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Ajouter le résultat dans votre panierJean-François Piège. Le Grand Restaurant à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 361 (décembre 2024)
Titre : Jean-François Piège. Le Grand Restaurant à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 10-19
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Jean-François Piège s'est formé auprès de plus grands chefs français, avant de devenir à 25 ans le chef du restaurant d'Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré à Paris. Chef 3 étoiles au Plaza Athénée, chef du Crillon, créateur de la "Brasserie Thoumieux" dans le 7ème arrondissement puis d'une table doublement étoilée dans le même établissement , il est aujourd'hui, avec sa femme Elodie Piège, à la tête de 11 établissements en France et à l'étranger. Jean-François Piège revient avec nous sur un parcours remarquable. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Jean Imbert au Plaza Athénée : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Mark Read, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Jean Imbert a ouvert son premier restaurant à 22 ans. Vainqueur de l'émission "Top Chef" en 2012, il a depuis réalisé un incroyable parcours. Vingt ans plus tard, il signe les cartes de prestigieux établissements en France et dans le monde. En succédant à Alain Ducasse au Plaza Athénée, il a prouvé à ses détracteurs qu'il était un grand chef, visionnaire et capable d'emmener avec lui une équipe au diapason. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le foie gras : 1 produit, 4 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alan Geaam, Auteur Année : 2024 Article : p. 40-48
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Les années passent et la tradition du gavage perdure. Malgré les épizooties à répétition, la filière tient bon et le consommateur conserve une affection privilégiée pour un produit indissociable de nos traditions gastronomiques, surtout durant les périodes de fêtes. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Marc Haeberlin. L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 50-61
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : gastronomie / Haut-Rhin : département Résumé : Marc Haeberlin a rejoint son père et son oncle dans l'auberge familiale en 1976. A 70 ans, il est toujours en cuisine, l'envie intacte de préserver l'aura de cette maison dont la réputation a depuis bien longtemps dépassé les frontières alsaciennes. Attaché aux traditions et aux bases de la cuisine française, il honore la mémoire de ses pairs sans omettre toutefois d'apporter à sa maison une indispensable modernité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les vins de fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2024 Article : p. 62-64
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / vin Tags : Noël Résumé : Les fêtes sont l'occasion de sortir des sentiers battus et d'ouvrir quelques flacons plus rares pour accompagner des mets d'exception. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Jeffrey Cagnes. Pâtisserie Jeffrey Cagnes à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2024 Article : p. 70-79
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Le parcours de Jeffrey Cagnes est intimement lié à la pâtisserie Stohrer. Une marque historique à laquelle il a su redonner un vent de fraîcheur. Depuis 3 ans, il est à la tête de ses propres boutiques, désormais libre d'exprimer sa personnalité au travers de gâteaux qu'il conçoit volontairement simples et sans esbroufe. Devenu entrepreneur, il est clairvoyant quant à l'évolution de son métier. "Faire des gâteaux ne suffit plus", et c'est ce qu'il explique à ses équipes à qui il souhaite enseigner les codes d'un univers gourmands qui s'est littéralement transformé. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Anne Coruble. The Peninsula Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 80-91
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Rien ne prédestinait la jeune Normande à une carrière de pâtissière. Enfant, passionnée par les mathématiques et la physique, Anne Coruble se voyait médecin. Elle sera finalement pâtissière, travaillant avec rigueur, jusqu'à devenir la cheffe créative d'un des plus beaux palaces de la capitale. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les agrumes : 1 produit, 4 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Charvet, Auteur Année : 2024 Article : p. 92-101
in Thuriès magazine > 361 (décembre 2024)Descripteurs : agrume / recette culinaire Résumé : Citron ou orange, combava, cédrat ou yuzu, les agrumes, dont les couleurs varient du vert à l'orange en passant par le jaune, composent la grande famille des Citrus. En cuisine ou en pâtisserie, mais aussi dans le domaine de la médecine, du bien-être, de la parfumerie, de la cosmétique, et même de l'entretien ménager, les agrumes permettent une multitude d'usages. Nature du document : documentaire [article]
