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Ajouter le résultat dans votre panierArnaud Lallement. L'Assiette Champenoise à Tinqueux / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 368 (janvier 2026)
Titre : Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise à Tinqueux : Histoire de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2026 Article : p. 12-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Marne : département Tags : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : De son enfance passée dans le restaurant familial, Arnaud Lallement a nourri un insatiable appétit pour la haute gastronomie. L’enfant qui rêvait d’étoiles en a désormais trois depuis plus de dix ans. Et c’est en famille qu’il gère l’établissement fondé par ses parents en 1975. Ses plats voyagent entre la Bretagne et la Champagne, quand ses assiettes mêlent avec grâce raffinement et profondeurs de goûts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.assiettechampenoise.com/ [article]
Titre : Hélène Darroze. Marsan par Hélène Darroze à Paris : Carnet de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2026 Article : p. 20-37 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Darroze, Hélène : 1967- grande cuisinière Résumé : Hélène Darroze a 32 ans lorsqu’elle arrive à Paris en 1999. Et c’est rue d’Assas, dans le 6e arrondissement, à quelques pas seulement de l’Hôtel Lutetia, qu’elle va s’installer. Marsan par Hélène Darroze, doublement étoilé au guide Michelin, reste pour la cheffe une maison de cœur, une ode à ce Sud-Ouest auquel elle reste attachée. Dans le 2e arrondissement, Jòia se veut plus festive, une table vibrante où partage et générosité règnent en maître. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marsanhelenedarroze.com/ [article]
Titre : Julien Allano. Ju - Maison de cuisine à Bonnieux : La table du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 38-47 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : gastronomie / Vaucluse : département Tags : Allano, Julien : grand cuisinier Résumé : C’est à Bonnieux, village perché sur le versant nord du Petit Luberon, que Julien Allano a ouvert son restaurant. Dans un lieu typique de l’architecture locale, avec pierres apparentes et plafond voûtés, le chef a créé une table d’auteur où le terme de maison prend tout son sens. Plus qu’un lieu de restauration, c’est un écosystème d'artisans et de producteurs de la région qu’il fait vivre au travers de ses trois établissements. Nature du document : documentaire En ligne : https://ju-maisondecuisine.com/fr/ [article]
Titre : La truffe : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 48-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : recette culinaire / truffe Résumé : Champignon souterrain aux arômes puissants, la truffe noire demeure un trésor fragile dont la culture échappe en partie à l'homme. A l'Orangerie**, Alan Taudon la travaille avec une sensibilité rare, offrant trois interprétations qui révèlent sa richesse aromatique et sa versatilité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Savoie, un vignoble qui monte Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2026 Article : p. 56-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : Haute-Savoie : département / Savoie : département / vin Tags : vin de Savoie Résumé : Injustement méconnue, la région savoyarde est pourtant une grande terre de vins blancs fins et élancés, au fruité séduisant. Si elles s'apprécient bien sûr à la sortie des pistes, les cuvées des différentes appellations méritent aussi de figurer sur les tables toute l'année. Nature du document : documentaire En ligne : https://vindesavoie.fr/ [article]
Titre : Yohann Caron. Cédric Grolet Opéra : Histoire de pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2026 Article : p. 60-67 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : Caron, Yohann : 1989- pâtissier : métier Résumé : Yohann Caron a rencontré Cédric Grolet au Meurice en 2012. Depuis, ils ne se sont jamais quittés. Le respect professionnel a laissé place à une profonde amitié et à une collaboration qui ne porte pas son nom. Il est l’homme de l’ombre, le bras droit, le pâtissier dévoué, fondamentalement tourné vers l’humain. Sans se questionner, il a trouvé sa place à côté d’un génie de la pâtisserie dont il assume la créativité débordante, et même les idées les plus folles. Insatiable travailleur, l’hyperactif ne pouvait pas trouver meilleure association pour s’épanouir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/yohanncaron/?hl=fr [article]
Titre : Paul Charreau. Paéma à Marseille : Inspirations sucrées Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Charreau, Paul : pâtissier Résumé : Paéma est la contraction de Paul et de Marguerite, la grand-mère de Paul Charreau. Ce nom vient souligner le côté familial de cette pâtisserie ouverte depuis 2022 à Marseille. Une boutique où seules comptent la gourmandise et l’envie de faire plaisir au plus grand nombre. Voilà ce qui guide Paul et sa compagne, Meryl Oliveri. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.paema-patisserie.fr/ [article]
Titre : La pistache : 1 produit sucré, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Boyanna Chateau-Dobrev, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 76-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : pistache : fruit sec Résumé : La pistache, petite graine venue d'Asie centrale, a conquis les rives méditerranéennes grâce aux voyageurs, aux Romains et aux marchands du monde arabe. Aujourd'hui cultivée en Californie, en Turquie et en Iran, elle fait aussi son grand retour sous le soleil provençal. Elle offre une incroyable palette de formes, de variétés et de saveurs. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La galette des rois : Dossier gourmand Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 84-90 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : galette des rois : pâtisserie Résumé : Pour beaucoup de Français, il est impossible d'imaginer un mois de janvier sans partager une galette des rois, car, plus qu'une pâtisserie, elle s'inscrit au rang du rite collectif, et c'est sans doute l'une des traditions les plus fédératrices au cœur de l'hiver. Son feuilletage beurré et croustillant, sa frangipane moelleuse et délicatement parfumée, la galette a tout du dessert réconfortant. Et si l'on ajoute à cela l'aspect ludique de la fève... car petits et grands sont toujours heureux d’être élus rois ou rennes, elle ne peut donc que faire l'unanimité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Clément Bouvier à Tignes : 1 chef, 1 région Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 92-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 368 (janvier 2026)Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Tags : Bouvier, Clément : grand cuisinier Résumé : Impossible de séjourner à Tignes sans entendre parler, voire même fréquenter l’un des établissements de la famille Bouvier. Tout a commencé il y a une quinzaine d’années, lorsque Catherine et Jean-Michel Bouvier ont quitté Chambéry pour s’installer à Tignes. Rejoints depuis par leurs enfants Emma et Clément, ils ont construit au fil du temps un écosystème gourmand, dans la station, mais également en altitude. Nature du document : documentaire En ligne : https://maison-bouvier.com/restaurant-ursus/ [article]
