|
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierJean-Louis Nomicos. Restaurant Nomicos à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 356 (avril 2024)
Titre : Jean-Louis Nomicos. Restaurant Nomicos à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 10-19
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : cuisinier Résumé : Natif de Marseille, Jean-Louis Nomicos reste très attaché à ses racines et au village d'Allauch où il a grandi. Installé à paris depuis 1995, il conserve de son enfance et de sa formation de cuisinier, l'ADN méditerranéen dont il teinte encore sa cuisine. l'homme est sensible, animé d'une profonde gentillesse, et conserve certainement de son éducation une humilité et une discrétion rares. Il est pourtant aujourd'hui à la tête de 3 établissements dans la capitale : "Nomicos", sa table du 16ème arrondissement, "Lasserre", adresse emblématique du quartier des Champs-Elysées, et "Le Franck", le restaurant de la Fondation Louis Vuitton, dans le bois de Boulogne. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nicolas Masse et Anthony Chenoz. Les Sources de Caudalie à Martillac : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : pâtissier cuisinier Résumé : Normand de souche, Nicolas Masse est depuis 2009 le chef des "Sources de Caudalie", hôtel 5 étoiles installé au milieu des vignes du Château Smith Haut Laffite dans le Bordelais. Au restaurant "Les Grandes Vignes", doublement étoilé par le guide Michelin, il signe une cuisine estampillée "Terre de Vignes". Une manière de souligner ce rapport intime qu'il entretient avec le vin, la nature environnante et les produits de saison qu'il travaille avec le plus grand respect.
Originaire du bassin d'Arcachon, Anthony Chenoz travaille durant 5 ans aux côtés de Jean-Luc Rocha, d'abord au Château de Cordeillan-Bages puis au Saint-James à paris. Il accompagnera ensuite Julien Dumas qui, dit-il, "lui ouvrira l'esprit" et lui apprendra à éliminer le superflu. En collaborant à l'ouverture du restaurant "Granite" du chef Tom Meyer, il poursuit ce travail en proposant des desserts inédits, tout en jouant une certaine provocation au niveau des goûts. Cette philosophie, il l'applique depuis bientôt deux ans aux "Sources de Caudalie", en créant des desserts riches en textures et pour lesquels la technique est au service du goût.Nature du document : documentaire [article]
Titre : L'asperge : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Boullault, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : légume / recette culinaire Résumé : Blanche, violette ou verte, l'asperge est certainement le légume le plus attendu du printemps. Il faut dire que sa période de consommation ne dure que quelques semaines (de mars à fin juin), pendant lesquelles elle s'invite dans les cuisines des restaurants les plus prestigieux. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Mathieu Pérou. Manoir de la Régate à Nantes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexiane Miliani, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : gastronomie / Loire-Atlantique : département Résumé : Toujours de terroir, résolument moderne mais néanmoins assise sur les traditions de la gastronomie française et familiale ! Telle pourrait être la définition de la cuisine de Mathieu Pérou, le sémillant chef propriétaire du Manoir de la Régate. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La vodka made in France Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-60
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : boisson alcoolisée / recette culinaire Résumé : Née dans les pays de l'Est, la vodka est aujourd'hui un des spiritueux préférés des Français. La France est devenue en quelques décennies l'un des principaux producteurs de marques phares dans le monde. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Raphael Rego. Restaurant Oka à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : Brésil / gastronomie / Paris Résumé : Tout au long de son parcours, Raphael Rego s'est efforcé de croire en sa vision. Devant embrasser une carrière dans le marketing, il se dirige finalement vers la cuisine et choisit la France pour s'établir et révéler l'étendue de son talent. A l'aube de son 40ème anniversaire, l'homme se dévoile encore un peu plus avec l'ouverture d'"Oka-Fogo", concept novateur réunissant deux tables en un seul et même lieu. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Guillaume Mabilleau. Nuance gourmande à Saint-Médard-d'Aunis : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 74-83
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Guillaume Mabilleau est un entrepreneur dans l'âme. Car si la pâtisserie est son moteur, il est aussi un créateur hors pair. L'un des Meilleurs Ouvriers de France dirige aujourd'hui avec son associé Jean-Baptiste Robin, une société spécialisée dans la fabrication de macarons, mais s'amuse également, avec sa marque "Ill Design", à fabriquer, sur mesure, des moules en silicone à destination des professionnels. Le touche-à-tout de la pâtisserie, en véritable autodidacte, ne veut pas s'enfermer dans une seule activité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Antony Prunet. "La Pâtisserie de ma Fille" à Arcachon : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Après l'ouverture il y a 7 ans de "La Pâtisserie de Famille" à Pyla-sur-Mer, Antony Prunet a très vite soumis l'idée au clan Techoueyres d'ouvrir une seconde boutique à Arcachon. C'est désormais chose faite. "La Pâtisserie de ma Fille" a accueilli ses premiers clients le 14 décembre 2023, dans un lieu coloré aux allures de bonbonnière poétique désigné par Philippe Starck. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La fraise : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Léandre Vivier, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-101
in Thuriès magazine > 356 (avril 2024)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : fraise (fruit) Résumé : Principalement cultivée en régions Aquitaine, Paca, Rhône-Alpes et Centre, la fraise française est récoltée à la main dès les premiers jours du printemps, et jusqu'au tout début de l'automne, grâce à des variétés remontantes. Sa couleur rouge, pimpante, sa chair juteuse et parfumée en font le fruit star du printemps. Nature du document : documentaire [article]
