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| Titre : |
Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable : Produits & équipements. Tendances green |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne Eveillard, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur |
| Année : |
2022 |
| Article : |
p. 31-43 |
in L'Hôtellerie Restauration > 3774 (11 juin 2022)
| Descripteurs : |
commercialisation / conditionnement / développement durable / distribution / emballage / gastronomie / hôtellerie-restauration / restauration rapide
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| Tags : |
prévention des déchets |
| Résumé : |
Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement. Les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable dans la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant sont encore ares. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets responsables.
La consigne, un pari pas si facile. Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais des alternatives plus respectueuses de l'environnement existent. Zoom sur l'une d'entre elles : la consigne.
Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a invité plusieurs chefs détenteurs de l'Etoile verte, symbole de leur implication pour une gastronomie durable, à entamer une conversation sur cette transition. Des témoignages inspirants. |
| Nature du document : |
documentaire |
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration commerciale > restauration rapide
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