La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 96-97 Descripteurs : Afrique sub-saharienne / arbre résineux / recette culinaire / résine / sève Tags : gomme arabique  acacia : arbre Résumé : Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réservée aux professionnels, elle s'invite dans nos cuisines. Nature du document : documentaire [article]

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