L'agneau / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 369 (mars 2026)

[article]  inThuriès magazine > 369 (mars 2026) Titre : L'agneau : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin / recette culinaire Résumé : Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu'on évoque l'agneau préparé en famille, l'épaule, le carré ou les côtelettes sont quant à eux privilégiés par les chefs. Mets incontournable des repas de célébration pascale, l'agneau est apprécié pour la finesse, la tendreté et la saveur délicate de sa viande. Nature du document : documentaire [article]

Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)

[article]  inThuriès magazine > 363 (mars 2025) Titre : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon : Ouverture avec... Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-65 Descripteurs : gastronomie / Orne : département Tags : cuisinier Résumé : C’est dans ce qui fut en son temps le bistro du village qu’Amandine Chaignot a installé en octobre 2024 son restaurant percheron. Un projet personnel, où la cheffe semble déjà très à son aise, adoptée par les locaux, heureux de voir revivre un commerce dans le village de Réveillon. Dans cette salle lumineuse, où le charme de l’ancien se marie à la modernité de matériaux bruts, le client peut opter pour deux formules : la convivialité du bistro ou le côté plus intime et raffiné de la partie gastronomique. Nature du document : documentaire [article]

L'ananas / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 367 (novembre 2025)

[article]  inThuriès magazine > 367 (novembre 2025) Titre : L'ananas : 1 produit, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Résumé : L'ananas devrait son nom soit à l'espagnol, soit au portugais, mais il pourrait aussi dériver de "nana", un terme amérindien issu des dialectes tupu-guarani d'Amérique du Sud signifiant "fruit délicieux". S'il s'expose toute l'année sur nos étals, sa pleine période se situe entre le mois d'octobre et le mois d'avril. Nature du document : documentaire [article]

Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise à Tinqueux / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 368 (janvier 2026)

[article]  inThuriès magazine > 368 (janvier 2026) Titre : Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise à Tinqueux : Histoire de chef Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2026 Article : p. 12-19 Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Résumé : De son enfance passée dans le restaurant familial, Arnaud Lallement a nourri un insatiable appétit pour la haute gastronomie. L’enfant qui rêvait d’étoiles en a désormais trois depuis plus de dix ans. Et c’est en famille qu’il gère l’établissement fondé par ses parents en 1975. Ses plats voyagent entre la Bretagne et la Champagne, quand ses assiettes mêlent avec grâce raffinement et profondeurs de goûts. Nature du document : documentaire [article]

L'artichaut / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 364 (mai 2025)

[article]  inThuriès magazine > 364 (mai 2025) Titre : L'artichaut : 1 produit, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : artichaut (légume) Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire [article]

Aurélien Trottier. Artisan passionné à Angers / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 366 (septembre 2025)

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Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 365 (juillet 2025)

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Benjamin Patissier. La Chabotterie à Montréverd / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 366 (septembre 2025)

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Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 362 (janvier 2025)

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Christophe Roussel / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 366 (septembre 2025)

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Clément Bouvier à Tignes / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 368 (janvier 2026)

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Cyril Lignac / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 367 (novembre 2025)

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Danny Khezzar. Hôtel Président à Genève / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 367 (novembre 2025)

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Dimitri Droisneau. La Villa Madie à Cassis / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 367 (novembre 2025)

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Dominique Ansel / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 367 (novembre 2025)

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