Jabugo, un jambon grand cru in Saveurs, 313 (avril 2025)

[article]  inSaveurs > 313 (avril 2025) Titre : Jabugo, un jambon grand cru Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 104-107 Descripteurs : charcuterie / Espagne / recette culinaire Résumé : Le Jabugo, un label qui protège les jambons ibériques d'exception Nature du document : documentaire [article]

Le marché de saison : le lard fumé, l'orange et le navet / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Le marché de saison : le lard fumé, l'orange et le navet : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Fabrice Besse, Photographe Année : 2025 Article : p. 20-27 Descripteurs : agrume / charcuterie / crucifère / fruit : denrée / légume / préparation des repas / recette culinaire Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter des navets, du lard fumé et des oranges. Nature du document : documentaire [article]

Passion pâté ! / Laëtitia Visse in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Passion pâté ! : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Laëtitia Visse, Auteur ; Maki Manoukian, Photographe Année : 2025 Article : p. 28-35 Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Tags : chef cuisinier Résumé : "Le pâté met tout le monde d'accord", affirme Laëtitia Visse. La cheffe normande a installé son restaurant, "La femme du boucher", à Marseille, et nous propose de faire maison les spécialités charcutières qui ont le don de nous mettre en joie. On suit ses recettes et on se régale. Nature du document : documentaire [article]

Le pâté en croûte. La charcuterie star / Stéphane Duval in Thuriès magazine, 354 (janvier 2024)

[article]  inThuriès magazine > 354 (janvier 2024) Titre : Le pâté en croûte. La charcuterie star : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Duval, Auteur Année : 2024 Article : p. 92-99 Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Résumé : Porté par un championnat du monde de plus en plus disputé, le pâté en croûte a contribué à redonner ses lettres de noblesse à la charcuterie française ces dix dernières années. S'il s'agit stricto sensu, d'un mélange de viandes ceint de pâte brisée et cuit dans un moule à charnière, il stimule désormais plus largement la créativité des chefs. Tour d'horizon d'un produit entre tradition et inspiration. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... des endives au jambon ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Que boire avec... des endives au jambon ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 36 Descripteurs : charcuterie / légume / vin Tags : endive Résumé : Que boire avec... des endives au jambon ?... Nature du document : documentaire [article]

Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives / Véronique Santé-Lhoutellier in Cahiers de nutrition et de diététique, 5 volume 59 (octobre 2024)

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