François Josse. Familha à Chambonas / Thierry Roussillon in Thuriès magazine, 359 (août 2024)

[article]  inThuriès magazine > 359 (août 2024) Titre : François Josse. Familha à Chambonas : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Angélique Blaise, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93 Descripteurs : Ardèche : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Après avoir exercé ses talents dans un certain nombre de grandes maisons étoilées, c'est au cœur des Cévennes ardéchoises que François Josse s'est finalement installé. Un nouveau pari pour le chef pâtissier habitué aux grandes maisons ? Peut-être. Une nécessité ? Sûrement. Avec son épouse Emmanuelle, ils ont voulu offrir un cadre de vie idéal à leur petite Paula, née à Paris en août 2021. L'ouverture de "Familha" ("famille" en patois ardéchois) est donc la concrétisation et l'accomplissement d'un projet professionnel et d'une ambition personnelle. Nature du document : documentaire [article]

Matan Zaken. Restaurant NHOMe à Paris / Thierry Roussillon in Thuriès magazine, 358 (juin 2024)

[article]  inThuriès magazine > 358 (juin 2024) Titre : Matan Zaken. Restaurant NHOMe à Paris : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : cuisinier Résumé : Récemment auréolé d'une première étoile, le chef de NHOMe nous a reçus dans ce lieu pour le moins atypique où il a installé son premier restaurant. Sa cuisine est précise, audacieuse et basée sur des jeux de saveurs subtiles et parfois décalées. Et malgré quelques indices déposés à table, personne ne connaît à l'avance le contenu des assiettes. la confiance accordée au chef doit donc être totale. Nature du document : documentaire [article]

Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris / Thierry Roussillon in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71 Descripteurs : gastronomie / Paris / restauration Tags : cuisinier Résumé : Après un an et demi de travaux, l'institution parisienne a au se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs de tradition et d'excellence. Yannick Franques, MOF 2024 et chef depuis 2019, compose sa carte des grands classiques mais contraste aussi par des créations plus contemporaines nourries par le terroir francilien dont il s'inspire. Nature du document : documentaire [article]

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