Coffee Queen! in Crown, 3 Vol. 56 (January 2022)

[article]  inCrown > 3 Vol. 56 (January 2022) Titre : Coffee Queen! : Crown art Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 10-11 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : art culinaire Résumé : Daphne Tan loves coffee. She makes sculptures of cats, hedgehogs, bear and dolphins with foam. She now has 53,000 followers on her Instagram : @periperipeng LF: ordering a drink; animals Nature du document : documentaire [article]

La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)

[article]  inCosinus > 246 (mars 2022) Titre : La science du banquet Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 22-26 Descripteurs : art culinaire / émulsion / qualité organoleptique / réaction chimique / technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire [article]

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