Dépouillements

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Daniel Boulud. Restaurant Daniel à New York / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Daniel Boulud. Restaurant Daniel à New York : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 10-19 Descripteurs : Etats-Unis / gastronomie Résumé : Daniel Boulud est le plus français des chefs américains et le plus américain des chefs français. Sa carrière inspire le respect, il est aujourd'hui à la tête d'une trentaine de lieux, et malgré sa vie aux Etats-Unis, il ne cesse à travers ses établissements de rendre hommage à ses racines, avec une grande fierté d'être lyonnais. Nature du document : documentaire [article]

William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39 Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie / restauration Tags : cuisinier Résumé : Installé depuis 25 ans dans son hôtel-restaurant du centre-ville de Dijon, William Frachot élude le passé pour ne s'intéresser qu'au présent. Seule à ses yeux compte l'histoire qu'il raconte aujourd'hui dans des assiettes nourries d'ingrédients locaux et inspirées par les histoires que le cinquantenaire veut y raconter. Nature du document : documentaire [article]

Le thon / Denis Martin in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Le thon : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Martin, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-47 Descripteurs : recette culinaire / thon Résumé : Le thon est le produit de la mer le plus consommé dans le monde. Chaque année, on en pêche plus de 4,4 millions de tonnes, principalement en Indonésie, au japon, aux Philippines et à Taïwan, destiné à 75 % pour l'industrie de la conserve. Les 25 % restants sont utilisés pour la consommation directe (thon frais, surgelé, etc.), qui a connu un essor de près de 70 % sur ces vingt dernières années, porté par le développement de la restauration japonaise en Europe et aux États-Unis. Nature du document : documentaire [article]

A la table de... Dan Bessoudo. Restaurant Dan B. à Ventabren / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : A la table de... Dan Bessoudo. Restaurant Dan B. à Ventabren Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 48-57 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / restauration Tags : cuisinier Résumé : Installé depuis vingt ans dans le charmant village de Ventabren, en Provence, Dan Bessoudo a fait le pari audacieux de transformer sa "Table de Ventabren", auréolée d'une étoile en 2009, en un lieu design et atypique : un vaisseau de bois et de verre qui reflète sa vision singulière de la gastronomie. Depuis 2016, il y propose une cuisine de goûts, empreinte de sa sensibilité exacerbée. Nature du document : documentaire [article]

Un air d'Italie / Louise Delamarre in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Un air d'Italie Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 58-60 Descripteurs : boisson alcoolisée / Italie / vin Résumé : Sur le podium des principaux producteurs mondiaux, le vignoble italien est une mosaïque d'appellations dont on ne connaît souvent que les principales en France. Nature du document : documentaire [article]

Adrien Cachot. Vaisseau à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Adrien Cachot. Vaisseau à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 62-71 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Adrien Cachot est un chef sensible, à part dans le monde de la gastronomie. Ses assiettes sont singulières et vont droit au but. Aucune esbroufe, l'efficacité prime. Quant aux goûts, ils sont toujours justes et percutants. Nature du document : documentaire [article]

Bastien Blanc Tailleur / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Bastien Blanc Tailleur : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 74-83 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Bastien Blanc Tailleur est le pâtissier de l'exceptionnel. Ses créations sont hors norme, ses gâteaux, réalisés pour les mariages, ornés de fleurs, de feuilles et de pattern sont de véritables œuvres d'art. Plus qu'un pâtissier, il est un orfèvre de la gourmandise, un artisan du goût dont les créations dépassent nos frontières. Nature du document : documentaire [article]

Tarek Ahamada. Hôtel Cap-Eden-Roc à Antibes / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Tarek Ahamada. Hôtel Cap-Eden-Roc à Antibes : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-93 Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Tarek Ahamada est depuis le mois de janvier dernier le nouveau chef pâtissier exécutif de l'un des plus beaux hôtels de la Côte d'Azur. Situé dans un parc arboré de 9 hectares, face à la Méditerranée, le Cap-Eden-Roc, 111 chambres dont 3 villas, abrite brasserie, bars, grill, table italienne et restaurant étoilé. Autant de lieux où le chef de 32 ans laisse libre cours à sa créativité afin de proposer des pâtisseries qu'il veut à la fois traditionnelles et créatives. Nature du document : documentaire [article]

Le raisin / Mickaël Bonnet in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

[article]  inThuriès magazine > 360 (octobre 2024) Titre : Le raisin : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Bonnet, Auteur Année : 2024 Article : p. 94-101 Descripteurs : raisin / recette culinaire Résumé : originaire du sud-ouest de l'Europe, le raisin (racimus en bas latin, qui signifie "grappe") est, derrière les agrumes, l'un des fruits les plus cultivés au monde. Ce n'est en revanche que depuis la Renaissance, à partir du règne de François Ier (1494-1547), que sa consommation en tant que fruit apparaît. Nature du document : documentaire [article]