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Titre : Arnaud Faye. Hôtel Bristol Paris : Histoire de chef Type de document : Livre Auteurs : Marie-Emilie Fourneaux, Auteur Année : 2026 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : À 47 ans, Arnaud Faye dirige depuis mai 2024 les cuisines de l'hôtel Bristol Paris, succédant à Éric Frechon aux 25 ans de maison. Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de pizza, l'ex-chef de La Chèvre d'Or à Èze a pris ses marques dans ce palace centenaire avec méthode et sérénité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy : Carnet de cuisine Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 22-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : gastronomie / Saône-et-Loire : département Tags : chef cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef doublement étoilé Cédric Burtin, dont le restaurant est installé dans un moulin du XIXe siècle. Nature du document : documentaire [article]Thibaut Gamba. Logis de la Cadène à Saint-Emilion / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 370 (mai 2026)
Titre : Thibaut Gamba. Logis de la Cadène à Saint-Emilion : La table du chef Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 40-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : chef cuisinier Résumé : Sa cuisine est marquée par la générosité, la profondeur des goûts et la valorisation d'un terroir qu'il estime être l'un des plus riches de France. Au Logis de la Cadène, Thibaut Gamba a su imposer un style bien à lui, racontant à la fois son histoire et le territoire dans lequel il évolue désormais. Nature du document : documentaire [article]
Titre : L'olive : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : huile végétale / olive / recette culinaire Résumé : Les premières traces de l'olivier remontent à 60 000 ans avant J.-C. Manger une olive ou utiliser son huile en cuisine est donc tout un symbole. Issue du bassin méditerranéen, sa culture reste ancrée dans le sud de la France, où son usage demeure prédominant en cuisine. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le rouge. Version frais et léger : Nez & palais Type de document : Livre Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : France / vin rouge Résumé : Alors que la baisse de la consommation de vin rouge s'accentue en France et dans le monde, une nouvelle vague bouscule les codes, celle de cuvées sur le fruit, profilées pour être servies fraîches. De quoi séduire une nouvelle clientèle. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pascal Hainigue. Auberge de l'Ill : Histoire de pâtissier Type de document : Livre Auteurs : Rémi Dechambre, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : pâtissier dessert Résumé : Pascal Hainigue est un pâtissier polyvalent qui excelle à la table. Formé en Alsace avant de passer par les palaces parisiens, il a affiné une écriture sucrée précise, où l'acidité structure et où le sucre s'efface au profit du goût. En 2023, il revient à l'Auberge de l'Ill, là même où, adolescent, il avait découvert le dessert à l'assiette. Distingué Pâtissier de l'année 2025, entre héritage et interprétation contemporaine, il défend une pâtisserie lisible, équilibrée et ancrée dans le produit. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux : Inspirations sucrées Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : Gironde : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dans le quartier Saint-Seurin, à deux pas de la basilique et des élégantes façades en pierre blonde, Grain s'est imposée en quelques années comme une adresse qui compte à Bordeaux. Une boulangerie-pâtisserie portée par une exigence rare : celle de faire cohabiter, au même niveau, l'art du pain et celui du dessert. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La rhubarbe : 1 produit sucré, 3 recettes Type de document : Livre Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : produit sucré / recette culinaire Résumé : Sur le plan strictement botanique, la rhubarbe a sa place parmi les légumes. En cuisine, c'est pourtant comme un fruit qu'elle est travaillée et appréciée pour sa fraîcheur et son acidité caractéristiques. Si ses volumes de production reste encore assez confidentiels, elle a su s'imposer sur les tables gastronomiques françaises grâce notamment au savoir-faire d'une poignée de passionnés. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration : Dossier gourmand Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : France / gastronomie / Japon Résumé : Longtemps perçue en France à travers l'image d'un plateau de sushis dégusté sur le pouce, la cuisine japonaise a profondément changé de statut. En deux décennies, elle s'est imposée comme une véritable référence gastronomique. Derrière une apparente simplicité se cache une culture culinaire d'une extrême précision, fondée sur la saisonnalité, le respect du produit et la justesse du geste. Autant de principes qui font écho à la tradition française et expliquent l'attrait qu'elle exerce aujourd'hui sur de nombreux chefs. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Fanny Rey. "Il y a de belles histoires dans les Alpilles" : 1 chef, 1 région Type de document : Livre Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 94-109 Langues : Français (fre)
in Thuriès magazine > 370 (mai 2026)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie Résumé : Rencontre avec Fanny Rey, la cheffe doublement étoilée de Saint-Rémy-de-Provence, dans les Alpilles, entre Arles, Salon-de-Provence et Avignon. Elle aime aller cueillir elle-même les fleurs sauvages, aromatiques et autres baies qui agrémenteront ses créations. Nature du document : documentaire [article]
