Dépouillements

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Les aromatiques, la carotte, l'agneau / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Les aromatiques, la carotte, l'agneau : Produits de saison Type de document : Livre Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2026 Article : p. 14-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : carotte (légume)  agneau (mammifère) Résumé : Les aromatiques : du jardin à l'assiette - La carotte : valeur sûr du potager - L'agneau : doux comme un agneau ! Nature du document : documentaire [article]

Les boulettes - Les tiramisus et charlottes / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Les boulettes - Les tiramisus et charlottes : Plats de saison Type de document : Livre Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Amédé Vicet, Auteur Année : 2026 Article : p. 36-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : dessert Résumé : Retrouvez quelques recettes de boulettes, de tiramisus et de charlottes... Nature du document : documentaire [article]

Courts circuits dans les Monts d'Arrée / Jean-Marie Heidinger in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Courts circuits dans les Monts d'Arrée : En images Type de document : Livre Auteurs : Jean-Marie Heidinger, Auteur Année : 2026 Article : p. 48-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Tags : aliment local  circuit court Résumé : Au coeur des Monts d'Arrée, l'Auberge du Menez, située à Saint-Rivoal, propose une approche simple et directe : utiliser des produits de saison qui proviennent d'un rayon de moins de 50 km, exception faite pour le sel, le sucre et les boissons. Si cette règle n'est pas un dogme absolu, elle a le mérite de stimuler la créativité de Manuel Penas Galego et Josef Drigé et de mettre en valeur un terroir ultra-local et ses producteurs. Nature du document : documentaire [article]

Vive le végé ! / Vim Vallée in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Vive le végé ! : Recettes végétariennes Type de document : Livre Auteurs : Vim Vallée, Auteur ; Ana Teixeira, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur Année : 2026 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / fruit : denrée / légume / produit céréalier / recette culinaire / régime alimentaire Tags : régime végétarien Résumé : Il est bien fini le temps du végé triste et insipide. Vive la créativité et le goût des bons légumes, fruits, céréales, fromages... ! Nature du document : documentaire [article]

Bretagne, l'empreinte des épices / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Bretagne, l'empreinte des épices : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2026 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région / plante aromatique / recette culinaire Tags : épice Résumé : Des comptoirs de la Compagnie des Indes aux cuisines étoilées de Cancale, des marchés d'Hanoï aux terres salines du Mont-Saint-Michel, les épices dessinent en Bretagne une histoire de voyages, de transmissions et d'audace. Longtemps simples marchandises précieuses, elles sont devenues langage culinaire, signature, parfois engagement. D'Oliver à Mathilde Roellinger, de Didier Corlou aux nouveaux cultivateurs de "poivre" bretons, une même conviction : les épices ne masquent pas, elles révèlent. Nature du document : documentaire [article]

Agneaux AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Une année aux Obiones / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Agneaux AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Une année aux Obiones : Artisan du goût Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : appellation d'origine / Ille-et-Vilaine : département / ovin / recette culinaire Tags : agneau (mammifère) Résumé : En Bretagne, il ne reste plus que quatre fermes dans l'AOP agneaux de prés-salés du Mont-Saint-Michel. Parmi elles, la ferme des Obiones de Sophie et Félix Esvan-Piat, à Roz-sur-Couesnon. L'an dernier, ils nous ont ouvert leurs portes pour partager les temps forts de leur métier passionnant. De l'agnelage en janvier à la tonte de décembre, en passant par la transhumance printanière, bienvenue dans le quotidien des Obiones, sous les vents du pays des polders, la surveillance d'Ulysse et la protection du Mont-Saint-Michel. Nature du document : documentaire [article]

D'un bout à l'autre : les délices de la presqu'île de Rhuys / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : D'un bout à l'autre : les délices de la presqu'île de Rhuys : Week-end à... Type de document : Livre Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Anatole Gonon, Photographe Année : 2026 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / tourisme Résumé : A cheval entre le golfe du Morbihan et l'Océan Atlantique, et souvent battue par les vents, la presqu'île de Rhuys régale les yeux, mais aussi les papilles. Il faut prendre le temps de l'arpenter pour découvrir ses adresses gourmandes : des chantiers ostréicoles aux bonnes tables. Nature du document : documentaire [article]