Dépouillements

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Le marché de saison : la reine-claude, la patate douce et les moules / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Le marché de saison : la reine-claude, la patate douce et les moules : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Photographe Année : 2024 Article : p. 22-29 Descripteurs : fruit : denrée / légume / moule / recette culinaire Tags : patate douce Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des moules, de la patate douce et des reines-claudes. Nature du document : documentaire [article]

Les recettes de l'été indien / Valérie Lhomme in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Les recettes de l'été indien : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Lhomme, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-39 Descripteurs : été : saison / recette culinaire Résumé : L'été qui joue les prolongations nous permet de dresser la table dehors et de profiter de la douceur de l'air et de recettes très gourmandes. Notre façon de retenir les beaux jours. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... une tourte au gibier ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Que boire avec... une tourte au gibier ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 40 Descripteurs : gibier / recette culinaire / vin Résumé : Que boire avec... une tourte au gibier ? Nature du document : documentaire [article]

Redécouvrir le porto / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Redécouvrir le porto : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 44-45 Descripteurs : boisson alcoolisée / Portugal Résumé : On ne pense pas forcément au porto au quotidien. Pourtant, dans toute sa diversité, ce spiritueux de la vallée du Douro peut-être associé à de nombreux mets, pour des accords originaux, ou s'immiscer dans un cocktail. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un turbot, fenouil et févettes, vinaigrette à la rhubarbe / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Bien accompagner... un turbot, fenouil et févettes, vinaigrette à la rhubarbe : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 46-47 Descripteurs : poisson / recette culinaire / vin Résumé : Pour le rendez-vous mensuel de CVF désormais inratable, de fins connaisseurs se sont retrouvés à la table des caves Legrand Filles & Fils. Un établissement mythique pour les passionnés de vins. Nature du document : documentaire [article]

Lirac, entre nature et intensité / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Lirac, entre nature et intensité : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 48-53 Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Résumé : Sur la rive droite du Rhône, l'appellation représente un concurrent pour les vins de Châteauneuf-du-Pape dont les prix n'ont cessé d'augmenter ces dernières années. Frais et accessibles dans leur jeunesse, les rouges et les blancs offrent aussi un beau potentiel de garde. Nature du document : documentaire [article]

Un déjeuner de vendanges en Bourgogne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Un déjeuner de vendanges en Bourgogne : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2024 Article : p. 54-62 Descripteurs : recette culinaire / vendange / vin de Bourgogne Résumé : C'est presque la fin de l'été et les vendanges battent leur plein en Bourgogne. Les journalistes de CVF se sont invités dans la famille d'Albéric Bichot, grand nom de la région, pour un déjeuner informel au cœur des vignes. Au programme, des recettes de terroir revisitées et des classiques inchangés. Ils ont posé les bouteilles et les assiettes sur la table, le beau temps et la bonne humeur étaient au rendez-vous pour rivaliser avec la gourmandise. Nature du document : documentaire [article]

Un repas tout en gourmandise / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Un repas tout en gourmandise : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 64-67 Descripteurs : été : saison / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Un menu qui mêle gourmandise et élégance, à savourer encore en terrasse pour nous rappeler que le soleil brille toujours à la fin de l'été. Nature du document : documentaire [article]

Raphaëlle Seigneur et Marc Guy à l'Auberge d'Aillon et d'Ailleurs / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Raphaëlle Seigneur et Marc Guy à l'Auberge d'Aillon et d'Ailleurs : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 68-71 Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Résumé : En plein cœur du Massif des Bauges, dans le village d'Aillon-le-Jeune, le couple prometteur a trouvé le lieu parfait pour s'exprimer. Nature du document : documentaire [article]

Ma sardine bien-aimée / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Ma sardine bien-aimée : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 72-74 Descripteurs : Bretagne : région / conserve alimentaire / conserverie / histoire / marque commerciale / poisson Tags : sardine (poisson) Résumé : Reconnaissable au premier coup d'oeil par ses boîtes de conserve rouges, Connétable est la plus célèbre des marques de la conserverie bretonne Chancerelle. Cette dernière, forte d'une histoire presque bicentenaire, symbolise la continuité d'un savoir-faire unique qui a façonné la ville de Douarnenez. Dernière grande entreprise française du secteur de la conserve de poisson, elle associe qualité de produits exceptionnelle et durabilité. Nature du document : documentaire [article]

Porto. La généreuse / Sylvie Da Silva in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Porto. La généreuse : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Da Silva, Auteur ; Pauline Dubois-Platet, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2024 Article : p. 76-79 Descripteurs : gastronomie / Portugal / tourisme international Résumé : Populaire, provocante et attachante, c'est ainsi que Sylvie da Silva, l'auteure portugaise, décrit la ville. Elle nous partage quelques recettes de la capitale du nord. Une façon gourmande de repartir en voyage. Nature du document : documentaire [article]

Bayonne, la ville au sacré caractère / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Bayonne, la ville au sacré caractère : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2024 Article : p. 90-96 Descripteurs : gastronomie / Pyrénées-Atlantiques : département / tourisme Résumé : Une situation paradisiaque pour la ville d'art et d'histoire, festive, gourmande... Nul besoin de prétextes pour profiter de Bayonne et de ses richesses. Simplement la certitude d'y passer de bons moments. Nature du document : documentaire [article]

Les farines sans gluten / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Les farines sans gluten : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 102-103 Descripteurs : farine / holoprotéine / recette culinaire Résumé : Sarrasin, riz, lupin,noisettes, épeautre, pois chiches et autres lentilles... Fruits secs et céréales se transforment en farine sans gluten pour remplacer la classique farine de blé et cuisiner plus léger. Découvrez 13 recettes pour vous en régaler. Nature du document : documentaire [article]

On perce les secrets de l'ail noir / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : On perce les secrets de l'ail noir : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2024 Article : p. 104-105 Descripteurs : condiment / liliacée / recette culinaire Résumé : Condiment prisé par les chefs pour ses qualités gustatives, l'ail noir est aussi loué pour ses vertus médicinales, jugées encore supérieures à celles de l'ail blanc. Zoom sur un délicieux alicament. Nature du document : documentaire [article]

La tapenade verte / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : La tapenade verte : Mon carnet futé. Banc d'essai... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 106-107 Descripteurs : essai comparatif / olive / recette culinaire Résumé : 8 pots de tapenade verte choisis en grandes surfaces ou sur le web et testés à l'aveugle par le jury de CVF. Verdict ! Nature du document : documentaire [article]

Le verjus, retour en grâce d'un produit ancestral / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Le verjus, retour en grâce d'un produit ancestral : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 108 Descripteurs : condiment / histoire / jus de fruit / raisin / recette culinaire Résumé : À mesure que les goûts changeaient, ce jus de raisin vert utilisé durant des millénaires a disparu des cuisines. On redécouvre avec grand plaisir ce produit inattendu qui permet de twister des recettes. Nature du document : documentaire [article]

Le miel in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 220 (septembre 2024) Titre : Le miel : Un produit, 10 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 112-113 Descripteurs : miel / recette culinaire Résumé : Son élaboration naturelle n'a pas changé depuis des millénaires. Fruit du travail acharné des abeilles, ce trésor de la nature est un généreux allié en cuisine. Dans des recettes salées ou sucrées, le miel est toujours un peu magique. Nature du document : documentaire [article]