Le poulpe / Denis Martin in Thuriès magazine, 358 (juin 2024)

[article]  inThuriès magazine > 358 (juin 2024) Titre : Le poulpe : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Martin, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47 Descripteurs : mollusque / pieuvre / recette culinaire Résumé : Le poulpe (ou pieuvre) évolue depuis 300 millions d'années au sein de la famille des octopodidés. Durant l'Antiquité, les Grecs le considéraient comment un mets exceptionnel, voire divin, et le réservaient aux grandes occasions. Cette admiration ancestrale a profondément marqué les traditions culinaires méditerranéennes, faisant de la pieuvre côtière un symbole de ces régions. Le poulpe du grec "polupous" signifiant "plusieurs pieds", impressionne et fascine avec ses 8 tentacules, ses 3 cœurs et son intelligence hors normes, et tout autant par sa capacité à se camoufler en adoptant en un instant la couleur de son environnement. Nature du document : documentaire [article]

Le thon / Denis Martin in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Le thon : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Martin, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47 Descripteurs : recette culinaire / thon Résumé : Le thon est le produit de la mer le plus consommé dans le monde. Chaque année, on en pêche plus de 4,4 millions de tonnes, principalement en Indonésie, au japon, aux Philippines et à Taïwan, destiné à 75 % pour l'industrie de la conserve. Les 25 % restants sont utilisés pour la consommation directe (thon frais, surgelé, etc.), qui a connu un essor de près de 70 % sur ces vingt dernières années, porté par le développement de la restauration japonaise en Europe et aux États-Unis. Nature du document : documentaire [article]

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