Dépouillements

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Le marché de saison : les asperges vertes et blanches, le quasi de veau et la rhubrabe / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Le marché de saison : les asperges vertes et blanches, le quasi de veau et la rhubrabe : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Mélanie Martin, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe Année : 2024 Article : p. 22-29 Descripteurs : légume / printemps / recette culinaire / veau Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter des asperges, du veau et de la rhubarbe... Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... un navarin d'agneau printanier ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Que boire avec... un navarin d'agneau printanier ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 30 Descripteurs : mouton / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Que boire avec... un navarin d'agneau printanier ? Nature du document : documentaire [article]

Feuilletés, tartes, quiches, pizzas, friands... / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Feuilletés, tartes, quiches, pizzas, friands... : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2024 Article : p. 32-39 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Elles sont de toutes les occasions et s'emportent partout, y compris dans nos paniers de pique-nique. Croustillantes, gourmandes, généreuses, voici 10 recettes pour croquer le printemps. Nature du document : documentaire [article]

Un monde de whiskies / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Un monde de whiskies : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-41 Descripteurs : boisson alcoolisée Résumé : L'art de la distillation du malt, née en Ecosse ou en Irlande selon les sources, a inspiré de nombreux producteurs partout dans le monde. Leurs whiskies témoignent d'une diversité incroyable. Nature du document : documentaire [article]

Jurançon, l'or du Béarn / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Jurançon, l'or du Béarn : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 42-47 Descripteurs : Béarn : province / France : Sud-Ouest / Pyrénées-Atlantiques : département / vin Résumé : Sur le piémont pyrénéen, les vignes de l'appellation habillent les collines ondulant face à la ligne des sommets qui barrent l'horizon. Un pays de cocagne où la pluie ne manque pas, un trésor naturel en cette période de réchauffement climatique. Nature du document : documentaire [article]

Un menu où le végétal est roi / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Un menu où le végétal est roi : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-51 Descripteurs : légume / printemps / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Les légumes pourraient se suffire à eux-mêmes tant ils sont variés et goûteux au printemps. Ils ont inspiré à Sophie un menu hommage au retour des beaux jours. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... des ravioles au wasabi / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Bien accompagner... des ravioles au wasabi : À chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 52-53 Descripteurs : condiment / pâte alimentaire / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : On se retrouve dans un bistrot chaleureux et accueillant, la Cantine de Samuel, en plein cœur du quartier des Ternes, à paris. Chacun avec sa bouteille pour viser le meilleur accord mets et vins. Nature du document : documentaire [article]

Poissons, coquillages et crustacés... dans nos assiettes / Valérie Lhomme in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Poissons, coquillages et crustacés... dans nos assiettes : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Lhomme, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-68 Descripteurs : crustacé / fruit de mer / poisson / recette culinaire Tags : coquillage : fruit de mer Résumé : Lorsque le soleil se fait plus chaud et que les jours rallongent, l'appel du large se fait sentir. On rêve de flots bleus et de cuisine de la mer, comme une invitation aux grandes vacances qui se profilent. Découvrez nos recettes légères et iodées à savourer les pieds dans l'eau. Nature du document : documentaire [article]

Georges Colin, ses épices et herbes transforment nos plats / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Georges Colin, ses épices et herbes transforment nos plats : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 70-72 Descripteurs : marque commerciale / plante aromatique / plante herbacée Tags : épice : plante aromatique  herbe : cuisine Résumé : l'idée toute simple naît il y a cinquante ans : déshydrater les herbes récoltées à la bonne saison afin de les conserver. Aujourd'hui, l'entreprise familiale Georges Colin produit 15 000 tonnes par an de plantes, épices, agrumes... et propose aux particuliers une gamme sur mesure. Nature du document : documentaire [article]

Il était une fois, le thé en France / Gilles Brochard in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Il était une fois, le thé en France : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2024 Article : p. 73-76 Descripteurs : boisson non alcoolisée / France / histoire / thé / thé : boisson Résumé : De la plante à la tasse, ces nouveaux agriculteurs ont fait un vœu : créer un écosystème valorisant la faune et la flore et contrôler la chaîne de production pour offrir dans quelques années leurs gammes de thé. Voyage au bout du thé. Nature du document : documentaire [article]

Raphael Rego chez Oka et Fogo à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Raphael Rego chez Oka et Fogo à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-81 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : cuisinier Résumé : Chaleureux, exubérant, passionné et terriblement "brésilien", le chef nous reçoit dans son nouveau lieu en plein cœur de Paris et fait vibrer nos papilles. Nature du document : documentaire [article]

Le Mâconnais, la Bourgogne du Sud conviviale et charmeuse / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Le Mâconnais, la Bourgogne du Sud conviviale et charmeuse : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 88-93 Descripteurs : Bourgogne : région / gastronomie / tourisme Résumé : Entre Mâcon et Tournus, c'est la Bourgogne du Sud, bon enfant, accessible et gourmande qui s'offre aux voyageurs. Nature du document : documentaire [article]

Des condiments faits maison / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : Des condiments faits maison : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 100-101 Descripteurs : condiment / recette culinaire Résumé : Parce que l'on prend plaisir à réaliser soi-même et encore plus à offrir, pourquoi ne pas se lancer dans ses propres condiments. Ils relèvent et assaisonnent sainement les assiettes, tout en allégeant le porte-monnaie. Nature du document : documentaire [article]

L'ortie, or vert de nos jardins / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : L'ortie, or vert de nos jardins : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-103 Descripteurs : plante herbacée / recette culinaire Résumé : Urticante et invasive, l'ortie est souvent mal-aimée et incomprise. Portant, elle s'offre comme un véritable or vert du pauvre, idéale pour faire le plein d'énergie tout en ménageant son porte-monnaie. Nature du document : documentaire [article]

L'herba-barona, le thym des montagnes corses / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : L'herba-barona, le thym des montagnes corses : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2024 Article : p. 106 Descripteurs : Corse : région / plante aromatique Tags : herbe : cuisine Résumé : Aromate phare de la cuisine corse, l'herba-barona est un thym rare, que l'on rencontre uniquement sur l'île de Beauté. Zoom sur le trésor aromatique des montagnes corses aux multiples facettes. Nature du document : documentaire [article]

La ronde des fruits du printemps / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 218 (mai 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 218 (mai 2024) Titre : La ronde des fruits du printemps : Un produit, 10 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 110-111 Descripteurs : fruit : denrée / printemps / recette culinaire Résumé : A la belle saison, les fruits sont à leur aise et très généreux. Ils s'offrent nombreux et nous en font voir de toutes les couleurs. Nature du document : documentaire [article]