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Ajouter le résultat dans votre panierHistoire de la toxicologie alimentaire. De l’Antiquité au XXe siècle / D. Parent-Massin in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 59 (juin 2024)
Titre : Histoire de la toxicologie alimentaire. De l’Antiquité au XXe siècle Titre original : An history of food toxicology: From Antiquity to 20th century Type de document : texte imprimé Auteurs : D. Parent-Massin, Auteur ; Pascal Gérard, Auteur Année : 2024 Article : p. 156-167
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024)Descripteurs : alimentation / contrôle sanitaire des aliments / histoire / toxicologie Résumé : À l’heure où les pesticides, les additifs, sont accusés d’être responsables des pires effets toxiques de l’histoire, où un retour au naturel est vanté pour revenir à une alimentation saine, il est nécessaire de se retourner vers le passé et d’informer les acteurs de la santé que des contaminants naturels ont provoqué des épidémies avec de nombreux victimes et décès. Des épidémies dont les symptômes ressemblent à ceux induits par la présence de mycotoxines (ergot de seigle, T2 toxine, zéaralénone) dans les produits céréaliers sont décrites de l’Antiquité au XXe siècle. De même, la présence de métaux lourds dans l’alimentation (plomb, arsenic, mercure,) est considérée comme responsable de pathologies dont les symptômes sont caractéristiques d’intoxication aux métaux lourds. L’augmentation de la durée de vie des habitants des pays développés est largement due à l’apparition, au XXe siècle, de réglementations sur l’hygiène alimentaire et à la réflexion des différents comités d’experts sur l’évaluation du risque pour le consommateur de la présence de contaminants. Après une description non exhaustive de grandes épidémies potentiellement d’origine toxique depuis l’Antiquité, la conception et l’utilisation du concept d’évaluation du risque pour le consommateur, d’abord appliquée à des contaminants volontairement ajoutés aux aliments comme les additifs alimentaires, puis étendue aux produits phytosanitaires et aux contaminants naturels comme les mycotoxines et les métaux lourds, seront abordés. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Prise en charge nutritionnelle du patient diabétique dénutri Titre original : Clinical management of diabetic patients with undernutrition Type de document : texte imprimé Auteurs : Émilie Chanséaume-Bussière, Auteur ; Bernard Guy-Grand, Auteur Année : 2024 Article : p. 168-171 Note générale : Le replay des interventions est disponible gratuitement sur le site de la SFN
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024)Descripteurs : diabète / malade / nutrition Résumé : Selon la Fédération internationale du diabète, plus de 10 % de la population adulte mondiale est actuellement diabétique avec une projection à 643 millions d’individus concernés d’ici à 2030. Les patients vivant avec un diabète (90 % de type 2) présentent un risque élevé de dénutrition, souvent dans un contexte d’âge avancé et de comorbidités multiples. La dénutrition aggrave le retard de cicatrisation des diabétiques avec des risques accrus d’infection des plaies. Au vu de ces lourdes conséquences, il paraît essentiel d’évaluer l’état nutritionnel et mettre en place une stratégie de prise en charge nutritionnelle adaptée aux patients diabétiques dénutris. Ce thème a fait d’objet d’un webinaire organisé par la SFN en partenariat avec Nutrition Health Science le 30 novembre 2023 dont le contenu est présenté dans cette synthèse. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Microbiote intestinal : de la stérilité chez les nouveau-nés à la complexité des interactions chez l’adulte Titre original : Gut microbiota: From sterility in newborns to complex interactions in adults Type de document : texte imprimé Année : 2024 Article : p. 172-183
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024)Descripteurs : alimentation / intelligence artificielle / santé Tags : Microbiote intestinal Xénobiotiques Résumé : Les microbiotes des différentes parties du corps humain vont se mettre en place progressivement à partir de la naissance avec une forte dynamique durant la période des 1000 premiers jours après la naissance (Xiao et Zhao, 2023). Plusieurs périodes « d’opportunités » d’acquisition des microbiotes et d’apprentissage du système immunitaire vont conditionner le bien-être et la santé tout au long de la vie. Les microbiotes de la mère pourront tout particulièrement influencer ces acquisitions (Tian et al., 2023). Ainsi, une bonne santé maternelle conditionne une bonne santé du fœtus et du nouveau-né. Cependant, de nombreux autres facteurs peuvent influencer ces divers apprentissages (facteurs génétiques, âge, état de santé général, mode de vie, médications, mode de naissance, naissance à terme ou prématurée, alimentation, facteurs environnementaux). La complexité des microbiotes et de leurs interactions rend souvent difficile l’établissement de liens directs de cause à effet de l’apparition de différentes pathologies. Une naissance à terme, par voie basse, suivie d’une alimentation au lait maternel sont les règles d’or d’un développement optimal du microbiote intestinal du nouveau-né. Nous présenterons les travaux de compréhension de mise en place et de dynamique du microbiote digestif chez le nouveau-né. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Impact du catabolisme intestinal du Tryptophane dans les maladies inflammatoires Titre original : Impact of intestinal Tryptophan catabolism in inflammatory diseases Type de document : texte imprimé Auteurs : Ludivine Laurans, Auteur ; Soraya Taleb, Auteur Année : 2024 Article : p. 184-193
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024)Descripteurs : maladie digestive Résumé : Le tryptophane (Trp) est un acide aminé essentiel apporté par l’alimentation dont la carence ou la malabsorption engendre une inflammation intestinale ainsi que d’autres signes cliniques graves. Au niveau intestinal, le métabolisme du Trp permet de produire la Kynurénine (Kyn) via l’enzyme indoleamine 2, 3-dioxygenase 1 (IDO1) ainsi que la sérotonine. Une partie du Trp est métabolisé par le microbiote intestinal donnant les indoles. Ces derniers exerceraient un rôle protecteur au niveau intestinal et par conséquence permettraient de corriger les altérations métaboliques, dans le cas d’obésité. La voie de dégradation du Trp vers celle de la Kyn est majoritaire, et elle augmenterait de manière importante dans plusieurs pathologies à composante inflammatoire. Les données de littérature montrent qu’une perturbation dans l’équilibre des voies de dégradation du Trp pourrait entraîner des conséquences locales sur l’homéostasie intestinale et également systémiques. Cette revue résume les avancées récentes concernant le rôle des différents acteurs impliqués dans le catabolisme du Trp, essentiellement au niveau intestinal, en particulier la voie de la Kyn, de la sérotonine et celle des indoles, et la régulation mutuelle entre ces voies, ainsi que le dialogue entre l’hôte et le microbiote intestinal dans les situations physiologiques et patho-physiologiques. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La viande cultivée. Réhumaniser nos relations aux animaux de ferme ? Titre original : Cultured meat. Rehumanizing our relationship with farm animals? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jocelyne Porcher, Auteur Année : 2024 Article : p. 194-200
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024)Descripteurs : élevage / industrie agroalimentaire / viande de boucherie Tags : viande de culture Résumé : Les promoteurs de la viande cultivée, start-up, fondations ou défenseurs des animaux, se réjouissent de l’émergence de cette innovation et en soulignent le caractère réhumanisant. En considérant que la viande cultivée s’inscrit dans le droit fil de l’industrialisation de l’élevage, on peut avancer au contraire qu’elle clôture le processus de transformation du travail vivant avec les animaux en travail mort, déshumanisé. La permanence de la violence industrielle envers les animaux, en dépit de trente ans de travaux scientifiques et d’activités associatives sur le "bien-être animal" conduit des citoyens à rejeter tout rapport de travail avec les animaux de ferme, à défendre une agriculture sans élevage et à soutenir l’agriculture cellulaire. Les animalistes, en affirmant que la viande sortie d’incubateurs est exactement la même que celle qui constitue le corps des vaches, sauf qu’elle grossit en dehors de l’animal, témoignent qu’ils préfèrent appuyer l’industrie biotechnologique de la viande plutôt que les animaux. Car s’il n’y a pas de mort dans la viande cultivée, c’est qu’il n’y a pas de vie. On peut s’interroger toutefois sur ce que produira la viande cultivée en tant que nourriture et à quel monde humain elle participera. Nature du document : documentaire [article]
