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Ajouter le résultat dans votre panierMichel Kayser. Restaurant Alexandre à Garons / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)
Titre : Michel Kayser. Restaurant Alexandre à Garons : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : Gard : département / gastronomie Tags : Kayser, Michel : 1955- Résumé : Michel Kayser fêtera ses 70 ans cette année. Après 40 années passées à la tête de sa maison, épaulé par son épouse Monique, il affiche une totale sérénité et toujours la même envie d’être là. Sa définition du métier n’a pas changé : le client doit passer un moment suspendu. Et pour atteindre cet objectif, il se donne tous les moyens, notamment une sélection rigoureuse de produits de première qualité et une attention particulière portée à une clientèle dont il ne souhaite que le plaisir et la satisfaction. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Michaël Arnoult. Les Morainières à Jongieux : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-35
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Résumé : C’est au cœur des vignes de Jongieux que Michaël Arnoult et son épouse Ingrid ont installé il y a maintenant 20 ans leur restaurant. Cet ancien cellier entièrement réhabilité offre une vue incroyable sur les monts environnants, les vignes, le village de Jongieux et sur le Rhône comme fil conducteur d’un paysage où la nature, brute, paraît suspendre le temps. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La langoustine : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Martin Simolka, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : crustacé / recette culinaire Résumé : La langoustine, emblème des côtes bretonnes, est prisée pour sa chair délicate et légèrement sucrée. Sa pêche, héritage d’un patrimoine et de traditions locales, s’applique à respecter un équilibre fragile entre convoitise et pratiques responsables. Le Royaume-Uni est le principal pays exploitant cette espèce, suivi par l’Irlande, la France, l’Espagne et l’Italie. Sur le marché français, la Bretagne assure environ 80% de la commercialisation des langoustines. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Thomas Danigo. Le Galanga, Hôtel Monsieur George à Paris : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-53
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : chef cuisinier Résumé : Difficile pour un jeune cuisinier de trouver son identité, surtout après avoir passé 7 ans auprès d’un seul chef. Avec le temps et un investissement personnel, Thomas Danigo a désormais réussi à définir l’histoire qu’il voulait raconter dans ses assiettes. À 33 ans, le chef du Galanga, table gastronomique de l’hôtel Monsieur George dans le 8e arrondissement de Paris, assume une cuisine qu’il définit comme réconfortante, ludique, plutôt douce et féminine. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le Rhône, terre de grands blancs Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 54-55
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : Rhône : fleuve / vin des Côtes-du-Rhône Résumé : Du nord au sud de la vallée du Rhône, les cépages blancs expriment la diversité des terroirs et des spécificités de grandes appellations. Une balade aromatique entre sols de granite, galets roulés et sables. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-65
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : gastronomie / Orne : département Tags : cuisinier Résumé : C’est dans ce qui fut en son temps le bistro du village qu’Amandine Chaignot a installé en octobre 2024 son restaurant percheron. Un projet personnel, où la cheffe semble déjà très à son aise, adoptée par les locaux, heureux de voir revivre un commerce dans le village de Réveillon. Dans cette salle lumineuse, où le charme de l’ancien se marie à la modernité de matériaux bruts, le client peut opter pour deux formules : la convivialité du bistro ou le côté plus intime et raffiné de la partie gastronomique. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pascal Caffet : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-75
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Né dans la boulangerie familiale, Pascal Caffet ne s’est jamais posé la question sur le métier qu’il exercerait une fois adulte. Son père, autodidacte, lui a très tôt transmis sa passion, celle-là même qui l’anime encore aujourd’hui. Alors que la Maison Caffet a fêté en 2024 ses 70 ans, l’un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur, champion du monde des métiers du dessert en 1995, s’est entouré d’un de ses pairs, Jean-Christophe Jeanson, lui-même MOF Pâtissier 2019, pour faire grandir sa maison. Pascal Caffet veut en effet dans les prochaines années faire résonner son nom au-delà des frontières de l’Est. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Clara Jung. Clara Jung Pâtisserie à Montpellier : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : Hérault : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Attirée depuis son plus jeune âge par la cuisine, Clara Jung s’est d’abord orientée vers des études d’art avant de revenir à sa première passion. Et c’est toutefois la pâtisserie qu’elle choisira pour exprimer sa créativité et un sens artistique extrêmement développé. Entre savoir-faire artisanal et sens de l’innovation, la jeune entrepreneuse a rapidement imposé son style dans le paysage pâtissier montpelliérain. En plus de son activité de gâteaux dédiée à l’évènementiel, Clara Jung propose dans ses 3 boutiques une gamme de pâtisseries à l’esthétique soignée et guidée par la nature. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La cannelle : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93
in Thuriès magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : cannelle Résumé : La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés et les plus symboliques des civilisations antiques, et a joué un rôle majeur dans l'histoire du commerce maritime. Nature du document : documentaire [article]
