|
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Manon Fleury. Restaurant Datil à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-19
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Si Manon Fleury s'est faite la porte-parole des femmes en cuisine, elle est avant tout une cheffe de talent dont les assiettes ont vite remporté les suffrages unanimes des clients et des critiques. Après un parcours fulgurant entre Paris, New York et Monaco, c'est à Datil, son premier restaurant, qu'elle distille depuis le mois de septembre 2023 une cuisine délicate et enveloppante, portée par un service qui l'est tout autant. Nature du document : documentaire [article]Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 362 (janvier 2025)
Titre : Christophe Moret. Le Domaine des Crayères à Reims : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 20-39
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : gastronomie / Marne : département Résumé : "Le Domaine des Crayères", propriété de la famille Gardinier à Reims, est un écrin verdoyant de 7 ha, avec sa superbe demeure construite en 1904 par la famille de Polignac et entièrement réaménagée par l'architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon dans un style classique français. L'hôtel de 20 chambres et suites, la brasserie "Le Jardin" et le restaurant "Le Parc", doublement étoilé au guide Michelin, font de cette institution de la région champenoise un haut lieu de l'art de vivre et de la gastronomie. Et c'est au chef Christophe Moret que Laurent et Thierry Gardinier ont confié, depuis le mois de mars 2024, la direction de leurs cuisines. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les courges : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bacquié, Auteur Année : 2025 Article : p. 40-47
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : cucurbitacée / recette culinaire Tags : courge : cucurbitacée Résumé : Les courges, de la grande famille des cucurbitacées, se distinguent par une multitude de variétés recensées à travers le monde. Rapportées en Europe au XVème siècle par Christophe Colomb, Antoine Nicolas Duchesne, agronome du potager du Roi à Versailles, en dénombre déjà plus d'une centaine dans son ouvrage Histoire naturelle des courges en 1786. Aujourd'hui, même si les sources diffèrent, il en existerait près de 800. Dans le catalogue français des variétés d'espèces légumières, 143 sont inscrites dans la liste des courges commercialisables. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Vincent Favre Félix à Annecy : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 48-57
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Résumé : Né à Annecy le 26 août 1977, d'un père restaurateur et bûcheron, Vincent Favre Félix se prédestinait à être guide de haute montagne. La vie en a décidé autrement. Le jeune montagnard choisira finalement la cuisine. A 47 ans, étoilé depuis 2021, il reçoit comme à la maison dans restaurant sur les hauteurs d'Annecy. Sa cuisine s'inspire des produits locaux et raconte avec simplicité. Le service est un lien évident, tant pour le chef que pour le personnel de salle. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les softs se réinventent Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-60
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : boisson non alcoolisée Résumé : Si les tonics ont longtemps été réduits à la partie congrue de la mixologie, ils représentent pourtant souvent la majeure partie des cocktails. D'où l'importance de choisir les bons mixers. Quitte à s'éloigner des sentiers battus avec de nouvelles propositions. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Kevin de Porre. Fario à Céret : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 62-71
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : gastronomie / Pyrénées-Orientales : département Résumé : Les Parisiens ont connu Kevin de Porre comme chef du restaurant "Contraste" dans le 8ème arrondissement parisien. Depuis le mois de septembre 2024, ce sont les Catalans qui peuvent profiter de ses talents culinaires. Le jeune chef a su donner une adresse, auparavant bistronomique, un véritable charme, du caractère et une cuisine pleine d'allant. Ses assiettes, entre terre et mer, jouent avec grâce les contrastes de textures et de saveurs. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pierre Marcolini : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 74-83
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : chocolat / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Pierre Marcolini est le plus belge des Italiens. Immigré en Belgique avec sa mère dans les années 1960, il aura cédé à la pâtisserie par péché de gourmandise et choisi le chocolat pour la magie qu'il représente. En 30 ans, le pâtissier-chocolatier installé à Bruxelles s'est forgé un nom et une réputation au-delà des frontières de son pays d'adoption. Au Japon, où il a plus de 20 boutiques, mais aussi en France, avec 6 boutiques à Paris. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 84-93
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Associé au cuisinier Florian Barbarot dans son restaurant "Quelque Part... Les Abysses", Pierre-Henry Lecompte décline la marque dans une pâtisserie aux murs sombres dont les grandes vitrines attirent immédiatement le regard sur une gamme de pâtisseries colorées aux lignes épurées. Le pâtissier, en plus d'une grande maîtrise technique, aime imaginer des associations de saveurs percutantes où les infusions d'herbes viennent apporter le twist nécessaire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La galette des rois : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 94-101
in Thuriès magazine > 362 (janvier 2025)Descripteurs : fête religieuse / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Qu'elle se nomme galette ou gâteau des Rois, cette tradition pâtissière ne prend pas une ride. Avec en moyenne 25 millions de galettes et brioches des Rois artisanales consommées chaque année, auxquelles s'ajoutent les 23 millions de gâteaux industriels, après Noël et avant Pâques, cette célébration crée l'effervescence dans les boulangeries-pâtisseries de l'Hexagone. mais quelle est l'origine de cette ancestrale pâtisserie ? D'où vient le nom de frangipane ? Voici quelques éléments de réponse. Nature du document : documentaire [article]
