Dépouillements

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Le marché de saison : le lard fumé, l'orange et le navet / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Le marché de saison : le lard fumé, l'orange et le navet : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Photographe Année : 2025 Article : p. 20-27 Descripteurs : agrume / charcuterie / crucifère / fruit : denrée / légume / préparation des repas / recette culinaire Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des navets, du lard fumé et des oranges. Nature du document : documentaire [article]

Passion pâté ! / Laëtitia Visse in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Passion pâté ! : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Laëtitia Visse, Auteur ; Maki Manoukian, Photographe Année : 2025 Article : p. 28-35 Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Tags : chef cuisinier Résumé : "Le pâté met tout le monde d'accord", affirme Laëtitia Visse. La cheffe normande a installé son restaurant, "La femme du boucher", à Marseille, et nous propose de faire maison les spécialités charcutières qui ont le don de nous mettre en joie. On suit ses recettes et on se régale. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... des pâtes alla carbonara ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Que boire avec... des pâtes alla carbonara ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 36 Descripteurs : pâte alimentaire / recette culinaire / vin Résumé : Que boire avec... des pâtes alla carbonara ?... Nature du document : documentaire [article]

Saint-Joseph, terres héroïques / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Saint-Joseph, terres héroïques : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-43 Descripteurs : Rhône : fleuve / vin / vin des Côtes-du-Rhône Résumé : Réparties sur une cinquantaine de kilomètres, sur la rive droite du Rhône, les vignes de l'appellation sont particulièrement exigeantes. Qu'elles soient accrochées sur des pentes vertigineuses ou en terrasses, elles imposent aux vignerons un travail acharné, pour des résultats incroyables. Nature du document : documentaire [article]

4 plats, 3 accords possibles / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : 4 plats, 3 accords possibles : Dégustation Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-45 Descripteurs : fruit : denrée / légume / printemps / vin Résumé : Le printemps arrive sur les étals avec des légumes croquants pleins de rêve et les premiers petits fruits rouges qui donnent envie de fraîcheur. Nature du document : documentaire [article]

Les liqueurs, un savoir-faire français / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Les liqueurs, un savoir-faire français : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2025 Article : p. 46-47 Descripteurs : France / liqueur Résumé : Inscrits au patrimoine culturel immatériel français en octobre dernier, les savoir-faire des liquoristes français sont ainsi reconnus. Une tradition de production qui remonte au Moyen Age. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... une raie au beurre noisette topinambours et vinaigre / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Bien accompagner... une raie au beurre noisette topinambours et vinaigre : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2025 Article : p. 48-49 Descripteurs : poisson / recette culinaire Résumé : On quitte la foule des Champs-Elysées pour se retrouver dans un véritable écrin de sérénité. Au Galanga par Monsieur George, le chef étoilé Thomas Danigo puise ses inspirations entre Asie et Méditerranée. Nature du document : documentaire [article]

Un nouveau regard sur la détox / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Un nouveau regard sur la détox : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 50-59 Descripteurs : recette culinaire / régime alimentaire / santé Résumé : Se détoxifier, c'est alléger son corps et son esprit sans sacrifier la gourmandise. Nature du document : documentaire [article]

Pâques autrement / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Pâques autrement : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2025 Article : p. 60-63 Descripteurs : fête religieuse / recette culinaire / vin Résumé : Un menu gourmand qui remplace l'agneau par du poisson et permet de se réunir nombreux autour de recettes préparées à l'avance. Les vins qui les accompagnent sont présentés à bonne température bien sûr ! Nature du document : documentaire [article]

Piotr Korzen chez Matka, à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Piotr Korzen chez Matka, à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 64-67 Descripteurs : gastronomie / Paris / Pologne Résumé : Son restaurant Matka, ouvert il y a à peine un an dans le quartier historique de Paris, propose une cuisine polonaise bien loin de nos idées reçues. Nature du document : documentaire [article]

La Belle-Iloise, la conserve chic et créative / Marie Martin in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : La Belle-Iloise, la conserve chic et créative : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Martin, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-71 Descripteurs : conserve alimentaire / conserverie / marque commerciale / Morbihan : département / recette culinaire Résumé : Sitôt pêchées, voilà les sardines la Belle-Iloise mises en boîte à Quiberon ! Si elles restent le produit phare de la conserverie bretonne depuis 1932, thon et maquereau s'invitent aujourd'hui dans des recettes sans cesse renouvelées et indissociables de leurs coffrets hauts en couleur. Retour sur une histoire et un savoir-faire... bien huilés. Nature du document : documentaire [article]

A la redécouverte des bonbons d'autrefois / Gilles Brochard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : A la redécouverte des bonbons d'autrefois : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2025 Article : p. 74-77 Descripteurs : confiserie / histoire / recette culinaire Résumé : Pastille de menthe, sucre d'orge, bêtise de Cambrai, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, bonbon boule... Chaque friandise nous rappelle l'enfance et ses petits plaisirs infinis. Un voyage dans une France gourmande mais immuable. Nature du document : documentaire [article]

Séduisante Sologne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Séduisante Sologne : Escapade Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 84-91 Descripteurs : Centre : région / gastronomie / tourisme Résumé : Couverte aux trois quarts par d'immenses forêts, sanctuaires d'animaux sauvages, ponctuée de plus de 3 000 étangs, terre de châteaux... lorsqu'on traverse les villages de la Sologne, on pourrait arrêter le temps, remonter à la Renaissance et s'imaginer chevaucher dans les bruyères à la découverte des merveilles de ce territoire préservé. Nature du document : documentaire [article]

En Ecosse, art de vivre, whisky et gastronomie / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : En Ecosse, art de vivre, whisky et gastronomie : Envie d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 92-94 Descripteurs : Ecosse / gastronomie / tourisme international Résumé : A Crieff, au nord d'Edimbourg, The Glenturret Lalique propose une expérience globale. Amateur de whisky ou pas, l'expérience vaut le détour. Nature du document : documentaire [article]

Envie de boulettes et quenelles / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Envie de boulettes et quenelles : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 102-103 Descripteurs : recette culinaire Résumé : On les façonne à la cuillère ou à la main, ces petites bouchées à base de légume, fromage, viande ou poisson, et on en fait tout un repas ! Nature du document : documentaire [article]

Les alliacées, une famille formidable / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Les alliacées, une famille formidable : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 104-105 Descripteurs : liliacée / recette culinaire Résumé : Leur goût unique vaut à tous les membres de cette famille nombreuse, allant de l'ail au poireau en passant par l'oignon ou l'échalote, d'être des incontournables de nos cuisines. Ce sont aussi de précieux alliés pour notre bien-être quotidien. Nature du document : documentaire [article]

Les épinards / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Les épinards : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 110-111 Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : épinard Résumé : Il ne nous rendra peut-être pas aussi forts que Popeye, mais ce légume-feuille a plus d'un tour dans son sac pour nous régaler. Nature du document : documentaire [article]

Freekeh, le nouvel or vert / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Freekeh, le nouvel or vert : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 112 Descripteurs : céréale / recette culinaire Résumé : S'il existe des céréales plus célèbres, le freekeh n'en est pas moins une petite merveille gastronomique pleine de bienfaits, utilisée depuis toujours dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, notamment au Moyen-Orient. Nature du document : documentaire [article]