L'art de traiter la mer / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 49 (septembre 2023) Titre : L'art de traiter la mer : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Vim Vallée, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-54 Descripteurs : Morbihan : département / produit de la mer / recette culinaire Résumé : Marion Auffret et Mathieu Le Tirrand nous réconcilient avec les plats de traiteur de la mer trop souvent mal cuisinés. Leurs créations gastronomiques sont vendues sur les marchés de Lorient et de Saint-Pierre-de-Quiberon. Nature du document : documentaire [article]

Clisson. C'est un pays qui ressemble à l'Italie / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 53 (mai 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 53 (mai 2024) Titre : Clisson. C'est un pays qui ressemble à l'Italie : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur Année : 2024 Article : p. 84-91 Descripteurs : gastronomie / Loire-Atlantique : département / tourisme Résumé : Quatre jours par an, Clisson est embrasé par la folie d'un festival des musiques extrêmes qui attire le monde entier. Le reste de l'année, la ville la plus italienne de Bretagne renoue avec les plaisirs bucoliques d'une bourgade au milieu des vignes. Nature du document : documentaire [article]

Cochons à la mode d'antan / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Cochons à la mode d'antan : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2024 Article : p. 60-67 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / porc / recette culinaire Résumé : A la Ferme des cochons d'antan, à Légé, à la lisière de la Bretagne et de la Vendée, Gaëtan Serenne bichonne des porcs blancs de l'Ouest. Du boudin à la saucisse, tout est bon dans ce cochons-là. Nature du document : documentaire [article]

Côme Desgrées. Garçon boucher / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

[article]  inBretons en cuisine > 50 (novembre 2023) Titre : Côme Desgrées. Garçon boucher : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-59 Descripteurs : boucher / métier : commerce / recette culinaire / viande de boucherie Tags : boucher Résumé : Les Bottes à Nantes, une boucherie pas comme les autres, renoue des liens directs avec les éleveurs de la région. La défense des races locales est l'un des crédos de ce commerce de quartier. Nature du document : documentaire [article]

Le goût. Comment ça marche ? / Frédéric Karpyta in Ça m'intéresse, 494 (avril 2022)

[article]  inÇa m'intéresse > 494 (avril 2022) Titre : Le goût. Comment ça marche ? : En couverture Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Karpyta, Directeur de publication ; Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Nathalie Picard, Auteur ; Axelle Szczygiel, Auteur Année : 2022 Article : p. 34-45 Descripteurs : alimentation / fonction sensorielle / goût / perception gustative / plante aromatique / préparation des repas Résumé : On a raison de comparer la cuisine à l'alchimie : il s'y passe des phénomènes complexes qui, mêlant souvenirs et dégustation, exaltent nos émotions. Nature du document : documentaire [article]

Lulu Rouget, nulle part ailleurs / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 50 (novembre 2023)

Permalink

A Nantes, le magicien des raviolis / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

Permalink

---

1 (1 - 7 / 7) Par page : 25 50 100 200