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Ajouter le résultat à ma sélectionPour une vision globale de la sécurité alimentaire et nutritionnelle. À la croisée de la science et des politiques publiques in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 60 (décembre 2025)
Titre : Pour une vision globale de la sécurité alimentaire et nutritionnelle. À la croisée de la science et des politiques publiques Titre original : For a comprehensive view of food and nutritional security. At the crossroads of science and public policy Type de document : Livre Année : 2025 Article : p. 325-326 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : alimentation / politique agricole / santé publique / valeur nutritive Résumé : La sécurité alimentaire et nutritionnelle n’est pas toujours comprise et intégrée dans sa globalité. Souvent les politiques publiques accordent la priorité à la production agricole et relèguent au second plan les objectifs liés à la nutrition. Ces politiques doivent renforcer leur soutien à une production agricole axée sur les besoins nutritionnels, à des environnements alimentaires de nature à encourager une alimentation saine et à l’accessibilité géographique et financière de produits bénéfiques pour la santé comme les fruits et légumes. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Allergies aux légumineuses : réactivité croisée et impact de la transformation Titre original : Legume allergies: Cross-reactivity and impact of food processing Type de document : Livre Auteurs : Wieneke Dijk, Auteur ; Marie Bodinier, Auteur Année : 2025 Article : p. 336-350 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : allergie / légumineuse Résumé : Les allergies alimentaires constituent un problème majeur de santé publique. Trois légumineuses (arachide, soja et lupin) font l’objet d’un étiquetage obligatoire sur les aliments préemballés en raison de leur risque allergique. Des allergies à d’autres légumineuses sont moins fréquentes, mais néanmoins bien documentées. Cette revue a donc pour but de présenter les mécanismes immunologiques impliqués dans les allergies aux légumineuses, de montrer le risque de réactivité croisée allergique entre les légumineuses et au-delà, et de discuter de l’impact des procédés de transformation sur l’allergénicité des légumineuses. Les légumineuses peuvent induire des réactions allergiques graves, avec une prévalence qui varie entre les différentes légumineuses mais aussi géographiquement. En raison de l’homologie de séquence et de structure entre les principales classes de protéines, la réactivité croisée IgE-dépendante est fréquente parmi les légumineuses, mais cela ne se traduit pas toujours par des allergies concomitantes. Les procédés de transformation peuvent avoir un impact sur l’immunoréactivité et l’allergénicité des légumineuses, comme ceux impliquant un traitement thermique humide et ceux induisant l’hydrolyse des protéines, comme la fermentation. Néanmoins, il faut noter que la plupart des études se sont jusqu’à présent concentrées sur les modifications de l’immunoréactivité et non de l’allergénicité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0007996025001063/pdfft?pid=1- [...] [article]
Titre : Statuts inadéquats en vitamines liposolubles : apport des émulsions pour une fortification alimentaire efficace Titre original : Inadequate status of fat-soluble vitamins: Emulsion supplementation for effective food fortification Type de document : Livre Auteurs : Ángela Bravo-Núñez, Auteur ; Emmanuelle Reboul, Auteur Année : 2025 Article : p. 351-359 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : carence alimentaire / nutriment / vitamine Résumé : Les carences en micronutriments, en particulier en vitamines liposolubles, représentent un enjeu majeur de santé publique. Parmi les stratégies permettant d’y remédier (diversification alimentaire, biofortification, fortification ou supplémentation), la fortification alimentaire et la supplémentation s’avèrent particulièrement efficaces. Cependant, la faible solubilité et la faible stabilité des vitamines liposolubles posent un défi technologique important. Leur encapsulation dans des émulsions stabilisées par des émulsifiants permet d’améliorer à la fois leur stabilité et leur biodisponibilité. Or, de nombreux émulsifiants couramment utilisés, notamment ceux d’origine synthétique ou animale, soulèvent des questions en matière de santé et de durabilité. Face à ces limites, les recherches récentes se concentrent sur des émulsifiants d’origine végétale, plus durables et potentiellement bénéfiques pour la santé. Cette revue présente les avancées récentes dans l’utilisation d’émulsifiants végétaux et dans la formulation d’émulsions de Pickering pour l’administration de vitamines liposolubles. Des résultats prometteurs, en particulier pour la vitamine D, ont été obtenus in vitro et confirmés in vivo sur des modèles murins, sans effet indésirable sur la santé. Toutefois, des études cliniques supplémentaires restent nécessaires pour valider leur efficacité et leur innocuité chez l’humain. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La fortification d’aliments à destination des jeunes enfants dans les pays sahéliens Titre original : Food fortification for young children in Sahelian countries Type de document : Livre Année : 2025 Article : p. 360-372 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : Afrique / alimentation / carence alimentaire / condition de l'enfant / petite enfance Résumé : En Afrique subsaharienne, en 2022, 31 % des enfants de moins de cinq ans souffraient de retard de croissance, et 62 % de carence en micronutriments. Au Sahel, l’alimentation des jeunes enfants est monotone et la diversité alimentaire minimale ne dépasse pas 35 %. Face à ces carences, la fortification des aliments constitue une stratégie reconnue, avec deux approches complémentaires : la fortification de masse basée sur l’enrichissement d’aliments de grande consommation et la fortification ciblée qui repose sur des produits spécifiquement conçus pour les jeunes enfants, comme les farines infantiles fortifiées, plus adaptées à leurs besoins nutritionnels. L’efficacité de ces stratégies dépend de la couverture de la population cible, de l’existence de cadres réglementaires, d’une production centralisée et d’une consommation régulière et en quantités suffisantes des aliments fortifiés. En outre, des stratégies visant à stimuler l’appétit et réduire l’inflammation intestinale devraient être mises en œuvre. La fortification constitue ainsi une réponse à court terme aux insuffisances d’apports en micronutriments, mais doit s’inscrire dans une approche intégrée, alliant diversification alimentaire, amélioration de l’environnement sanitaire et valorisation des ressources locales. Nature du document : documentaire En ligne : https://pdf.sciencedirectassets.com/276852/1-s2.0-S0007996025X00067/1-s2.0-S0007 [...] [article]
Titre : Microbiote néonatal et comportement alimentaire chez l’adulte Titre original : Neonatal microbiota and adult feeding behavior Type de document : Livre Année : 2025 Article : p. 373-387 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : comportement alimentaire / gestation / petite enfance Résumé : Dans notre étude publiée en 2021 (Pocheron et al. 2021), nous avons examiné l’influence du microbiote intestinal maternel sur la programmation du comportement alimentaire de la descendance, indépendamment des facteurs génétiques et métaboliques. Le microbiote intestinal participe à la régulation du métabolisme et des comportements alimentaires, notamment dans les contextes d’obésité. Si une corrélation entre altérations du microbiote et changements comportementaux est reconnue, ses effets programmateurs à long terme restent hypothétiques. Théoriquement, des perturbations précoces du microbiote – liées au mode de naissance, à l’alimentation, aux médicaments ou aux pathologies maternelles – pourraient durablement façonner le comportement alimentaire. Deux mécanismes sont envisagés : une influence directe via les propriétés métaboliques du microbiote, ou une interférence avec le développement des systèmes cérébraux de régulation comportementale. Nos travaux et d’autres études récentes montrent qu’une altération précoce du microbiote peut laisser des traces durables, même si sa composition se normalise à l’âge adulte, suggérant une fenêtre critique en début de vie où des métabolites bactériens influenceraient le neurodéveloppement et la modulation du comportement. Nature du document : documentaire En ligne : https://pdf.sciencedirectassets.com/276852/1-s2.0-S0007996025X00067/1-s2.0-S0007 [...] [article]
Titre : Les astrocytes : étoiles montantes du contrôle de l'homéostasie énergétique Titre original : Astrocytes: Rising stars in energy homeostasis regulation Type de document : Livre Auteurs : Manon Duquenne, Auteur ; Camille Allard, Auteur Année : 2025 Article : p. 388-395 Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 60 (décembre 2025)Descripteurs : homéostasie / hypothalamus / obésité Résumé : Les astrocytes hypothalamiques suscitent un intérêt scientifique croissant notamment pour leur rôle dans le contrôle de l’homéostasie énergétique. Ces cellules gliales sont indispensables à la fonction des neurones hypothalamiques, tels que ceux du système mélanocortine régulant de nombreuses fonctions métaboliques. La proximité physique des prolongements astrocytaires avec les vaisseaux sanguins et les fentes synaptiques leur donne une position stratégique pour réguler l’activité neuronale. Les astrocytes intègrent les variations de signaux circulants grâce à l’expression de récepteurs et transporteurs. En adaptant leur activité cellulaire et leur morphologie au contact des neurones, les astrocytes sont capables de moduler la prise alimentaire, la dépense énergétique et la glycémie. Les maladies métaboliques perturbent les fonctions astrocytaires, entraînant une réactivité gliale, une réorganisation des contacts synaptiques avec les neurones hypothalamiques ainsi qu’une altération du métabolisme. Ces modifications contribuent à la dérégulation de la balance énergétique et au maintien de l’état pathologique. Ainsi, les astrocytes apparaissent comme des cibles prometteuses pour le développement de nouvelles approches thérapeutiques contre l’obésité et les troubles métaboliques. Nature du document : documentaire [article]
