Dépouillements

Le lieu jaune - La betterave - L'asperge blanche / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : Le lieu jaune - La betterave - L'asperge blanche : Produits de saison Type de document : Livre Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2025 Article : p. 14-31 Descripteurs : légume / poisson / recette culinaire Résumé : Le lieu jaune : un poisson délicat pour des plats d'exception - La betterave, l'asperge blanche : infos et recettes. Nature du document : documentaire [article]

Réveillez vos petits déjeuners / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : Réveillez vos petits déjeuners : Plats de saison Type de document : Livre Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-43 Descripteurs : hiver / recette culinaire Résumé : Découvrez et dégustez des plats de saison pour vos petits-déjeuners... Nature du document : documentaire [article]

Vive le végé ! / Vim Vallée in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : Vive le végé ! : Recettes végétariennes Type de document : Livre Auteurs : Vim Vallée, Auteur ; Ana Teixeira, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-48 Descripteurs : recette culinaire / régime alimentaire Tags : régime végétarien Résumé : Il est bien fini le temps du végé triste et insipide. Vive la créativité et le goût des bons légumes, fruits céréales, fromages, etc ! Nature du document : documentaire [article]

Les gestes du mareyeur : un savoir-faire au fil du couteau / Bretons en Cuisine Communication in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)  

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : Les gestes du mareyeur : un savoir-faire au fil du couteau Type de document : Livre Auteurs : Bretons en Cuisine Communication, Auteur ; Label Breizhmer, Auteur Année : 2025 Article : p. I-VIII Descripteurs : crustacé / fruit de mer / poisson / recette culinaire Résumé : Chaque jour, Mathias 29 ans, et Lisa, 24 ans, subliment poissons, crustacés et coquillages pêchés le matin même. Un métier passion qui nécessite technique et précision, gage d'un savoir-faire bien breton. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.breizhmer.bzh/ [article]

La Butte, dans les coulisses d'un restaurant étoilé / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)  

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : La Butte, dans les coulisses d'un restaurant étoilé Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 50-53 Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Résumé : A l'occasion de la sortie du guide Michelin 2025, La Butte, restaurant étoilé de Plouider (Finistère), nous ouvre ses portes et nous fait pénétrer dans les coulisses d'un service. Nicolas Conraux, chef-propriétaire avec sa femme, Solène, y décline une cuisine du vivant osée, dans une maison, où rien n'est laissé au hasard. Du grand art ! Nature du document : documentaire En ligne : https://labutte.fr/ [article]

La pâtisserie en Bretagne, quoi de neuf ? / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : La pâtisserie en Bretagne, quoi de neuf ? Type de document : Livre Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-61 Descripteurs : Bretagne : région / pâtisserie Résumé : Eco-responsabilité, recherche d'équilibre, créativité autour de produits originaux... Solide sur ses bases traditionnelles, la pâtisserie puise aussi son dynamisme actuel dans des valeurs montantes, partagées par les plus pertinents des artisans d'Armorique et d'ailleurs. Nature du document : documentaire [article]

La pêche au carrelet - Amyco, la passion champignons / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : La pêche au carrelet - Amyco, la passion champignons : Artisan du goût Type de document : Livre Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Evaine Merle, Auteur Année : 2025 Descripteurs : Bretagne : région / champignon / matériel de pêche / pêche : activité / pêche artisanale / poisson / technique de la pêche Résumé : La pêche au carrelet ou l'éloge du temps long : l'estuaire de la Loire est bordé de constructions en bois équipées de carrelets, ces grands filets de pêche carrés. Une technique apparue il y a plus d'un siècle et réservée aux amateurs dotés d'une solide patience. Amyco, la passion champignons : Ces derniers temps en Bretagne, les myciculteurs poussent comme des champignons... Nature du document : documentaire [article]

Baie de Morlaix à pleines dents / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : Baie de Morlaix à pleines dents : Week-end à... Type de document : Livre Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe Année : 2025 Article : p. 70-77 Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Résumé : Bières artisanales, cuisine de marché... L'heure est venue de croquer à pleines dents les bons produits et les bons plats concoctés au cœur d'une des plus baies de Bretagne : la baie de Morlaix, avec arrêts obligatoires à Carantec et Plougasnou. Nature du document : documentaire [article]

5 recettes de saison aux saveurs bretonnes in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : 5 recettes de saison aux saveurs bretonnes : Le retour de marché Type de document : Livre Année : 2025 Article : p. 78-79 Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / hiver Résumé : 5 recettes de saison aux saveurs bretonnes... Nature du document : documentaire [article]