L'artichaut / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 364 (mai 2025)

[article]  inThuriès magazine > 364 (mai 2025) Titre : L'artichaut : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : artichaut (légume) Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire [article]

Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 364 (mai 2025)

[article]  inThuriès magazine > 364 (mai 2025) Titre : Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Descripteurs : pâtisserie Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. Nature du document : documentaire [article]

La cannelle / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)

[article]  inThuriès magazine > 363 (mars 2025) Titre : La cannelle : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : cannelle Résumé : La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés et les plus symboliques des civilisations antiques, et a joué un rôle majeur dans l'histoire du commerce maritime. Nature du document : documentaire [article]

Clara Jung. Clara Jung Pâtisserie à Montpellier / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)

[article]  inThuriès magazine > 363 (mars 2025) Titre : Clara Jung. Clara Jung Pâtisserie à Montpellier : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Descripteurs : Hérault : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Attirée depuis son plus jeune âge par la cuisine, Clara Jung s’est d’abord orientée vers des études d’art avant de revenir à sa première passion. Et c’est toutefois la pâtisserie qu’elle choisira pour exprimer sa créativité et un sens artistique extrêmement développé. Entre savoir-faire artisanal et sens de l’innovation, la jeune entrepreneuse a rapidement imposé son style dans le paysage pâtissier montpelliérain. En plus de son activité de gâteaux dédiée à l’évènementiel, Clara Jung propose dans ses 3 boutiques une gamme de pâtisseries à l’esthétique soignée et guidée par la nature. Nature du document : documentaire [article]

Le croissant / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 364 (mai 2025)

[article]  inThuriès magazine > 364 (mai 2025) Titre : Le croissant : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pierre Koch, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Descripteurs : produit céréalier / recette culinaire Résumé : Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de notre viennoiserie. Nature du document : documentaire [article]

La langoustine / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)

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Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris / Chloé Ruellan in Thuriès magazine, 362 (janvier 2025)

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