Dans les coulisses de Top Chef / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Dans les coulisses de Top Chef : Success story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-80 Descripteurs : cuisine professionnelle / émission de télévision / restauration Résumé : Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur fond d'imagination et de mental d'acier, éléments indispensables de réussite. Nature du document : documentaire [article]

Lacanche, beau comme un piano / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : Lacanche, beau comme un piano : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 106-108 Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisson / histoire / matériel de cuisine Résumé : Dans le petit village bourguignon éponyme, Lacanche perpétue une tradition séculaire du travail du métal. Au cours des dernières décennies, l'activité de l'entreprise initialement centrée sur les fourneaux pour professionnels s'est diversifiée. Ses pianos de cuisson pour particuliers sont devenus iconiques. Nature du document : documentaire [article]

Manon Fleury / Bérangère Duquenne in Je Bouquine, 476 (octobre 2023)

[article]  inJe Bouquine > 476 (octobre 2023) Titre : Manon Fleury : Le jour où elle a servi un menu 100% végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Duquenne, Auteur Année : 2023 Article : p. 16-20 Descripteurs : cuisine professionnelle / préparation des repas / régime végétarien Tags : régime végétarien Résumé : Comment Manon Fleury et les autres cuisiniers de son restaurant ont préparé un menu totalement végétal. Nature du document : documentaire Thème de fiction : alimentation [article]

Quels matériaux adopter en cuisine ? / Violaine Brissart in L'Hôtellerie Restauration, 3813 (08 décembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3813 (08 décembre 2023) Titre : Quels matériaux adopter en cuisine ? : Produits & équipements. Grande cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-33 Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / produit industriel / résistance des matériaux / ustensile de cuisine Résumé : Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Nature du document : documentaire [article]

Thierry Maincent, 50 ans, président de Japan Experience et d'iRASSHAI / Camilla Antonini in L'éco, 692 (15 décembre 2023)

[article]  inL'éco > 692 (15 décembre 2023) Titre : Thierry Maincent, 50 ans, président de Japan Experience et d'iRASSHAI : Une carrière à la loupe Type de document : texte imprimé Auteurs : Camilla Antonini, Auteur Année : 2023 Article : p. 8 Descripteurs : cuisine professionnelle / Japon Résumé : Bac Scientifique, études de gestion/finances, apprend le japonais, part au Japon, lance "1855" (vente en ligne de vins haut de gamme), puis dirige Japan Experience et iRASSHAI depuis août 2023. Nature du document : documentaire [article]

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