46-56 Descripteurs : gastronomie / monde Résumé : Sans sortir de votre cuisine, on vous propose un tour du monde gastronomique pour faire voyager vos assiettes à travers une sélection de neuf ouvrages gorgés de propositions gourmandes. De quoi ouvrir vos papilles à la diversité. Nature du document : documentaire [article]

Un déjeuner coloré et gourmand / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Un déjeuner coloré et gourmand : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2024 Article : p. 58-61 Descripteurs : recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Comme une envie de sortir du monochrome de l'hiver et d'accrocher des couleurs à nos recettes. Nature du document : documentaire [article]

Nicolas Masse. Aux sources de Caudalie / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Nicolas Masse. Aux sources de Caudalie : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 62-65 Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : Masse, Nicolas : 1972- Résumé : A vingt minutes de Bordeaux, le chef a trouvé son essentiel aux "Sources de Caudalie". Là-bas, sa cuisine dialogue avec la nature. Nature du document : documentaire [article]

Cluizel, le goût vrai du chocolat / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Cluizel, le goût vrai du chocolat : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2024 Article : p. 66-68 Descripteurs : chocolat / industrie agroalimentaire / marque commerciale Tags : Cluizel : marque commerciale  chocolatier : métier Résumé : Héritière de savoir-faire depuis 1948, la manufacture Cluizel excelle dans la sélection des fèves au produit final. Au cœur de la Normandie, cette maison familiale confectionne des chocolats en privilégiant la pureté des produits pour une expérience gustative unique. Nature du document : documentaire [article]

Une cure détox dans un lieu d'exception / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Une cure détox dans un lieu d'exception : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 70-73 Descripteurs : Corse : région / Corse-du-Sud : département / diététique / thérapeutique Résumé : Envie de ralentir le rythme, d'alléger son corps et son esprit ? Au Domaine de Murtoli, immersion d'une semaine au sein d'une "expérience détox" proposée par la pensée sauvage. Nature du document : documentaire [article]

La vallée de la Dordogne. Quand nature rime avec culture / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : La vallée de la Dordogne. Quand nature rime avec culture : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 80-87 Descripteurs : Dordogne : département / gastronomie / tourisme Résumé : Plateaux arides des Causses, canyons, vallées bucoliques, villages pittoresques, châteaux médiévaux, collines boisées... bienvenue dans une région enchanteresse. Nature du document : documentaire [article]

Donner une seconde vie à nos restes / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Donner une seconde vie à nos restes : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 92-93 Descripteurs : gestion des stocks / recette culinaire Tags : gaspillage alimentaire Résumé : Fromages, bananes, pâtes... Si vous ne savez pas quoi faire de vos restes, essayez ces quelques recettes anti-gaspillage, parfaites pour consommer plus durable. Nature du document : documentaire [article]

Le mimosa, du soleil dans les papilles / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Le mimosa, du soleil dans les papilles : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-95 Descripteurs : fleur / recette culinaire Tags : mimosa : fleur Résumé : Alors que les collines du Tanneron et de la Côte d'Azur s'illuminent de son jaune étincelant, le mimosa atterrit dans nos assiettes. Sous forme de sirop, de gelées, de chocolats et de pâtisseries, son arôme délicat est capté par les talentueux artisans azuréens. Une petite fleur à sentir et à déguster. Nature du document : documentaire [article]

Le gomasio, exhausteur d'arômes / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Le gomasio, exhausteur d'arômes : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2024 Article : p. 98 Descripteurs : condiment / Japon Résumé : Très prisé dans la cuisine japonaise, ce mélange d'épices torréfiées et de fleur de sel, riche en calcium, phosphore et magnésium, assaisonne nos plats avec subtilité. Nature du document : documentaire [article]

Les super-aliments / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 217 (mars 2024) Titre : Les super-aliments : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-103 Descripteurs : aliment / diététique / recette culinaire Résumé : Ail, curcuma, gingembre... seuls ou mélangés, ils sont de véritables boosters de saveurs et apportent tempérament et bienfait à nos assiettes. Nature du document : documentaire [article]