Avis de l’ANSES relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés : synthèse et analyse / Gilles Feron in Cahiers de nutrition et de diététique, 4 volume 60 (août 2025)  

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 60 (août 2025) Titre : Avis de l’ANSES relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés : synthèse et analyse Titre original : ANSES scientific opinion on the characterization and health impact assessment of the consumption of so-called ultraprocessed foods: Summary and analysis Type de document : Livre Auteurs : Gilles Feron, Auteur Année : 2025 Article : p. 243-250 Descripteurs : aliment Tags : aliments ultratransformés (AUT) Résumé : En janvier 2025, l’ANSES a publié son avis, très attendu, relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés (AUT). Cet article vise à proposer une synthèse et une analyse de cet avis. Les 3 principaux angles de l’expertise (caractérisation de la transformation, analyse de la classification NOVA, lien entre consommation d’AUT et critères de santé) sont présentés et discutés, entre autres, au regard de travaux publiés sur le sujet au sein des Cahiers de Nutrition et de Diététiques en 2022, dans un numéro dédié. Ce rapport de l’ANSES présente quelques limites dans l’analyse comme la non prise en compte de la question des additifs alimentaires et une analyse de la littérature qui aurait mérité une actualisation avant publication. Cependant, il apporte une contribution argumentée et significative à la question toujours ouverte de la définition des AUT et du lien entre leur consommation et la santé humaine. Nature du document : documentaire En ligne : https://pdf.sciencedirectassets.com/276852/1-s2.0-S0007996025X00043/1-s2.0-S0007 [...] [article]

Développer des recettes de viandes adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées : l’approche participative du projet ALIMADENT / Claire Sulmont-Rossé in Cahiers de nutrition et de diététique, 1-2 volume 61 (mars 2026)  

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1-2 volume 61 (mars 2026) Titre : Développer des recettes de viandes adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées : l’approche participative du projet ALIMADENT Titre original : Developing meat-based recipes suited to the chewing and salivary capacities of older adults: A participatory approach from the ALIMADENT project Type de document : Livre Auteurs : Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Gilles Feron, Auteur Année : 2026 Article : p. 61-74 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation / préparation des repas / viande de boucherie / vieillissement Résumé : L’objectif de ce travail était de concevoir et valider des recettes de viande adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées. Ce travail s’est appuyé sur une approche participative inédite, impliquant les seniors à la fois dans le financement du projet et le développement des recettes. Il s’est articulé en 3 étapes : réalisation d’une enquête sur les habitudes d’achat et de préparation de la viande des seniors ; développement de recettes par deux chefs cuisiniers en utilisant des techniques permettant d’avoir une viande tendre et juteuse ; réalisation de tests à domicile auprès de deux panels de personnes âgées pour évaluer la faisabilité des recettes ainsi que l’appréciation et la texture des plats obtenus. Ceci a permis de finaliser un livret de recettes contenant 4 fiches techniques (choix des morceaux, découpe à contre-fibre, cuisson à basse température, cuisson dans un liquide) et 15 recettes : 3 recettes par mode de cuisson (sautée à la poêle, rôtie au four et mijotée en cocotte), 3 recettes de viande confite et 3 recettes à base de viande hachée. Ce livret constitue un outil concret pour soutenir la consommation de viande chez les personnes âgées, contribuant ainsi au maintien des apports protéiques et à la prévention de la dénutrition au sein de cette population. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sciencedirect.com [article]

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