Arnaud Faye : "L'essentiel, c'est ce qui se passe en bouche, pas la démonstration technique" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3835 (11 octobre 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3835 (11 octobre 2024) Titre : Arnaud Faye : "L'essentiel, c'est ce qui se passe en bouche, pas la démonstration technique" : Portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2024 Article : p. 76-79 Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Arnaud Faye a succédé à Eric Frechon en tant que chef exécutif au Bristol Paris. Le restaurant Epicure, 3 étoiles Michelin, est désormais sous sa responsabilité. Le chef se confie sur son arrivée et ses ambitions. Nature du document : documentaire [article]

Marcel Ravin : "La mémoire des goûts enfouis et l'histoire sont au service de la création" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3826 (07 juin 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3826 (07 juin 2024) Titre : Marcel Ravin : "La mémoire des goûts enfouis et l'histoire sont au service de la création" : Portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-43 Descripteurs : gastronomie / Monaco : principauté Tags : cuisinier Résumé : Après cinq mois de transformation, le chef a pris possession du nouveau Blue Ray Marcel ravin, 2 étoiles Michelin, l'outil dont il a rêvé avant de le concevoir dans le moindre détail. Nature du document : documentaire [article]

Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3824 (11 mai 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3824 (11 mai 2024) Titre : Michelin 2024. 62 nouveaux étoilés à l'honneur Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Laetitia Bonnet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Julie Garnier, Auteur Année : 2024 Article : p. 24-74 Descripteurs : France / gastronomie / guide pratique Résumé : Jérôme Banctel et Fabien ferré, les nouveaux 3 étoiles Michelin - Présentation des autres nouveaux étoilés Michelin... Nature du document : documentaire [article]

La restauration entre espoir et interrogation / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3820 (15 mars 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3820 (15 mars 2024) Titre : La restauration entre espoir et interrogation : Jeux olympiques et paralympiques Paris 2024 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2024 Article : p. 30-55 Descripteurs : conjoncture économique / gastronomie / hôtellerie-restauration / jeux olympiques / relation avec la clientèle Résumé : Cet été, aux habituels touristes vont s'ajouter les aficionados des sports olympiques venus soutenir leurs athlètes nationaux. Mais il faudra compter avec les restrictions de circulation et le retour du télétravail pour cause de transports saturés, ce qui inquiète les professionnels. Nature du document : documentaire [article]

Tom Meyer : "Je ne veux pas qu'on s'ennuie à table" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3833 (13 septembre 2024)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3833 (13 septembre 2024) Titre : Tom Meyer : "Je ne veux pas qu'on s'ennuie à table" : Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2024 Article : p. 14-17 Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / gastronomie / restauration Tags : cuisinier Résumé : A 30 ans, le chef est déjà Meilleur Ouvrier de France, a décroché une étoile Michelin en moins d'un an lors de son premier poste et a rejoint, en juin, La Chèvre d'Or, avec pour mission de conserver la deuxième étoile. Nature du document : documentaire [article]

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