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Titre : Juan Arbelaez : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : France Tags : chef cuisinier Résumé : Juan Arbelaez est un électron libre, un cuisinier sans frontières devenu entrepreneur. Natif de Bogota, en Colombie, venu en France pour apprendre son métier de cuisinier, son parcours atypique en fait un chef inclassable. Capable de mêler les styles et les influences sans se mettre de barrières, il est aussi passionné de vin, de fête, tout en étant un sportif accompli. A 37 ans, il croque la vie avec un incroyable appétit, convaincu d'une chose : profiter de chaque instant. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Restaurant David Toutain à Paris : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-35
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : Paris / restauration classique Tags : chef cuisinier Résumé : David Toutain s'est installé dans son restaurant de la rue Surcouf en 2013. Les lieux ne sont plus tout à fait les mêmes, tout en n'étant pas si différents. Le décor s'est patiné, peaufiné, la salle s'est agrandie, et la cuisine du chef, elle, a aussi évolué. A 44 ans, le cuisinier affiche une totale sérénité, un recul sur la vie et une parfaite maîtrise de son art. Nature du document : documentaire [article]
Titre : L'artichaut : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : artichaut (légume) Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-53
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Tags : chef cuisinier Résumé : Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les bières artisanales font le show Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 54-55
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : artisanat / bière / entreprise artisanale / France / histoire / industrie agroalimentaire Résumé : Né aux Etats-Unis dans les années 1970, le mouvement "craft beer", ou bières artisanales, a connu, un développement mondial. Presque tous les pays produisent aujourd'hui une grande variété de bières, et la France n'échappe pas au phénomène. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : restauration classique Tags : chef cuisinier Résumé : Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Jérôme de Oliveira : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-75
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier Résumé : Jérôme de Oliveira est l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. A 22 ans, il est le lauréat de la première édition du Mondial des Arts Sucrés ; l'année suivante, il devient le plus jeune champion du monde de pâtisserie. Entrepreneur épanoui, il est aujourd'hui installé à Grasse, dans les Alpes-Maritimes, s'appliquant à trouver le bon équilibre entre vie personnelle et professionnelle. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : pâtisserie Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le croissant : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pierre Koch, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93
in Thuriès magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : produit céréalier / recette culinaire Résumé : Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de notre viennoiserie. Nature du document : documentaire [article]
