Association entre l'exposition alimentaire aux contaminants et le risque de mortalité dans la cohorte française E3N-Générations / Chloé Marques in Information diététique, 1 (mars 2025)

[article]  inInformation diététique > 1 (mars 2025) Titre : Association entre l'exposition alimentaire aux contaminants et le risque de mortalité dans la cohorte française E3N-Générations Type de document : Livre Auteurs : Chloé Marques, Auteur ; Gianluca Severi, Auteur ; Francesca Romana Mancini, Auteur Année : 2025 Article : p. 13-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation / contrôle sanitaire des aliments / pesticide / risque sanitaire Résumé : Une exposition alimentaire plus élevée à l'acrylamide est associé à un risque accru de mortalité. Une association inverse a été observée entre l'exposition alimentaire à des mélanges de contaminants et le risque de mortalité. Une plus grande adhésion aux recommandations nutritionnelles françaises était associée à un risque réduit de mortalité. Ces résultats étant inchangés lors de lors de la prise en compte de l'exposition alimentaire à des mélanges de contaminants. Nature du document : documentaire [article]

L’économie circulaire et la sécurité sanitaire des emballages alimentaires : pourquoi elles s’opposent, pourquoi elles doivent aller de concert / Phuong-Mai Nguyen in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 60 (mars 2025)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 60 (mars 2025) Titre : L’économie circulaire et la sécurité sanitaire des emballages alimentaires : pourquoi elles s’opposent, pourquoi elles doivent aller de concert Titre original : The circular economy and the food packaging safety: Why they conflict, why they must go hand in hand Type de document : Livre Auteurs : Phuong-Mai Nguyen, Auteur ; Julien Kermorvant, Auteur Année : 2025 Article : p. 17-31 Descripteurs : aliment / conditionnement / contrôle sanitaire des aliments / législation Tags : économie circulaire Résumé : Cet article explore la complexité de concilier l’économie circulaire avec la sécurité sanitaire des emballages alimentaires. Malgré leur omniprésence et nécessité, les matériaux en contact avec les aliments ne sont pas inertes et présentent des risques de transfert de substances nocives. Les initiatives législatives actuelles visent à généraliser l’utilisation de matériaux recyclés qui aura pour conséquence une augmentation considérable du nombre de contaminants en provenance des emballages et des quantités transférées. Ces orientations accentuent donc le risque d’accumulation et de transfert de substances dangereuses à toutes les étapes de la chaîne de valeur. Les volumes mis en jeu et le calendrier accéléré confrontent la science et la réglementation à de nouveaux défis pour éviter une contamination systémique. À travers une analyse rigoureuse, cet article met en lumière les enjeux scientifiques, technologiques et réglementaires de cette dualité, proposant des pistes de recherche pour assurer la sécurité alimentaire dans un contexte d’économie plus circulaire. Nature du document : documentaire [article]

Histoire de la toxicologie alimentaire. De l’Antiquité au XXe siècle / D. Parent-Massin in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 59 (juin 2024)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 59 (juin 2024) Titre : Histoire de la toxicologie alimentaire. De l’Antiquité au XXe siècle Titre original : An history of food toxicology: From Antiquity to 20th century Type de document : Livre Auteurs : D. Parent-Massin, Auteur ; Pascal Gérard, Auteur Année : 2024 Article : p. 156-167 Descripteurs : alimentation / contrôle sanitaire des aliments / histoire / toxicologie Résumé : À l’heure où les pesticides, les additifs, sont accusés d’être responsables des pires effets toxiques de l’histoire, où un retour au naturel est vanté pour revenir à une alimentation saine, il est nécessaire de se retourner vers le passé et d’informer les acteurs de la santé que des contaminants naturels ont provoqué des épidémies avec de nombreux victimes et décès. Des épidémies dont les symptômes ressemblent à ceux induits par la présence de mycotoxines (ergot de seigle, T2 toxine, zéaralénone) dans les produits céréaliers sont décrites de l’Antiquité au XXe siècle. De même, la présence de métaux lourds dans l’alimentation (plomb, arsenic, mercure,) est considérée comme responsable de pathologies dont les symptômes sont caractéristiques d’intoxication aux métaux lourds. L’augmentation de la durée de vie des habitants des pays développés est largement due à l’apparition, au XXe siècle, de réglementations sur l’hygiène alimentaire et à la réflexion des différents comités d’experts sur l’évaluation du risque pour le consommateur de la présence de contaminants. Après une description non exhaustive de grandes épidémies potentiellement d’origine toxique depuis l’Antiquité, la conception et l’utilisation du concept d’évaluation du risque pour le consommateur, d’abord appliquée à des contaminants volontairement ajoutés aux aliments comme les additifs alimentaires, puis étendue aux produits phytosanitaires et aux contaminants naturels comme les mycotoxines et les métaux lourds, seront abordés. Nature du document : documentaire [article]

Normes alimentaires : plusieurs chefs d'orchestre pour une seule partition / Elodie Declève in Le journal des professionnels de l'enfance, 147 (mars 2026)

[article]  inLe journal des professionnels de l'enfance > 147 (mars 2026) Titre : Normes alimentaires : plusieurs chefs d'orchestre pour une seule partition Type de document : Livre Auteurs : Elodie Declève, Auteur Année : 2026 Article : p. 49-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation / allergie / contrôle sanitaire des aliments / crèche / petite enfance Tags : maladie coeliaque Résumé : Marie a 20 mois. Elle marche, elle joue, elle découvre comme les autres enfants de son âge. Pourtant, Marie vit avec une maladie coeliaque. Le régime sans gluten n'est pas une option pour elle, ni un choix éducatif ou philosophique : c'est un traitement qui lui est imposé à vie. Lors de son inscription en crèche, une question se pose immédiatement à l'équipe de direction : l'établissement peut-il assurer sa sécurité alimentaire ? Dans le cas contraire, le risque serait trop élevé et l'accueil ne pourrait être proposé. En revanche, si la structure dispose des moyens matériels adaptés et d'une équipe formée et informée, l'accueil est tout à fait possible, à condition d'être rigoureusement organisé. Ce qu'il faut retenir : En crèche, les normes alimentaires exigent coordination et vigilance. L'accueil d'un enfant atteint de maladie coeliaque impose un PAI strict pour garantir une éviction totale du gluten et éviter toute contamination. L'inclusion repose sur la formation des équipes et une organisation rigoureuse. La loi Egalim, souvent mal comprise, ne rend pas le repas végétarien obligatoire en crèche mais impose qualité et durabilité. Entre recommandations 2021 et GEM-RCN, les professionnels doivent concilier science, cadre collectif et besoins réels des tout-petits. Nature du document : documentaire [article]

Toxi-infection alimentaire collective en Ehpad, intérêt d’une équipe mobile de gériatrie / Nicolas Raulet in Soins gérontologie, 171 (janvier 2025)

[article]  inSoins gérontologie > 171 (janvier 2025) Titre : Toxi-infection alimentaire collective en Ehpad, intérêt d’une équipe mobile de gériatrie Type de document : Livre Auteurs : Nicolas Raulet, Auteur ; Angélique Abouzaglou, Auteur Année : 2025 Article : p. 42 à 44 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hygiène alimentaire / intoxication / maison de retraite / maladie bactérienne Résumé : Les équipes mobiles de gériatrie (EMG) jouent un rôle d’expertise dans des situations complexes impliquant des sujets âgés. La présentation de la gestion d’une suspicion de toxi-infection collective en Ehpad offre la possibilité d’appréhender l’intérêt de ces EMG. Leur mobilité, ainsi que leur capacité d’analyse et de mise en relation de différents services, permet une réactivité qui s’avère particulièrement utile dans le cadre d’une crise impliquant des résidents âgés, donc vulnérables. Les EMG s’affirment ainsi comme des acteurs de soutien privilégiés des Ehpad dont les ressources en personnel sont souvent fragiles. Nature du document : documentaire [article]

---

1 (1 - 5 / 5) Par page : 25 50 100 200