Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable / Anne Eveillard in L'Hôtellerie Restauration, 3774 (11 juin 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3774 (11 juin 2022) Titre : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable : Produits & équipements. Tendances green Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur Année : 2022 Article : p. 31-43 Descripteurs : commercialisation / conditionnement / développement durable / distribution / emballage / gastronomie / hôtellerie-restauration / restauration rapide Tags : prévention des déchets Résumé : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement. Les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable dans la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant sont encore ares. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets responsables. La consigne, un pari pas si facile. Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais des alternatives plus respectueuses de l'environnement existent. Zoom sur l'une d'entre elles : la consigne. Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a invité plusieurs chefs détenteurs de l'Etoile verte, symbole de leur implication pour une gastronomie durable, à entamer une conversation sur cette transition. Des témoignages inspirants. Nature du document : documentaire [article]

Eric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi" / Anne Eveillard in L'Hôtellerie Restauration, 3765 (04 février 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3765 (04 février 2022) Titre : Eric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-43 Descripteurs : gastronomie / Saône-et-Loire : département Tags : Pras, Eric : 1972- Résumé : Dans son quatrième livre, Eric Pras décline 30 recettes gastronomiques ainsi que leur version "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle pour le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise, qui a sollicité sa brigade de douze cuisiniers, quatre pâtissiers et deux boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie durant le premier confinement, et pose un regard sur l'évolution de la profession. Nature du document : documentaire [article]

Gwendal Poullennec : "Cette sélection illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3772 (13 mai 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3772 (13 mai 2022) Titre : Gwendal Poullennec : "Cette sélection illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française" : Michelin 2022 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Tiphaine Beausseron, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Myriam Henry, Auteur ; Arnaud Morel, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Amélia Blanchot, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Année : 2022 Article : p. 22-113 Descripteurs : France / gastronomie / guide gastronomique / guide pratique Tags : Michelin : guide gastronomique Résumé : Malgré les fermetures imposées, les réouvertures au compte-goutte et les difficultés de recrutement, la restauration française ne cesse de se réinventer, comme en témoignent les 49 nouveaux étoilés (deux 3 étoiles, , six 2 étoiles et 41 une étoile) de l'édition 2022 du guide Michelin. S'y ajoutent six établissements qui ont vu leur démarche pour une gastronomie durable récompensée d'une étoile verte. Pour Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, tous ont su s'adapter sans renoncer à leur créativité et leur sens de l'accueil. Nature du document : documentaire [article]

Portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3796 (15 avril 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3796 (15 avril 2023) Titre : Portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés : Michelin 2023 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Julie Garnier, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Aurélie Dunouau, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Ingrid Boinet, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Amélia Blanchot, Auteur ; Thierry Butzbach, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-97 Descripteurs : France / gastronomie Résumé : Le guide Michelin France 2023 en un coup d’œil : 2962 restaurant recommandés, parmi lesquels : 29 restaurants 3 étoiles dont un nouveau ; 75 restaurants 2 étoiles, dont 4 nouveaux ; 526 restaurants 1 étoile, dont 39 nouveaux ; 90 restaurants étoile verte dont 8 nouveaux ; 419 restaurants Bib Gourmand, dont 49 nouveaux. Dans ce numéro, retrouvez portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés. Nature du document : documentaire [article]

La restauration entre espoir et interrogation / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3820 (15 mars 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3820 (15 mars 2024) Titre : La restauration entre espoir et interrogation : Jeux olympiques et paralympiques Paris 2024 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-55 Descripteurs : conjoncture économique / gastronomie / hôtellerie-restauration / jeux olympiques / relation avec la clientèle Résumé : Cet été, aux habituels touristes vont s'ajouter les aficionados des sports olympiques venus soutenir leurs athlètes nationaux. Mais il faudra compter avec les restrictions de circulation et le retour du télétravail pour cause de transports saturés, ce qui inquiète les professionnels. Nature du document : documentaire [article]

Tendance green / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3800 (09 juin 2023)

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