|
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Nadia Sammut. La Fenière à Cadenet : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 10-19
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : gastronomie / Vaucluse : département Résumé : Nadia Sammut est une cheffe hors-normes. Par son parcours, mais aussi par sa philosophie et sa vision holistique de la cuisine. Cheffe de cuisine, elle est avant tout entrepreneuse dans l'âme, créatrice, fonceuse. A 43 ans, elle assume pleinement son ultra-sensibilité et ce besoin incessant de construire "un monde au goût meilleur" et plus encore de transmettre sa manière de voir le monde. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Duende à Nîmes : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : Gard : département / gastronomie Résumé : Pierre Gagnaire signe depuis 2019 la carte du Duende, restaurant étoilé de l'hôtel Imperator à Nîmes. Mais les 2 étoiles attribuées par le guide Michelin en mars 2022 récompensent avant tout le travail d'une équipe. Nicolas Fontaine, chef exécutif, Masaki Nagao, chef de cuisine, Alexandre Brusquet, chef pâtissier exécutif et Romain Homeyer, chef pâtissier, sont les talents créatifs du chef 3 étoiles sur place. Ils oeuvrent de concert à exprimer dans l'assiette l'univers culinaire de Pierre Gagnaire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La tomate : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Clément Vergeat, Auteur Année : 2024
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : recette culinaire / solanacée Tags : tomate : solanacée Résumé : La tomate est le deuxième légume le plus consommé au monde après la pomme de terre. En 2023, sa production a été estimée à 475 000 tonnes, soit une baisse de 9 % par rapport à 2022. La Chine est le premier producteur mondial, suivie par l'Inde. Fruit pour els botanistes, légume pour les consommateurs, on en compte un très grand nombre de variétés, plus de 4 000 au catalogue européen, 480 rien que pour la France. Nature du document : documentaire [article]Nicolas Isnard et David Le Comte. Auberge de la Charme à Prenois / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 359 (août 2024)
Titre : Nicolas Isnard et David Le Comte. Auberge de la Charme à Prenois : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie Résumé : Nicolas Isnard aime le voyage. Ses périples aux quatre coins du monde sont autant d'inspiration pour composer des assiettes où les épices, les condiments et les produits exotiques découverts jouent un rôle majeur. Avec ses associés, David Le Comte et Cécile Sagory, ils accueillent comme des aubergistes, dans une maison pleine de charme à une quinzaine de kilomètres de Dijon. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le grand retour des clairets Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-60
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : vin de Bordeaux / vin rouge Résumé : Héritage de la présence anglaise en Aquitaine, le clairet alors baptisé "claret" n'est pas un rosé intense, mais un rouge frais et gourmand. L'idéal pour prolonger l'été. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Philippe Mille. Arbane à Reims : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : gastronomie / Marne : département Résumé : Philippe Mille aura passé près de 15 ans dans les cuisines des Crayères avant de se décider, à 50 ans, à ouvrir son propre restaurant au cœur de Reims. Dans un superbe hôtel particulier du XIXème siècle, situé à quelques encablures de la cathédrale Notre-Dame de Reims, le chef offre une expérience culinaire immersive marquée par le terroir champenois. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Marc Rivière. Potel et Chabot à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 74-83
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Marc Rivière a intégré les équipes de Potel et Chabot en 1999, et n'en est jamais reparti. Champion du monde de pâtisserie en 2009, il est aujourd'hui le chef pâtissier exécutif du plus prestigieux traiteur parisien. Sa mission est multiple et complexe, car il s'agit bien souvent d'assurer des prestations de plusieurs centaines de couverts, en France mais aussi à travers le monde. Le pâtissier formé au métier de la boutique a plutôt tendance aujourd'hui à voir la vie en XXL. Nature du document : documentaire [article]
Titre : François Josse. Familha à Chambonas : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon, Auteur ; Angélique Blaise, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : Ardèche : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Après avoir exercé ses talents dans un certain nombre de grandes maisons étoilées, c'est au cœur des Cévennes ardéchoises que François Josse s'est finalement installé. Un nouveau pari pour le chef pâtissier habitué aux grandes maisons ? Peut-être. Une nécessité ? Sûrement. Avec son épouse Emmanuelle, ils ont voulu offrir un cadre de vie idéal à leur petite Paula, née à Paris en août 2021. L'ouverture de "Familha" ("famille" en patois ardéchois) est donc la concrétisation et l'accomplissement d'un projet professionnel et d'une ambition personnelle. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La pêche : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alan Lainé, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-101
in Thuriès magazine > 359 (août 2024)Descripteurs : fruit : denrée / pêche : fruit / recette culinaire Résumé : La pêche est le fruit d'été par excellence. Elle est le deuxième fruit le plus cultivé en France et le septième le plus consommé. On en trouve les premières traces cinq siècles avant notre ère, en Chine méridionale. La pêche traversera ensuite le continent asiatique pour le Moyen-Orient, où elle prendra en Perse le nom de Prunus persica. Nature du document : documentaire [article]
