Attention, aliments toxiques / Aurore Braconnier in Sport & Vie, 61 Hors-série (décembre 2024)

[article]  inSport & Vie > 61 Hors-série (décembre 2024) Titre : Attention, aliments toxiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurore Braconnier, Auteur Année : 2024 Article : p. 52-57 Descripteurs : additif alimentaire / allergie / antibiotique Résumé : Cet article analyse les processus compliqués qui causent les allergies alimentaires, souvent liés à l'alimentation industrielle et aux antiobiotiques. Nature du document : documentaire [article]

Bon anniversaire, l'aspartame ! / Gilles Goetghebuer in Sport & Vie, 204 (mai 2024)

[article]  inSport & Vie > 204 (mai 2024) Titre : Bon anniversaire, l'aspartame ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Goetghebuer, Auteur ; Anthony MJ Sanchez, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-33 Descripteurs : additif alimentaire / produit sucré Résumé : Cet article présente les polémiques qui demeurent autour de l'innocuité de l'aspartame à l'occasion des cinquante ans de sa découverte. Nature du document : documentaire [article]

Interactions du dioxyde de titane alimentaire avec l’axe microbiote-système immunitaire : un nouvel acteur dans le développement de désordres métaboliques ? / Bruno Lamas in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 58 (février 2023)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 58 (février 2023) Titre : Interactions du dioxyde de titane alimentaire avec l’axe microbiote-système immunitaire : un nouvel acteur dans le développement de désordres métaboliques ? Titre original : Interactions of food-grade titanium dioxide with the microbiota-immune system axis: A new actor in the development of metabolic disorders ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Lamas, Auteur ; Lauris Évariste, Auteur ; Eric Houdeau, Auteur Année : 2023 Article : p. 70-81 Descripteurs : additif alimentaire / alimentation / système immunitaire Tags : nanotechnologie Résumé : L’utilisation croissante de nanomatériaux dans le secteur agro-alimentaire a pour conséquence une exposition chronique du tractus gastro-intestinal à des nanoparticules (NPs) inorganiques souvent dotées de propriétés biocides. Parmi celles-ci, les NPs de dioxyde de titane (TiO2) de l’additif alimentaire E171 sont susceptibles d’altérer la composition et l’activité du microbiote intestinal avec des conséquences sur la réponse immune. De manière réciproque, les interactions directes du TiO2 avec les cellules du système immunitaire intestinal peuvent moduler le microbiote. Des altérations de l’axe microbiote-système immunitaire sont associées à de nombreuses maladies chroniques comme le diabète et l’obésité. Ainsi, l’exposition chronique au TiO2 alimentaire interroge sur la capacité de ces NPs à induire ou aggraver ces maladies. Dans cette revue, les interactions entre le TiO2, le microbiote et le système immunitaire sont détaillées et comparées aux altérations du microbiote et à l’inflammation intestinale retrouvées chez des patients obèses ou diabétiques. Cette comparaison permet d’identifier de potentiels nouveaux mécanismes le long de l’axe microbiote-système immunitaire par lesquels le TiO2 pourrait contribuer au développement de désordres métaboliques. Nature du document : documentaire [article]

Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives / Véronique Santé-Lhoutellier in Cahiers de nutrition et de diététique, 5 volume 59 (octobre 2024)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 5 volume 59 (octobre 2024) Titre : Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives Titre original : The role of nitrite salts in cured meats: Benefits, risks and alternatives Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Santé-Lhoutellier, Auteur Année : 2024 Article : p. 297-306 Descripteurs : additif alimentaire / charcuterie / conservation des aliments / nitrate Résumé : Les additifs nitrés sont utilisés dans la charcuterie en raison leur rôle d’inhibiteur de croissance d’agents pathogènes, y compris la germination des spores des Clostridies. La conservation des viandes est basée sur l’apport conjoint de nitrites et chlorure de sodium, qui diminue l’activité de l’eau (aw). Cependant, ces procédés de conservation et de stockage font l’objet de nombreuses critiques. D’un point de vue nutritionnel, une consommation excessive de sel est associée à des pathologies sévères telles que les maladies cardiovasculaires. Les sels de nitrite et de nitrate utilisés pour leurs propriétés antibactérienne et anti-oxydante sont considérés comme dangereux pour la santé de l’homme, car promouvant la formation de nitroso-composés cancérigènes, notamment lors de la digestion. Un des moyens pour réduire notre exposition à ces composés repose sur la réduction de notre consommation de charcuterie et la recherche d’alternatives technologiques à ces additifs. Cette revue fait le point sur la réactivité des nitrites lors de procédés de fabrication des produits de charcuterie, les conditions de formation de nitroso-composés, et les données épidémiologiques associées et esquisse des leviers possibles pour limiter les apports de nitrites dans les charcuteries Nature du document : documentaire [article]

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