Trésors d'eau douce / Nicolas Legendre in Bretons en cuisine, 43 (septembre 2022)

[article]  inBretons en cuisine > 43 (septembre 2022) Titre : Trésors d'eau douce : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-68 Descripteurs : eau continentale / écosystème d'eau douce / Loire : fleuve / Pays de la Loire : région / poisson / recette culinaire Résumé : Carpes, brèmes et autres silures s'imposent depuis quelques années sur certaines tables bretonnes "en vue". Quelques pionniers, parmi lesquels le pêcheur ligérien Alain Baillet, ont contribué à valoriser ces poissons d'eau douce longtemps ignorés par les chefs. Nature du document : documentaire [article]

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