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Ajouter le résultat à ma sélectionYannick Alléno. Pavillon Ledoyen à Paris / Marie-Emilie Fourneaux in Thuriès magazine, 369 (mars 2026)
Titre : Yannick Alléno. Pavillon Ledoyen à Paris : Histoire de chef Type de document : Livre Auteurs : Marie-Emilie Fourneaux, Auteur Année : 2026 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : chef cuisinier Résumé : Sa réussite force l'admiration. Fondé en 2008, le groupe Yannick Alléno compte à travers le monde 21 établissements auréolés de 17 étoiles Michelin, auxquels s'ajoutent neuf nouvelles ouvertures en 2026. A la tête du Pavillon Ledoyen à Paris depuis 2014, le chef prend plaisir à innover sans cesse, dans sa quête insatiable de la "cohérence du goût". Ses multiples projets traduisent sa passion intacte, orientée vers l'excellence et la transmission chère à son cur. Rencontre. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Thibault Sombardier. Restaurant Anne, Le Pavillon de la Reine, Paris : Carnet de cuisine Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 22-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Finaliste remarqué de la saison 5 de Top Chef, Thibault Sombardier peut aujourdhui être fier du chemin parcouru. Depuis ses premiers pas auprès du chef Bernard Constantin à Rillieux-la-Pape, il sest imposé en quelques années parmi les chefs qui comptent sur la scène parisienne. À 42 ans, il est à la tête de deux bistrots, dune table coréenne et signe les cartes de deux établissements hôteliers prestigieux : le Pavillon Faubourg Saint-Germain et Le Pavillon de la Reine, en plein cur du Marais. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Mickaël Clautour. Aumi à Puymoyen : La table du chef Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 40-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : Charente : département / gastronomie Résumé : Mickaël Clautour est un chef engagé, tourné vers sa région, qu'il valorise dans ses assiettes, et plus largement dans son établissement. Avec sa compagne Laura Legeay, il a pensé chaque détail de cette maison qu'ils ont modelée à leur image, afin que cette adresse, à quelques minutes du centre d'Angoulême, soit une véritable parenthèse hors du temps. Nature du document : documentaire [article]
Titre : L'agneau : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : ovin / recette culinaire Résumé : Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu'on évoque l'agneau préparé en famille, l'épaule, le carré ou les côtelettes sont quant à eux privilégiés par les chefs. Mets incontournable des repas de célébration pascale, l'agneau est apprécié pour la finesse, la tendreté et la saveur délicate de sa viande. Nature du document : documentaire [article]
Titre : L'élégance de Margaux : Nez & palais Type de document : Livre Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : C'est l'une des six appellations communales du Médoc et elle fait rêver les amateurs du monde entier. La finesse des vins de Margaux, leur élégance naturelle et leur longue capacité de garde ont tout pour séduire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Une fin d'hiver en douceur : Cocktail Type de document : Livre Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2026 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : boisson alcoolisée / hiver Résumé : Avant que le printemps et ses fruits frais ne viennent nous reconquérir, Thuriès vous propose d'accompagner vos dernières soirées hivernales - peut-être même au coin du feu - avec des cocktails réconfortants et épicés. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Benoît Charvet : Histoire de pâtissier Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire / Rhône : département Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourdhui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il sinscrit dans un héritage immense quil fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers lessentiel. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu : Inspirations sucrées Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Elles viennent du design et du commerce, de l'univers des grandes marques et de la rigueur du retail. Rien, a priori, ne destinait Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu à ouvrir une boutique de gâteaux à Paris. Et pourtant, Chez Julo, dans le 10ème arrondissement, elles réinventent chaque jour une pâtisserie sincère, sensible, guidée par les saveurs, la saison et l'envie de faire juste. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le pomelo : 1 produit sucré, 3 recettes Type de document : Livre Année : 2026 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Résumé : Souvent confondu avec le pamplemousse, le pomelo est une espèce bien à part. Seul agrume à ne pas être originaire d'Asie, il est surtout produit aux Etats-Unis, en Israël, Afrique du Sud, Turquie et Argentine, mais aussi en France et notamment en Corse, où il bénéficie d'une IGP. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le chocolat : Dossier gourmand Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : cacao / chocolat / recette culinaire Résumé : Universel et pourtant infiniment singulier, le chocolat traverse les cultures, les époques et les usages. Produit agricole avant d'être une gourmandise. Il est le fruit d'un long voyage, depuis les cabosses mûries sous les tropiques jusqu'aux créations les plus pointues des chocolatiers et pâtissiers contemporains. Derrière sa douceur 'apparente se cache une matière vivante, sensible aux terroirs, aux climats aux gestes de transformation et aux partis pris de celles et ceux qui le travaillent. A l'instar du vin ou du café, le chocolat raconte aujourd'hui une histoire de provenance, de variété et de savoir-faire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Christopher Coutanceau à la Rochelle : 1 chef, 1 région Type de document : Livre Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 94-109 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : Charente-Maritime : département / gastronomie / grand cuisinier Résumé : Destination Atlantique entre terre et mer, La Rochelle (Charente-Maritime) est un terrain de jeu à latmosphère unique pour tout visiteur en quête de grand air. Et qui de mieux placé que Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé natif du cru, pour nous emmener à la découverte de ce territoire préservé où lart de vivre résonne en majesté ? Entre culture, patrimoine bâti, gastronomie et activités nautiques, immersion au cur de cette cité maritime et des trois îles qui lentourent, dOléron à Aix en passant par lemblématique île de Ré. Nature du document : documentaire [article]
