Dépouillements

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Le marché de saison : le panais, le kiwi et la saint-jacques / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Le marché de saison : le panais, le kiwi et la saint-jacques : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Photographe Année : 2025 Article : p. 20-27 Descripteurs : fruit : denrée / fruit de mer / légume / recette culinaire Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter de la coquille saint-jacques, du panais et du kiwi. Nature du document : documentaire [article]

10 recettes pour fondre de plaisir / Luca Camporese in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : 10 recettes pour fondre de plaisir : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Luca Camporese, Auteur Année : 2025 Article : p. 28-35 Descripteurs : fromage / recette culinaire Résumé : C'est toute l'année la saison des fromages, mais lorsque les températures chutent, leur douceur et leur caractère s'invitent dans nos recettes pour les rendre encore plus gourmandes. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... des endives au jambon ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Que boire avec... des endives au jambon ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 36 Descripteurs : charcuterie / légume / vin Tags : endive Résumé : Que boire avec... des endives au jambon ?... Nature du document : documentaire [article]

Cairanne, toujours mieux / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Cairanne, toujours mieux : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-43 Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Résumé : Élevée au rang de cru, l'appellation de la vallée du Rhône peut s'enorgueillir de terroirs exceptionnels. Cette récompense permet aujourd'hui aux vignerons qui font vivre et rayonner Cairanne de proposer leurs vins sur les meilleures tables. Nature du document : documentaire [article]

4 plats, 3 accords possibles / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : 4 plats, 3 accords possibles : Dégustation Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-45 Descripteurs : boisson alcoolisée / recette culinaire / vin Résumé : Alors que les jours commencent tout juste à rallonger, on se réconforte avec quelques mets simples et chaleureux qui font du bien à l'âme. Surtout quand on les associe à la bonne bouteille. Nature du document : documentaire [article]

Tequila et mezcal, l'esprit mexicain / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Tequila et mezcal, l'esprit mexicain : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 46-47 Descripteurs : boisson alcoolisée / Mexique Résumé : Les deux boissons emblématiques d'Amérique Centrale connaissent un succès international grandissant et font figure de stars de la mixologie. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un poulet lazi frit aux piments séchés, poivrons et poivre de Sichuan / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Bien accompagner... un poulet lazi frit aux piments séchés, poivrons et poivre de Sichuan : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2025 Article : p. 48-49 Descripteurs : recette culinaire / vin / volaille Résumé : On célèbre la cuisine chinoise en ce début d'année dans un restaurant tout nouvellement ouvert par trois jeunes femmes franco-chinoises. Au bout de nos baguettes, des plats traditionnels revisités servis dans un décor glmaour. Nature du document : documentaire [article]

Du couteau à l'assiette, une transmission familiale / Nadia Déglon in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Du couteau à l'assiette, une transmission familiale : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadia Déglon, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 50-59 Descripteurs : marque commerciale / Puy-de-Dôme : département / recette culinaire / ustensile de cuisine Tags : Déglon : marque commerciale  couteau : ustensile de cuisine Résumé : Dans la famille Déglon, on a le goût du travail bien fait, qu'il s'agisse de façonner un couteau ou de réaliser un plat. Enfilez un tablier, munissez-vous d'un bon couteau et suivez les recettes savoureuses de Nadia Déglon. Nature du document : documentaire [article]

Gourmandise et réconfort au programme / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Gourmandise et réconfort au programme : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2025 Article : p. 60-63 Descripteurs : hiver / recette culinaire / vin Résumé : Un menu gourmand et trois vins de famille pour les sublimer... Nature du document : documentaire [article]

Christophe Saintagne chez Ducasse Baccarat à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Christophe Saintagne chez Ducasse Baccarat à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2025 Article : p. 64-67 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Lorsque l'art et la gastronomie nous invitent à de nouvelles expériences... Nature du document : documentaire [article]

Chambelland. Du grain au pain / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Chambelland. Du grain au pain : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2025 Article : p. 68-70 Descripteurs : boulangerie / France Tags : produit biologique Résumé : Cette boulangerie alternative, dont les produits sont garantis 100 % bio et sans gluten, mise sur une approche et des valeurs durables. Du sourcing à la fabrication, la maison maîtrise l'ensemble des processus afin d'obtenir les meilleurs produits. Nature du document : documentaire [article]

Envie de mer ou de montagne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Envie de mer ou de montagne : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 78-87 Descripteurs : Autriche / gastronomie / île Maurice / mer / montagne / tourisme international Résumé : En ce début d'année, vous êtes plutôt sable chaud ou sommets enneigés ? Envie de dépaysement et de chaleur les pieds dans l'eau, ou besoin de sentir la neige crisser sous vos pas ? On vous emmène découvrir deux petits paradis diamétralement opposés ! Direction l'île Maurice et l'Autriche. Dans les deux cas, dépaysement assuré. Nature du document : documentaire [article]

Cuisine chinoise / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Cuisine chinoise : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 94-95 Descripteurs : Chine / gastronomie Résumé : Elle est aussi variée que le pays est grand. Ses provinces, comme nos régions, offrent une grande diversité de spécialités. Le 29 janvier, le pays fêtera sa nouvelle année, l'occasion de sortir nos baguettes. Nature du document : fiction [article]

Les choux, ils ont tout bon ! / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Les choux, ils ont tout bon ! : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 96-97 Descripteurs : crucifère / recette culinaire Tags : chou (légume) Résumé : Qu'ils évoquent de bons plats traditionnels ou de pénibles souvenirs de cantine, les choux ne laissent assurément pas indifférents. D'aspects fort divers et de goûts multiples, ils ont en commun d'être bons pour notre santé. Nature du document : documentaire [article]

Les agrumes dynamisent nos recettes / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Les agrumes dynamisent nos recettes : Un produit, 11 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 100-101 Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Nombre de chefs ne pourraient pas s'en passer. Zeste, écorce, chair, tout est bon dans les agrumes. Fruits de l'hiver, ils réveillent nos plats et nous apportent leur lumière et leurs vitamines. Nature du document : documentaire [article]

Le nopal, trésor des Mexicains / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Le nopal, trésor des Mexicains : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 102 Descripteurs : cactée / fruit : denrée / Mexique Tags : nopal : cactus  figue de Barbarie : fruit  figuier de Barbare : cactus Résumé : Ce cactus au nom commun de figuier de Barbarie constitue un élément central de la tradition mexicaine, notamment culinaire. Encore peu consommé en France, voici un végétal qui cache bien son jeu. Nature du document : documentaire [article]