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Titre : Glenn Viel : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / grand cuisinier Tags : Viel, Glenn : 1980- Résumé : Sous ses airs de "dur à cuire", Glenn Viel cache une profonde sensibilité et une personnalité dotée d’un grand sens de l’humour. En 2025, il fête ses dix ans à la tête des cuisines de l’Oustau de Baumanière. Il aura, depuis son arrivée, redonné à la table gastronomique une véritable identité culinaire, et une troisième étoile regagnée en 2020. La maison célèbre ses 80 ans cette année, tout comme Jean-André Charial, petit-fils du fondateur d’un établissement devenu une véritable institution de l’hôtellerie et de la gastronomie hexagonale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere/ [article]
Titre : Tom Meyer. La Chèvre d'Or à Eze : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / gastronomie / grand cuisinier Tags : Meyer, Tom : 1989- Margaillan, Florent : pâtissier Résumé : Si le village d’Èze attire les touristes du monde entier pour sa beauté, les épicuriens y viennent pour La Chèvre d’Or et l’excellence de sa cuisine. L’établissement accueille, depuis 25 ans, de prestigieux chefs, et c’est désormais à Tom Meyer, 32 ans, l’un des plus doués de sa génération, que les rênes des cuisines du mythique établissement de la Côte d’Azur ont été confiés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/ [article]
Titre : Le homard : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Guillaume Goupil, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : crustacé / recette culinaire Tags : homard : crustacé Résumé : Jadis dédaigné, le homard est aujourd'hui un produit de luxe au cœur d'un marché mondial de plus de 800 millions de dollars, avec, à sa tête, le Canada. 80 000 tonnes de ce crustacé sont consommées chaque année das le monde, principalement aux Etats-Unis. Sa saison démarre au printemps, lorsque les eaux côtières se réchauffent, et atteint son apogée en été, période où sa chair se montre particulièrement tendre et savoureuse. Nature du document : documentaire [article]Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 365 (juillet 2025)
Titre : Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / gastronomie Tags : Véquaud, Aurélien : grand cuisinier Résumé : L’hôtel Belles Rives fut le premier "les pieds dans l’eau" de la Côte d’Azur. Il reste aujourd’hui un joyau de la belle époque avec son style art déco et sa vue imprenable sur le golfe de Juan. La Passagère, table étoilée de l’établissement, offre une expérience singulière en termes d’identité culinaire, avec, en plus, un impressionnant travail réalisé sur les accords mets et vins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellesrives.com/fr/la-passagere.html [article]
Titre : Vignobles sur mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : mer Méditerranée / Provence-Alpes-Côte d'Azur / vin Résumé : Ils ne sont pas si nombreux, ces vignobles provençaux qui profitent de la mer Méditerranée à quelques encablures. Mais, de Nice à Cassis, quelques propriétés ont la chance d'avoir quasiment les pieds dans l'eau. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Romain Meder. Prévelle à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Tags : Meder, Romain : 1978- Résumé : Nommer son restaurant "Prévelle" est une déclaration assumée à sa région natale et au village de Neurey-lès-la-Demie en Haute-Saône. Dans ce restaurant qu’il a façonné à son image, Romain Meder exprime avec une totale liberté cette cuisine d’auteur où la nature s’exprime en majesté. Ses assiettes sont vibrantes, vivantes et d’une touchante sincérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://prevelle.fr/ [article]
Titre : Maxime Frédéric : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Frédéric, Maxime : 1990- pâtissier : métier Résumé : Maxime Frédéric est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Formé auprès de Camille Lesecq et de Cédric Grolet, il compose avec Arnaud Donckele un binôme à la créativité débordante. Cheval Blanc Paris, Café Louis Vuitton, "Pleincœur", le pâtissier multiplie les projets et trouve encore l’énergie pour s’associer à des projets agricoles. Devenu l’un des pâtissiers les plus en vue, il a pourtant su conserver sa simplicité et son humilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/maxime-frederic- [...] [article]
Titre : Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : Japon / Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Hayato, Yuki : pâtissière Hachiya, Lumi : pâtissière pâtissière : métier Résumé : Dans leur boutique de poche de la rue de Maubeuge, dans le 9ème arrondissement de Paris, Yuki Hayato, cheffe pâtissière, et sa complice Lumi Hachiya proposent aux Parisiens une gamme de gâteaux originaux, qui, bien qu'inspirée de nos grands classiques, se teinte toujours de saveurs de leur pays d'origine, le Japon. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les tartes aux fruits : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 365 (juillet 2025)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : tarte : apprêt Résumé : En préambule de son livre "Tartes marbrées : 50 recettes colorées et carrément gourmandes", Irvin Pastry écrit : "Avec une pâte sucrée, quelques bases et un peu d'imagination, on peut réaliser des recettes aussi simples que sophistiquées...". Les tartes, en règle générale, et les tartes aux fruits, en particulier, offrent une infinie palette créative. Le choix d'ingrédients de premier ordre et un peu de technique suffisent à élaborer de véritables chefs-d’œuvre. Nature du document : documentaire [article]
