Dépouillements

Le pain, c'est la vie / Valérie Zanon in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Le pain, c'est la vie : Les essentiels Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Zanon, Auteur Année : 2025 Article : p. 14-21 Descripteurs : boulangerie / pain / recette culinaire Résumé : Comment parler recettes et produits sans commencer par celui que l'on trouve sous de multiples formes dans tous les pays du monde. Nature du document : documentaire [article]

Farines alternatives : il n'y a pas que le blé dans la vie / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Farines alternatives : il n'y a pas que le blé dans la vie : Les alternatives Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 22-23 Descripteurs : boulangerie / farine Résumé : Elles prennent une place de choix dans nos cuisines et offrent une variété de goûts et de textures qui enrichissent nos plats et prennent soin de notre santé. Petit aperçu des farines. Nature du document : documentaire [article]

Les céréales s'infusent in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Les céréales s'infusent : A infuser Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 24 Descripteurs : boisson non alcoolisée / céréale Résumé : Les céréales jouent un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée. Elles ne se dégustent pas seulement au petit déjeuner dans un bol de lait... certaines peuvent être infusées... Nature du document : documentaire [article]

Quand les laits végétaux se diffusent à grands pas / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Quand les laits végétaux se diffusent à grands pas : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 25 Descripteurs : boisson non alcoolisée / lait Tags : boisson végétale Résumé : De plus en plus de consommateurs en quête d'alternatives au lait de vache se tournent vers les laits végétaux, qui s'adaptent à tous les goûts. Tour d'horizon pour les mieux les choisir... Nature du document : documentaire [article]

Boris Astier. Le point sur l'alimentation végétale, ou comment se défaire des idées reçues / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Boris Astier. Le point sur l'alimentation végétale, ou comment se défaire des idées reçues : Paroles d'expert Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2025 Article : p. 26-29 Descripteurs : produit végétal / recette culinaire Résumé : Spécialisée dans les cures de détox, la pensée sauvage propose avant tout de se reconnecter à la nature, pour mieux se reconnecter à soi. Protéines, fermentation... Le chef revient sur l'essentiel. Nature du document : documentaire [article]

L'énergie, ça se cuisine avec Emilie Félix / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : L'énergie, ça se cuisine avec Emilie Félix : Paroles d'expert Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 30-31 Descripteurs : alimentation / diététique Résumé : Elle a eu mille vies, Emilie, avant de trouver celle qui lui convenait le mieux. Dans son nouvel ouvrage, elle détaille tous les bons réflexes pour acheter, conserver, transformer, marier et déguster les produits de notre alimentation au quotidien. Nature du document : documentaire [article]

La choucroute. Une histoire de conservation / Michka Theus in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : La choucroute. Une histoire de conservation : La fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2025 Article : p. 32-36 Descripteurs : conservation des aliments / conserve alimentaire / crucifère / recette culinaire Résumé : Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, elle est encore meilleure lorsqu'elle est nouvelle. Nature du document : documentaire [article]

Entrées in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Entrées Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 37-53 Descripteurs : été : saison / légume / recette culinaire Tags : entrée : plat cuisiné Résumé : Les légumes se mettent en quatre pour vous mettre l'eau à la bouche. Voici comment bien commencer son repas, sous le signe de l'équilibre. Nature du document : documentaire [article]

Les algues. A l'avant-garde d'une alimentation durable / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Les algues. A l'avant-garde d'une alimentation durable : Superaliment Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-56 Descripteurs : algue / alimentation Résumé : Depuis plus de 40 ans, Globexplore valorise les algues et leurs qualités nutritives. En transformant ces trésors marins en produits sains et savoureux, l'entreprise contribue à les démocratiser dans l'alimentation quotidienne. Nature du document : documentaire [article]

La machine à coudes. Lorsque la cuisine et les vins jouent la carte "nature" / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : La machine à coudes. Lorsque la cuisine et les vins jouent la carte "nature" : La gastronomie vivante Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 57-61 Descripteurs : gastronomie / Hauts-de-Seine : département Résumé : A la carte gastronomique de ce restaurant, des produits scrupuleusement choisis, tout comme les vins naturels. Nature du document : documentaire [article]

Plats in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Plats Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 63-79 Descripteurs : été : saison / recette culinaire Résumé : Recettes de plats de résistance pour l'été. Nature du document : documentaire [article]

Herbes et épices / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Herbes et épices : Les aromatiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 80-81 Descripteurs : plante aromatique Résumé : Elles apportent leur parfum, leur couleur et leur saveur à nos recettes. Ces véritables exhausteurs de goût renferment aussi une mine de bienfaits parfois insoupçonnés. En voici une liste loin d'être exhaustive. Nature du document : documentaire [article]

Bonnard. Le bistrot qui se la joue gastro / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Bonnard. Le bistrot qui se la joue gastro : La gastronomie végétale Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 82-84 Descripteurs : gastronomie / Paris / produit végétal Résumé : Voilà un restaurant synonyme de l'évolution des mentalités autour de la cuisine végétale. Son nom résume toute la philosophie. Nature du document : documentaire [article]

Desserts in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Desserts Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 85-104 Descripteurs : recette culinaire Résumé : Pour le goûter ou la touche douceur de fin de repas, les bouches sucrées trouvent ici leur bonheur, tout en légèreté. Nature du document : documentaire [article]

Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris : Boire autrement Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 106-107 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation / gastronomie Résumé : Lorsqu'on décide de se passer de vin, ce n'est pas pour autant qu'il faut boire triste. Florent Martin, le sommelier des tables de l'Hôtel Peninsula, s'allie avec la marque de kombucha française "Archipel" pour imaginer des boissons de gastronomie. Nature du document : documentaire [article]

Destination Uji. A la découverte du thé japonais / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025) Titre : Destination Uji. A la découverte du thé japonais : A la découverte Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 108-111 Descripteurs : Japon / thé Résumé : Le Japon, septième producteur de thé au monde, ne cultive et produit que des thés verts. Astringents, dotés d'une grande finesse, aux saveurs iodées et végétales, ils font le bonheur des amateurs. Longtemps destinés à la consommation locale, ils peuvent désormais se trouver en France. Nature du document : documentaire [article]