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Titre : Yoann Conte : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 10-19
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : gastronomie / Haute-Savoie : département Tags : cuisinier Résumé : A l'aube de ses 50 ans, Yoann Conte croque la vie à pleines dents. Avec une certaine malice et beaucoup de dérision, il se qualifie de PDG. Car une maison comme la sienne impose de ne pas rester à ses fourneaux. Avec son épouse Elodie, il donne de l'éclat à ce restaurant posé au bord du lac d'Annecy et que le chef Marc Veyrat a fait briller dans les années 1990. Son rôle d'aubergiste chevillé au corps, il assume ses racines à la fois bretonnes et savoyardes, et ne se fixe qu'un seul objectif : satisfaire les attentes de ses clients à tout prix. Nature du document : documentaire [article]Sang Hoon Degeimbre. L'Air du Temps à Liernu (Belgique) / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 358 (juin 2024)
Titre : Sang Hoon Degeimbre. L'Air du Temps à Liernu (Belgique) : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : Belgique / gastronomie Tags : cuisinier Résumé : Lorsque Sang Hoon Degeimbre vous dit qu'il y a 27 ans il n'était pas cuisinier, il est difficile de le croire. Et pourtant, l'homme s'est construit seul, dans la vie comme dans ce métier de cuisinier qui aujourd'hui l'épanouit pleinement. Récompensé de 2 étoiles par le Guide Michelin pour cette cuisine singulière où chaque séquence s'articule autour de 3 plats, il fut aussi précurseur de cette cuisine végétale, intimement liée à la saison et de jardin qu'il cultive depuis plus de 20 ans. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le poulpe : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Martin, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : mollusque / pieuvre / recette culinaire Résumé : Le poulpe (ou pieuvre) évolue depuis 300 millions d'années au sein de la famille des octopodidés. Durant l'Antiquité, les Grecs le considéraient comment un mets exceptionnel, voire divin, et le réservaient aux grandes occasions. Cette admiration ancestrale a profondément marqué les traditions culinaires méditerranéennes, faisant de la pieuvre côtière un symbole de ces régions. Le poulpe du grec "polupous" signifiant "plusieurs pieds", impressionne et fascine avec ses 8 tentacules, ses 3 cœurs et son intelligence hors normes, et tout autant par sa capacité à se camoufler en adoptant en un instant la couleur de son environnement. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Matan Zaken. Restaurant NHOMe à Paris : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : cuisinier Résumé : Récemment auréolé d'une première étoile, le chef de NHOMe nous a reçus dans ce lieu pour le moins atypique où il a installé son premier restaurant. Sa cuisine est précise, audacieuse et basée sur des jeux de saveurs subtiles et parfois décalées. Et malgré quelques indices déposés à table, personne ne connaît à l'avance le contenu des assiettes. la confiance accordée au chef doit donc être totale. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Si doux sirops Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-60
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : produit sucré / recette culinaire Résumé : Quand on pense sirop, on imagine tout de suite un verre de menthe à l'eau ou une bière-pêche. Mais l'univers des sirops est bien plus riche et divers que cela et ne se limite pas aux boissons désaltérantes. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Yann Maget. Le Domaine de Locguénolé à Kervignac : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département Résumé : A Kervignac, dans le Morbihan, le Domaine de Locguénolé a repris vie à l'issue de travaux conséquents qui marquent l'entrée dans une nouvelle ère. Cette institution du sud Bretagne a confié ses cuisines à Yann Maget, MOF 2022 et ancien second du chef Eric Frechon au Bristol. A seulement 34 ans, il entend la faire évoluer sans la dénaturer pour autant, en s'appuyant sur le dynamisme et la simplicité qui le caractérisent. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pascal Hainigue : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 74-83
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : gastronomie / Haut-Rhin : département / pâtisserie Résumé : Pascal Hainigue incarne cette nouvelle génération de pâtissier bienveillant, attentif à l'autre, et heureux de transmettre. Révélé au grand public à paris, d'abord à l'hôtel Burgundy puis comme chef pâtissier du Bristol, il est aujourd'hui revenu sur ses terres alsaciennes, viscéralement attaché à ses racines. Chef pâtissier de l'Auberge de l'Ill, il retrouve la maison où il a commencé, le clan Haeberlin et cette ambiance familiale si importante à ses yeux. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Claire Heitzler. Claire Heitzler & Producteurs à Levallois-Perret : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : Hauts-de-Seine : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Claire Heitzler est solaire, souriante, discrète, mais sait pour autant affirmer ses convictions. Connue et reconnue pour ses différentes collaborations au sein de prestigieux établissements parisiens, c'est à Levallois-Perret qu'elle a installé sa première boutique. Un concept où produits et producteurs sont rois, et où transparence rime avec confiance : celle tissée avec ses producteurs et tout autant avec ses clients, satisfaits de trouver dans leur ville une pâtisserie de qualité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La framboise : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Diego Cervantes, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-101
in Thuriès magazine > 358 (juin 2024)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : framboise Résumé : La framboise, dont le nom dérive de "fraise des bois", est originaire des zones montagneuses d'Europe occidentale et d'Asie. Selon la mythologie grecques, la framboise était initialement blanche jusqu'à ce que la nymphe Ida, fille du roi de Crète, se pique avec une épine, la colorant ainsi en rouge. Ce mythe a donné au framboisier son nom latin "Rubus idaeus" (ronce du mont Ida). Nature du document : documentaire [article]
