Le brunch est-il toujours tendance ? / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3811 (10 novembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3811 (10 novembre 2023) Titre : Le brunch est-il toujours tendance ? : Tendances & innovations Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Année : 2023 Article : p. 3643 Descripteurs : comportement alimentaire / forme de restauration / hôtellerie-restauration / préparation des repas / restauration commerciale Tags : brunch : repas Résumé : Ce repas entre petit déjeuner et déjeuner existe depuis une trentaine d'années en France. Mais intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Et que faut-il leur proposer ? Eléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Giras et retours d'expérience. Nature du document : documentaire [article]

David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens" / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3770 (15 avril 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3770 (15 avril 2022) Titre : David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-51 Descripteurs : Eure : département / gastronomie Tags : Gallienne, David : 1988- : grand cuisinier Résumé : Le chef a passé dix ans au sein de la même maison, avant d'investir les cuisines du "Jardin des Plumes", aux côtés d'Eric Guérin. Une transmission réussie puisqu'il a racheté l'établissement en 2020, tout en conservant l'étoile Michelin. Il nourrit encore de nombreux projets. Nature du document : documentaire [article]

Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-34 Descripteurs : décontamination / diététique / pâtisserie Tags : dessert Résumé : Un dessert de restaurant ou de pâtisserie est toujours la promesse d'un pur moment de gourmandise. Si en plus, ce dessert est bon pour la santé, alors il n'y a aucune raison de s'en priver. Petites astuces pour concilier plaisir et bien-être. Nature du document : documentaire [article]

L'essentiel de la méthode HACCP / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : L'essentiel de la méthode HACCP : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / méthode HACCP Résumé : Née aux États-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ? Nature du document : documentaire [article]

Fumer son poisson en toute sécurité / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / traitement chimique des aliments Tags : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. Nature du document : documentaire [article]

Gaëtan Gentil : "On souhaite travailler en toute transparence" / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3817 (02 février 2024)

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Gwendal Poullennec : "Cette sélection illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3772 (13 mai 2022)

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Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3824 (11 mai 2024)

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Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

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Portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3796 (15 avril 2023)

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Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature" / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

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Stéphanie Le Quellec : "Heureusement, on fait un métier où l'humain est au coeur de tout". / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3774 (11 juin 2022)

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