Dépouillements

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Christophe Pelé. Restaurant Le Clarence à Paris in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Christophe Pelé. Restaurant Le Clarence à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 10-19 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : A 55 ans, Christophe Pelé vit au jour le jour, incapable de se projeter tant il souhaite vivre l'instant présent. A l'entendre, sa cuisine se dessine avec cette même philosophie, à l'arrivée des produits et au fil des saisons. Doublement étoilé par le guide Michelin, le chef du Clarence compte bien inscrire l'établissement au rang des adresses incontournables de la capitale. Nature du document : documentaire [article]

Restaurant Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Restaurant Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39 Descripteurs : gastronomie / Lozère : département / recette culinaire Tags : cuisinier Résumé : La cuisine de Cyril Attrazic est le parfait reflet de sa philosophie, d'une région et d'une réflexion portées sur un terroir qui lui est cher. A Peyre en Aubrac, là où les pierres sont plus nombreuses que les hommes, le chef assume la tradition de l'élevage et puise dans son écosystème lozérien de quoi nourrir des assiettes profondes et pleines de sens. Nature du document : documentaire [article]

Le petit pois / Michel Hulin in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Le petit pois : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Hulin, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47 Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : pois (légume) Résumé : Le petit pois (Pisum sativum), domestiqué dans le Croissant fertile, doit sa popularité à Louis XIV. L'engouement pour ce légume-fruit de la famille des Fabacées fut tel qu'il donna à l'époque son nom à des recettes de la cuisine classique : potage Saint-Germain ou purée Clamart. Nature du document : documentaire [article]

Alexandre Koa. Restaurant Le Pressoir d'Argent, Gordon Ramsay Intercontinental, Le Grand Hôtel à Bordeaux / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Alexandre Koa. Restaurant Le Pressoir d'Argent, Gordon Ramsay Intercontinental, Le Grand Hôtel à Bordeaux : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57 Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Résumé : La cuisine d'Alexandre Koa est marquée par ses origines. Un père camerounais et une mère née au Pays basque ont façonné chez lui un palais sensible aux épices, dont il teinte aujourd'hui ses plats. Car si le nom de Gordon Ramsay est associé à celui du restaurant, la carte est bien celle d'Alexandre Koa, libre de proposer au chef consultant ses inspirations qu'il attache bien souvent au terroir. Nature du document : documentaire [article]

La Provence côté bio / Louise Delamarre in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : La Provence côté bio Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-59 Descripteurs : agriculture biologique / Provence : province / Provence-Alpes-Côte d'Azur / vin Résumé : La Provence fait figure de bon élève avec 20 à 25 % de sa surface viticole certifiée en bio. Un chiffre en constante augmentation. Nature du document : documentaire [article]

Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris / Thierry Roussillon in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71 Descripteurs : gastronomie / Paris / restauration Tags : cuisinier Résumé : Après un an et demi de travaux, l'institution parisienne a au se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs de tradition et d'excellence. Yannick Franques, MOF 2024 et chef depuis 2019, compose sa carte des grands classiques mais contraste aussi par des créations plus contemporaines nourries par le terroir francilien dont il s'inspire. Nature du document : documentaire [article]

Jessica Préalpato / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Jessica Préalpato : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 74-83 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Fille de boulangers-pâtissiers installés à Mont-de-Marsan, Jessica Préalpato se voyait psychologue pour enfants. Finalement, baccalauréat littéraire en poche, c'est dans la voie hôtelière qu'elle s'est engagée. La pâtisserie s'imposera dans un second temps. Son éthique, son attachement aux producteurs, aux produits français et à la saison s'immisceront en revanche très tôt dans sa démarche. Nature du document : documentaire [article]

Julien Merceron. Pâtisserie Esthète à Nantes / Titouan Thonier in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Julien Merceron. Pâtisserie Esthète à Nantes : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Située au pied de l'imposant tour de Bretagne, la pâtisserie-chocolaterie Esthète est imaginée comme un temple de la gourmandise. Fondée par Julien Merceron et Gérard Porte, la boutique est également un salon de thé aux propositions originales. Pâtissier et fleuriste de formation, les deux hommes ont mêlé leurs univers respectifs pour créer un lieu à leur image, à la fois soigné et chaleureux. Nature du document : documentaire [article]

Le fruit de la passion / Stéphane Pasco in Thuriès magazine, 357 (mai 2024)

[article]  inThuriès magazine > 357 (mai 2024) Titre : Le fruit de la passion : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Pasco, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-101 Descripteurs : fruit : denrée / fruit de la passion / fruit exotique / recette culinaire Résumé : Déjà cultivé et consommé par les peuples indigènes, le fruit de la passion fut découvert par les Européens au début du XVIème siècle, lors des premières vagues de colonisation espagnoles et portugaises en Amérique du Sud. Autrefois utilisé en médecine traditionnelle, notamment comme anxiolytique, le fruit de la passion possède un grand nombre de bienfaits. En cuisine, sa chair tantôt sucrée tantôt acide permet de composer des assiettes à la fois saines, colorées, dépaysantes et jamais dénuées de gourmandises. Nature du document : documentaire [article]