Dépouillements

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Le marché de saison : poularde, chou vert frisé, papaye / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Le marché de saison : poularde, chou vert frisé, papaye : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Photographe Année : 2024 Article : p. 28-35 Descripteurs : crucifère / fruit : denrée / fruit exotique / recette culinaire / volaille Tags : chou (légume) Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter de la poularde, du chou vert frisé et de la papaye. Nature du document : documentaire [article]

Brioches et babkas / Séverine Augé in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Brioches et babkas : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Augé, Auteur ; Cactus Studio, Photographe Année : 2024 Article : p. 36-43 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Régressives, addictives, moelleuses et dodues, les brioches font partie des desserts enchanteurs. Direction les pays slaves, où ces recettes traditionnelles au bon goût de Noël font merveille. Nature du document : documentaire [article]

Magique champagne / Sophie Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Magique champagne : Spécial champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 44-66 Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Sans champagne, pas de moments joyeux. Il y aurait mille et un mots enchanteurs pour qualifier le breuvage, et chacun serait juste. Issu d'un vignoble à part, où les pratiques de vinification sont uniques, cet ambassadeur de luxe représente la France, son savoir-faire et savoir-vivre, dans le monde entier. Dès l'ouverture d'une bouteille, le son du bouchon de liège qui jaillit du goulot, l'effervescence et la mousse qui affleurent le col de la bouteille, la couleur du liquide oscillant entre jaune pâle et or, pétale de rose ou rose intense émerveillent. Les bulles font briller le vil de mille éclats, le picotement léger titille nos papilles... Que la fête commence, le champagne est sur la table ! Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... un homard ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Que boire avec... un homard ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 72 Descripteurs : crustacé / vin Tags : homard (crustacé) Résumé : Et avec un homard, que peut-on boire ?... Nature du document : documentaire [article]

Pessac-Léognan, l'esprit de Bordeaux / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Pessac-Léognan, l'esprit de Bordeaux : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 76-81 Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : Si l'appellation est présente dans toute la métropole de Bordeaux, certaines vignes évoluant même dans la ville, c'est sur une dizaine de communes que sont produits les vins qui font son succès. Nature du document : documentaire [article]

Magiques vins doux naturels / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Magiques vins doux naturels : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2024 Article : p. 82-83 Descripteurs : vin Résumé : Méconnus, les "VDN", tels que les nomment les familiers, trouvent toute leur place aussi bien sur les tables de fête que celles de tous les jours. Selon leur âge, ils s'adaptent de l'apéritif au dessert. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... une lotte comme un saltimbocca / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Bien accompagner... une lotte comme un saltimbocca : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 84-85 Descripteurs : poisson / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Rendez-vous au Il Carpaccio, le restaurant italien étoilé de l'hôtel Royal Monceau, à deux pas des Champs-Elysées. Les chefs Alessandra Del Favero et Oliver Piras s'aiment et cuisinent à quatre mains. Le duo nous avait préparé un plat moderne et original, tout en légèreté. Nature du document : documentaire [article]

Le réveillon des Chefs ! / Sophie Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Le réveillon des Chefs ! : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 86-96 Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / gastronomie / recette culinaire Tags : Noël Résumé : Ils sont à la tête de gastro, bistrot, pâtisserie à Paris. Chacun des invités de CVF nous offre sa recette pour les fêtes de fin d'année. Chic ou plus simples, elles ont en commun d'apporter plaisir et gourmandise autour de la table. 9 chefs, 9 recettes, 9 partitions et autant de prétextes à la joie gustative. Nature du document : documentaire [article]

Un menu de réveillon poids plume / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Un menu de réveillon poids plume : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2024 Article : p. 98-101 Descripteurs : diététique / fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / vin Tags : Noël Résumé : La fin de l'année offre son lot de repas de fête. Et si on optait pour un menu aussi savoureux que léger ? Se faire plaisir sans s'alourdir, voilà le pari ! Nature du document : documentaire [article]

Eugénie Béziat. Espadon du Ritz / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Eugénie Béziat. Espadon du Ritz : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2024 Article : p. 102-105 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Rencontre avec une cheffe qui trace sa route et fait de qu'elle aime avec le sourire et dans le calme. Quand détermination rime avec affirmation. Nature du document : documentaire [article]

Lacanche, beau comme un piano / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Lacanche, beau comme un piano : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 106-108 Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisson / histoire / matériel de cuisine Résumé : Dans le petit village bourguignon éponyme, Lacanche perpétue une tradition séculaire du travail du métal. Au cours des dernières décennies, l'activité de l'entreprise initialement centrée sur les fourneaux pour professionnels s'est diversifiée. Ses pianos de cuisson pour particuliers sont devenus iconiques. Nature du document : documentaire [article]

Foie gras. Icône de la gastronomie française / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Foie gras. Icône de la gastronomie française : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur Année : 2024 Article : p. 110-113 Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Véritable star des moments festifs, ce produit noble est le fruit d'un savoir-faire traditionnel. Dégusté dans des recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides, ce patrimoine gastronomique séduit toujours autant les Français. La filière connaît un renouveau grâce à la vaccination. Nature du document : documentaire [article]

La bûche de rêve de Jean-Paul hévin / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : La bûche de rêve de Jean-Paul hévin : C'est du gâteau Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2024 Article : p. 114-115 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Une bûche de rêve signée Jean-Paul Hévin... Nature du document : documentaire [article]

Magève, toujours en piste ! / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Magève, toujours en piste ! : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 120-127 Descripteurs : gastronomie / Haute-Savoie : département / tourisme Résumé : La petite station savoyarde, à la mode depuis plus de cent ans, n'a cessé de se renouveler, sans perdre de son authenticité. Skieur ou pas, vous serez séduit par ses multiples attraits. Nature du document : documentaire [article]

Les douceurs de Noël à travers le monde / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Les douceurs de Noël à travers le monde : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 136-137 Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / monde / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Chaque pays qui célèbre Noël pose sur la table ses spécialités sucrées. A essayer chez vous. Dépaysement et gourmandise assurés pour vos fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire [article]

Baies et fruits. On mise tout sur le rouge / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Baies et fruits. On mise tout sur le rouge : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2024 Article : p. 138-139 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : baie (fruit) Résumé : 100 % naturels, riches en nutriments variés, ils font aprtie de la grande famille des super aliments. Savoureux et gourmands, ils réchauffent l'hiver en nous apportant leur mine de bienfaits. Nature du document : documentaire [article]

Le saumon / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Le saumon : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2024 Article : p. 146-147 Descripteurs : recette culinaire / saumon Résumé : Poisson préféré des Français, et particulièrement prisé pendant les fêtes, le saumon se prête à de multiples recettes. Démonstration avec ces 12 variations savoureuses. Nature du document : documentaire [article]

La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 148 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / recette culinaire Résumé : Présente dans toutes les zones tropicales et subtropicales de la planète, cette plante est une merveille de la nature dont toutes les parties peuvent être consommées ou utilisées dans l'artisanat. Nature du document : documentaire [article]